、抄手、扁食、云吞、肉燕……這些東東到底有神馬不同！相信很多小伙伴也和味小庫一樣，為這些東西的區別頭大了很久。所以，勤勞的味小庫特整理了一份區別各種餛飩的普及帖，希望大家看完這些餛飩就可以不再“混沌”啦。

其實呢，早只有餛飩，所有這些類似的食物都是由以前的餛飩演變而來，但各地又融入了各地的特色。

扁食

扁食是不同于餃子的。在北方，冬至有吃扁食的習俗，其他節日或者重要日子也常吃扁食增添喜慶氣氛，扁食又稱為餃子，叫法不同，各地的形狀也不盡相同。霞浦扁食與福州肉燕做法極其相似，區別主要在皮的原料上，霞浦扁食的皮是面粉加番薯淀粉，福州肉燕的皮是豬肉加番薯淀粉，皮的傳統純手工做法都是撒上一層淀粉折疊搟一次，反復多次，把皮搟得很薄，這樣做出的皮薄而韌，包餡也和福州肉燕一樣，只用薄竹片抹一點餡在皮上，單手攥緊即可，因此霞浦扁食吃的是皮和湯。 福建其他地方的扁肉及全國其他地方的餛飩相比之下就厚皮大餡，近似小餃子。

肉燕

在福州僻街小巷，聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打制燕皮，豬肉必選后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，非常爽口。肉燕和餛飩的結構差不多，不過肉燕的皮是鮮肉和薯粉放在一起做成的，餡也比北方的餛飩大得多。

云吞

云吞是廣東小吃的一種，源于北方的“餛飩”，初期被歸類為餅的一種。傳入南方時因“餛飩”與“云吞”的粵語發音相近，又取其“一口一顆”的意思，于是南方人逐漸把“餛飩”稱為“云吞”。再后來經過長期的發展，南方的“云吞”亦有了自己獨立的風格，跟目前北方的餛飩有一定區別。云吞與四川人叫的“抄手”相類似，不過用料、外形略有不同。云吞與蛋面一起煮成的云吞面是地道的廣東小吃之一。

云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東云吞的云吞皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜（如香菜、芹菜）和蔥花混合剁碎并調味而成，也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲制作的云吞餡。廣東云吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。云吞多數是以開水灼熟，加入面和湯成為云吞面。亦有只吃凈云吞。在香港，亦有部份餐館把云吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為“炸云吞”，此做法亦在外國流行。

抄手

四川叫法。川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。 （“抄手”有“牽起你的手”之意）

下面是具體各地的不同叫法：

北京：中國北方等地通常稱為餛飩。

四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。 （“抄手”有“牽起你的手”之意）

湖北：有人也稱為水餃、包面。

安徽：皖南稱為“包袱”。

江南：上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨后放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。

江西：俗稱清湯，也有地方稱為包面和云吞。

廣東：因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“云吞”，英語“wonton”即源自廣東話。

福建：俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

貴州：俗稱“餛飩”讀KúEN TUEN，白開水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）

臺灣：閩南語稱扁食。1949年前后，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。臺灣餛飩有三大***地區：臺北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩（蔣經國常光顧），及南部屏東里港餛飩；內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙文富在里港販售，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。