一個的每天的正常進行需要前廳和后廚之間相互配合得來，而協調運行的關鍵則在于前廳和廚房之間能否建立順暢的信息溝通。如果把餐飲產品的生產過程作為一條尋找細節的線索，那么我們就用放大鏡觀察一下圍繞這條線索的細節吧。所謂信息溝通其實就是前廳和廚房之間交流，至于交流是否順暢則建立在餐飲經營過程中對各種細節的追求程度。

1、餐前準備

前廳必須了解當日廚房所能提供的各類菜品情況。餐前例會服務員和廚師要相互說明主要客源情況、特色菜、風味菜工作程序、時菜、特殊服務等要求。廚房必須將不能提供的食品主動向前廳說明。

2、情況處理

如遇質量事故或相關投訴應遵循先滿足客人要求，前廳和廚房再論是非的原則。

如果發生質量事故前廳要及時與廚房和有關部門聯系，力求盡快解決，如點錯單、走錯菜、食品變質、名實不符、投錯了料、大中小盤數量不足、不衛生、有污物、溫度不對等；餐廳、廚房環境與空氣、照明、設備、電氣系統、供暖、溫度，噪聲、通風和制冷設備影響營業等。

3、就餐過程

前廳點菜單必須表明服務員號、日期、臺號、客人數等信息，對于客人提出的特殊要求更應快速通知廚房；廚房若要推銷的特殊食品應有正式的菜單通知前廳，廚房積極配合餐廳及時解決處理好客人就餐中發生的各種問題。前廳力求將客人的就餐動態及時準確的傳遞到廚房,雙方嚴把菜品質量關、溫度關，快速、準確地出菜上菜；除甜品水果外，對菜點上齊的時間要有標準時限；如出現客人對菜品投訴，前廳應及時聯系廚房處理。

4、餐后總結

廚房則要根據當日經營情況，預測并制定出次日經營菜品的計劃并通知前廳。前廳將當日三餐的經營情況提供給廚房。雙方根據當日三餐上座率、高中低檔食品營銷比例，全日營業額、飲料和食品比例，特菜、時菜銷售情況，以及人員情況、內消耗數、質量情況、客人反映、特殊情況、投訴情況，總結出以后經營需要注意和改進的事項。

5、整體安排

前廳應將菜品的品種安排，大小周期的營業情況準確的反饋給廚房。

廚房及時對菜品的高、中、低檔，特時菜的具體搭配與適應消費的程度；冷菜、熱菜、面點湯類比例協調程度，零點餐廳、自助餐廳的花色品種數量適度情況,根據餐廳營業性質、檔次高低、接待對象的消費需求，調整菜品的風味和花色品種以及價格。

人生的路需要自己走，過去了一年，餐飲人，你是否把自己的路走好了？如果沒有，那么新的一年讓我們不要再混日子了，好好生活和工作吧！

1、收獲與投入成正比，應付就是浪費生命，把普通事做好

人的進步離開了學校之后，學習不再是上課也不是讀書，通過你在工作中通過你做事情積累自己的經驗，跟很多人打交道。下了功夫，你的收獲和你的投入是成正比的。一件事交給你，應付一下，很容易應付，應付完了之后不覺得是在浪費生命嗎?一件事你可以把它做到60分，你可以做的很輕松，做完了你每天重復每天干三個小時活就完了，然后你天天上班沒事，然后你回家三十畝地一頭牛老婆孩子熱炕頭，但你怎么進步呢?

2、不喜歡就堅決、趕快離開，在餐廳就全力以赴把工作做好

你們要學習的是成功的人，他們身上這種精神——他們工作的時候高質量完成工作，每天的表現都在為自己贏得人氣的積累和能力的提升。真不喜歡這個餐廳，不喜歡老板，趕快辭職，一分鐘也別見到他。何必為了老板的錯誤而耗費自己的生命，如果你今天決定你不離開，那你應該把工作做好。其實，你所有的時間都在為自己工作，你工作的情形，你周圍的人看得一清二楚，別總是羨慕別人的成功。

3、混日子實際上是混自己，老板損失小利潤，你損失大青春

你覺得你有競爭力嗎?這個社會除非你有一個好爸爸，或者你有一個家族，這個不在咱們考慮之列。如果你混日子，對不起，實際上你是混自己，在很多大的公司混的很多，你能黑老板多少錢嗎?10年有一百萬？可是如果你十年不好好工作，荒廢了十年，十年可能突然有***公司倒閉了，或者發現你這個混混把你開掉了，你怎么辦呢?

4、無論為誰打工，要為自己學東西，創造價值

一個為自己工作和為別人工作的人，感覺是不一樣的。也許很多餐飲人是在為老板打工，收入和付出并不成正比，但是你投入和不投入是完全不一樣的。干任何一件事首先考慮的是，通過干這件事我能學到什么東西，學到的東西是別人剝奪不走的，客觀上可能給公司創造了價值。讀完本文，你是不是也受到了啟發，真誠的期待每一個人都能夠過好。