跨界人士做，資本入場，餐飲業已經脫離以前粗狂經營時代，進入新的時代。新時代格局下，同質化嚴重，成本增加，利潤降低，很多餐廳甚至不盈利！如何成為盈利餐廳并且連鎖發展？你需要一條新的路徑謀求發展！

餐飲發展的3大時代

餐飲1.0的時代是基礎的時代

1.0的時代是基礎的時代，大部分是為了謀生加糊口，很多都是由于不得已進入了餐飲行業。

第二個階段，細分市場的階段

在細分市場的階段出現了有幾個不一樣的現象，首先從快餐到正餐到休閑餐飲，開始已經有了一個細分的市場。

首先在中國能做八大菜系的，能做川、魯、粵等等的菜系，都細分出來各自有標志性特色的餐廳，而且在全國持續了非常大的一段時間。

在整個的餐飲2.0時代，如果說用一個詞來歸納它，就是“細分”。

這個細分市場也是在整個發展過程當中一直持續到現在將近20年的時間。

第三個階段叫“互聯網+”階段

從2012年開始一直到2016下半年。這個階段為大家帶來的是互聯網思維、跨界的思維，比如說可能我們原來是做零售連鎖的，跨界進入到餐飲的連鎖。

很多世界五百強人員創業開始進入到餐飲連鎖的行業，比如說做貿易、做生產的，甚至是做房地產的人員進入到這項行業，包括原來是做藝人、做唱片發行等的，運用跨界的思維進入到行業當中來了。

第二個階段有專業輔助公司的進入。專門供應鏈的公司、供應鏈金融公司、甚至是貸款的公司、眾籌的公司等等，一些咨詢公司、公關公司。

在每個大的行業，大家看到不管是房地產、汽車這種大發展階段的時候都會有非常多專業輔助公司，在進入到整個的環境里邊。

專業公司的進場實際上也標志著行業往正規化發展的階段。

第三個階段利用外部資本。以前做餐飲的辦法就是自己籌錢或者是朋友幾個人籌錢，現在用一個PPT和產品，爭取到天使投資。

所以大家不要再用傳統的思維方式，現在你可以說是為大家提供新餐飲的商業模式，只要是你商業模式能夠說服投資人或朋友，價值就會體現出來。

第四個階段就是網紅餐廳

網紅餐廳的興起也代表著什么？代表著餐飲行業在營銷領域走向新階段的過程。

第四個階段是增加了外賣，大家都知道現在外賣銷售額比例在呈直線上升，而且每年翻兩三倍時間概率增長。

要感謝互聯網公司在前期能有那么大的補貼，感謝外賣小哥能夠不分時間和地點、天氣的情況下，為我們提供從餐廳到家短距離的外賣服務。

更要感謝線上支付公司能夠打通支付的流程，實際上這是餐飲3.0時代高速增長的爆發底層技術。

餐飲4.0時代已經來臨

今天，我要給大家講得重點是餐飲的4.0時代，就是精益創業時代。

從國家的戰略，大眾創業、萬眾創新來看，在這過程當中國家提的是一個方向。在整個的社會運營或者社會發展是不斷的要升級和迭代，包括自己的餐飲行業更是一樣。

就是將來餐廳的盈利或者叫能夠生存下來餐廳的基本模型都是什么？好吃不貴加時尚、實惠。

首先是你的產品做得非常好，價格體系設立的非常合理，環境和場景非常時尚，客人的滿意度非常的高。

我們總結為“時尚+實惠”，實際上就是將來的餐廳要發展的終方向。

第二就是要打磨單店盈利模型

打磨單店盈利模型，很多人都在說我這個店現在已經很賺錢，實際上不是這樣的。開餐飲連鎖步就是要打造單店盈利模式，很多人開店賺錢會有很多的偶然因素。

比如說房租便宜、熟人多、位置選址選的好、找到了風口產品正好適應市場發展趨勢等等，但這僅僅只是單店的盈利，想要發展成為連鎖企業，還是需要一條正確的路徑和店面模型。

在整個選擇過程當中，大家一定要知道區域優勢是一個品牌要建立自己的核心用戶基礎，一定要在區域優勢完善之前，再去發展，而不要說區域優勢都沒有形成。

比如說在北京吃老北京火鍋都沒有等同到你，一個人火鍋都沒有等同到呷哺的時候，一個人吃餃子都沒有等同到小恒水餃的時候，你不要著急去外圍發展。

這個時候還是一勺鹽理論，你的財力資源、物理資源都決定了倒在碗里邊是有黏度的，倒在鍋里邊是沒有鹽度的。

第三個階段是全國連鎖階段

全國連鎖階段要選擇難的進入，特大型城市和超大型的城市。只要在難的地方卡位完了以后，在后邊都比較容易，大家看一看肯德基、麥當勞的發展階段就可以知道了。

第四個階段是全球

這次特朗普來中國訪華的時候，晚上去吃了烤串，烤腰子，這實際上代表的是什么？代表著中國文化的復興，通過餐飲品類走向全球的時機。

領導人的選擇也是代表了一種文化的傾向，我希望在座的餐飲人將來能夠不管是自己在哪個品類，在包子、餃子、面條、炒菜、川菜等，走出中國走向全球的一個核心品類。

外國人已經占領我們那么多年了，漢堡、披薩、三明治，我相信未來二十年會是中國的餐飲走向全球化的高速，也是高速發展的時代。

我們應該都知道工業從1.0、2.0、3.0、4.0，餐飲的行業早已經不是店小二，阿慶嫂所干的行業了，已經做成了非常高大上的行業。