中國(guó)餐企連鎖發(fā)展為何慢？

在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代和消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，中國(guó)餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展期，眾多餐企選擇通過(guò)連鎖發(fā)展開疆拓土。中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)指出，無(wú)論是從商業(yè)的角度，還是從時(shí)代的角度，亦或是從顧客的角度，中國(guó)餐企的連鎖裂變有著巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

億元導(dǎo)航商學(xué)院院長(zhǎng)許一元也表示，連鎖是必然的趨勢(shì)，連鎖時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

然而，有數(shù)據(jù)表明，美國(guó)的餐飲連鎖比例是50%，而中國(guó)只有10%，美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)***于中國(guó)。那么中國(guó)餐企連鎖能力弱的原因有哪些？

餐飲連創(chuàng)始人魏明東認(rèn)為，中國(guó)的餐飲連鎖化路慢是一個(gè)過(guò)程，因?yàn)橹袊?guó)餐飲地域壁壘太強(qiáng)，在連鎖化初期會(huì)比較困難；但隨著越來(lái)越多的品類被社會(huì)廣泛認(rèn)知，中國(guó)餐企很快就能夠大踏步地往前走，且一定能夠在餐飲上超過(guò)西方企業(yè)的連鎖標(biāo)準(zhǔn)。

在安徽眾化集團(tuán)董事長(zhǎng)王華看來(lái)，中國(guó)和美國(guó)連鎖化差距比較大的原因主要是因?yàn)橹袊?guó)的工業(yè)化程度低，而餐企的快速擴(kuò)張能力又取決于工業(yè)化的發(fā)展程度，只要工業(yè)化程度夠強(qiáng)，中國(guó)未來(lái)肯定能出現(xiàn)100億乃至1000億的企業(yè)。

上知品牌策劃首席咨詢師雷神也認(rèn)為中國(guó)和美國(guó)連鎖化差距大與工業(yè)化水平有關(guān)。他分析，企業(yè)發(fā)展需要經(jīng)歷幾個(gè)階段，包括產(chǎn)業(yè)制約化階段、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化階段以及產(chǎn)業(yè)品牌化階段。目前中國(guó)的餐企還處在一個(gè)集約化的階段，而美國(guó)的工業(yè)化的程度一開始就比較高，集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)都有一定的基礎(chǔ)。除此之外，他還認(rèn)為中國(guó)連鎖發(fā)展慢與地域的差異、口味的不同等主觀因素也有關(guān)系。

披云徽府董事長(zhǎng)方東進(jìn)表示，目前我國(guó)連鎖餐飲比美國(guó)弱有兩個(gè)方面的原因，一是消費(fèi)者的需求發(fā)生改變，由吃哪個(gè)店轉(zhuǎn)變?yōu)槌阅膫€(gè)品牌；二是由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，社會(huì)發(fā)展程度不一樣。

中國(guó)連鎖餐企如何做大做強(qiáng)？

肯德基在全球擁有1萬(wàn)多家店，麥當(dāng)勞在全球有3萬(wàn)多家店，在中國(guó)，還沒一家餐企能趕上這些巨頭。在眾多因素制約連鎖經(jīng)營(yíng)的情況下，中國(guó)的餐企該如何突破桎梏做大做強(qiáng)？

奧琦瑋集團(tuán)首席運(yùn)營(yíng)官、點(diǎn)評(píng)微生活首席運(yùn)營(yíng)官郭春鵬認(rèn)為，中國(guó)餐企在連鎖裂變過(guò)程中，連鎖型餐飲的零售化之路是切實(shí)可行的，同時(shí)餐企要發(fā)揮上下游的合作能力，把連鎖餐飲從全鏈條企業(yè)升級(jí)為運(yùn)營(yíng)型企業(yè)，因?yàn)橹挥猩?jí)為運(yùn)營(yíng)型企業(yè)，企業(yè)的規(guī)模和速度才能真正發(fā)展起來(lái)。此外，中國(guó)餐企要想真正實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、品牌化、連鎖化高速發(fā)展，一定要把自己的商業(yè)模式和產(chǎn)業(yè)鏈條圍繞品牌的運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品的創(chuàng)新、品質(zhì)的控制三大塊來(lái)經(jīng)營(yíng)。

“萬(wàn)丈高樓平地起，千秋偉業(yè)規(guī)劃行。”億元導(dǎo)航商學(xué)院院長(zhǎng)許一元說(shuō)，要做好連鎖裂變，前提要做好規(guī)劃。

孫記餐飲創(chuàng)始人孫奧州表示，近十年中國(guó)餐飲的發(fā)展每年以15%的速度在遞增，在未來(lái)十年，中國(guó)餐飲將會(huì)有很大的跨越。但是做連鎖餐飲，還需解決供應(yīng)鏈和組織架構(gòu)問題，以及精煉品牌、勇敢地用人。

在披云徽府董事長(zhǎng)方東進(jìn)看來(lái)，餐飲行業(yè)的品牌建設(shè)、體系化的建設(shè)、管理體系以及供應(yīng)鏈等各個(gè)板塊，都能促進(jìn)連鎖化的發(fā)展。

談及未來(lái)餐飲連鎖的發(fā)展，餐飲連創(chuàng)始人魏明東表示餐飲行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，一定會(huì)有專業(yè)化的分工，餐飲企業(yè)只需要抓住自己的品牌核心力量即可，其他的部分可以借助其他專業(yè)的力量去完成。

此外，據(jù)麥肯錫報(bào)告顯示，全球家族企業(yè)的平均壽命只有24年，其中只有約30%的家族企業(yè)可以傳到第二代，能夠傳至第三代的家族企業(yè)數(shù)量不足總量的13%，只有5%的家族企業(yè)在三代以后還能夠繼續(xù)為股東創(chuàng)造價(jià)值。而數(shù)據(jù)顯示，在未來(lái)5到10年內(nèi)，全國(guó)約有300多萬(wàn)家民營(yíng)企業(yè)將面臨企業(yè)傳承問題。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，有很多的人們一直以來(lái)都對(duì)米線這種美食情有獨(dú)鐘，勁道爽滑的口感能夠給人們帶來(lái)很眷戀的感覺，發(fā)展前景非常可觀，是適合做生意的。投資的投資費(fèi)用少，加盟門檻低，感興趣的投資者可以放心的選擇一個(gè)實(shí)力品牌進(jìn)行加盟，創(chuàng)造屬于自己的財(cái)富！