跨界人士做，資本入場，餐飲業(yè)已經(jīng)脫離以前粗狂經(jīng)營時代，進(jìn)入新的時代。新時代格局下，同質(zhì)化嚴(yán)重，成本增加，利潤降低，很多餐廳甚至不盈利！如何成為盈利餐廳并且連鎖發(fā)展？你需要一條新的路徑謀求發(fā)展！

餐飲發(fā)展的3大時代

餐飲1.0的時代是基礎(chǔ)的時代

1.0的時代是基礎(chǔ)的時代，大部分是為了謀生加糊口，很多都是由于不得已進(jìn)入了餐飲行業(yè)。

第二個階段，細(xì)分市場的階段

在細(xì)分市場的階段出現(xiàn)了有幾個不一樣的現(xiàn)象，首先從快餐到正餐到休閑餐飲，開始已經(jīng)有了一個細(xì)分的市場。

首先在中國能做八大菜系的，能做川、魯、粵等等的菜系，都細(xì)分出來各自有標(biāo)志性特色的餐廳，而且在全國持續(xù)了非常大的一段時間。

在整個的餐飲2.0時代，如果說用一個詞來歸納它，就是“細(xì)分”。

這個細(xì)分市場也是在整個發(fā)展過程當(dāng)中一直持續(xù)到現(xiàn)在將近20年的時間。

第三個階段叫“互聯(lián)網(wǎng)+”階段

從2012年開始一直到2016下半年。這個階段為大家?guī)淼氖腔ヂ?lián)網(wǎng)思維、跨界的思維，比如說可能我們原來是做零售連鎖的，跨界進(jìn)入到餐飲的連鎖。

很多世界五百強人員創(chuàng)業(yè)開始進(jìn)入到餐飲連鎖的行業(yè)，比如說做貿(mào)易、做生產(chǎn)的，甚至是做房地產(chǎn)的人員進(jìn)入到這項行業(yè)，包括原來是做藝人、做唱片發(fā)行等的，運用跨界的思維進(jìn)入到行業(yè)當(dāng)中來了。

第二個階段有專業(yè)輔助公司的進(jìn)入。專門供應(yīng)鏈的公司、供應(yīng)鏈金融公司、甚至是貸款的公司、眾籌的公司等等，一些咨詢公司、公關(guān)公司。

在每個大的行業(yè)，大家看到不管是房地產(chǎn)、汽車這種大發(fā)展階段的時候都會有非常多專業(yè)輔助公司，在進(jìn)入到整個的環(huán)境里邊。

專業(yè)公司的進(jìn)場實際上也標(biāo)志著行業(yè)往正規(guī)化發(fā)展的階段。

第三個階段利用外部資本。以前做餐飲的辦法就是自己籌錢或者是朋友幾個人籌錢，現(xiàn)在用一個PPT和產(chǎn)品，爭取到天使投資。

所以大家不要再用傳統(tǒng)的思維方式，現(xiàn)在你可以說是為大家提供新餐飲的商業(yè)模式，只要是你商業(yè)模式能夠說服投資人或朋友，價值就會體現(xiàn)出來。

第四個階段就是網(wǎng)紅餐廳

網(wǎng)紅餐廳的興起也代表著什么？代表著餐飲行業(yè)在營銷領(lǐng)域走向新階段的過程。

第四個階段是增加了外賣，大家都知道現(xiàn)在外賣銷售額比例在呈直線上升，而且每年翻兩三倍時間概率增長。

要感謝互聯(lián)網(wǎng)公司在前期能有那么大的補貼，感謝外賣小哥能夠不分時間和地點、天氣的情況下，為我們提供從餐廳到家短距離的外賣服務(wù)。

更要感謝線上支付公司能夠打通支付的流程，實際上這是餐飲3.0時代高速增長的爆發(fā)底層技術(shù)。

餐飲4.0時代已經(jīng)來臨

今天，我要給大家講得重點是餐飲的4.0時代，就是精益創(chuàng)業(yè)時代。

從國家的戰(zhàn)略，大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新來看，在這過程當(dāng)中國家提的是一個方向。在整個的社會運營或者社會發(fā)展是不斷的要升級和迭代，包括自己的餐飲行業(yè)更是一樣。

就是將來餐廳的盈利或者叫能夠生存下來餐廳的基本模型都是什么？好吃不貴加時尚、實惠。

首先是你的產(chǎn)品做得非常好，價格體系設(shè)立的非常合理，環(huán)境和場景非常時尚，客人的滿意度非常的高。

我們總結(jié)為“時尚+實惠”，實際上就是將來的餐廳要發(fā)展的終方向。

第二就是要打磨單店盈利模型

打磨單店盈利模型，很多人都在說我這個店現(xiàn)在已經(jīng)很賺錢，實際上不是這樣的。開餐飲連鎖步就是要打造單店盈利模式，很多人開店賺錢會有很多的偶然因素。

比如說房租便宜、熟人多、位置選址選的好、找到了風(fēng)口產(chǎn)品正好適應(yīng)市場發(fā)展趨勢等等，但這僅僅只是單店的盈利，想要發(fā)展成為連鎖企業(yè)，還是需要一條正確的路徑和店面模型。

在整個選擇過程當(dāng)中，大家一定要知道區(qū)域優(yōu)勢是一個品牌要建立自己的核心用戶基礎(chǔ)，一定要在區(qū)域優(yōu)勢完善之前，再去發(fā)展，而不要說區(qū)域優(yōu)勢都沒有形成。

比如說在北京吃老北京火鍋都沒有等同到你，一個人火鍋都沒有等同到呷哺的時候，一個人吃餃子都沒有等同到小恒水餃的時候，你不要著急去外圍發(fā)展。

這個時候還是一勺鹽理論，你的財力資源、物理資源都決定了倒在碗里邊是有黏度的，倒在鍋里邊是沒有鹽度的。

第三個階段是全國連鎖階段

全國連鎖階段要選擇難的進(jìn)入，特大型城市和超大型的城市。只要在難的地方卡位完了以后，在后邊都比較容易，大家看一看肯德基、麥當(dāng)勞的發(fā)展階段就可以知道了。

第四個階段是全球

這次特朗普來中國訪華的時候，晚上去吃了烤串，烤腰子，這實際上代表的是什么？代表著中國文化的復(fù)興，通過餐飲品類走向全球的時機。

領(lǐng)導(dǎo)人的選擇也是代表了一種文化的傾向，我希望在座的餐飲人將來能夠不管是自己在哪個品類，在包子、餃子、面條、炒菜、川菜等，走出中國走向全球的一個核心品類。

外國人已經(jīng)占領(lǐng)我們那么多年了，漢堡、披薩、三明治，我相信未來二十年會是中國的餐飲走向全球化的高速，也是高速發(fā)展的時代。

我們應(yīng)該都知道工業(yè)從1.0、2.0、3.0、4.0，餐飲的行業(yè)早已經(jīng)不是店小二，阿慶嫂所干的行業(yè)了，已經(jīng)做成了非常高大上的行業(yè)。