一個的每天的正常進(jìn)行需要前廳和后廚之間相互配合得來，而協(xié)調(diào)運(yùn)行的關(guān)鍵則在于前廳和廚房之間能否建立順暢的信息溝通。如果把餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過程作為一條尋找細(xì)節(jié)的線索，那么我們就用放大鏡觀察一下圍繞這條線索的細(xì)節(jié)吧。所謂信息溝通其實(shí)就是前廳和廚房之間交流，至于交流是否順暢則建立在餐飲經(jīng)營過程中對各種細(xì)節(jié)的追求程度。

1、餐前準(zhǔn)備

前廳必須了解當(dāng)日廚房所能提供的各類菜品情況。餐前例會服務(wù)員和廚師要相互說明主要客源情況、特色菜、風(fēng)味菜工作程序、時(shí)菜、特殊服務(wù)等要求。廚房必須將不能提供的食品主動向前廳說明。

2、情況處理

如遇質(zhì)量事故或相關(guān)投訴應(yīng)遵循先滿足客人要求，前廳和廚房再論是非的原則。

如果發(fā)生質(zhì)量事故前廳要及時(shí)與廚房和有關(guān)部門聯(lián)系，力求盡快解決，如點(diǎn)錯單、走錯菜、食品變質(zhì)、名實(shí)不符、投錯了料、大中小盤數(shù)量不足、不衛(wèi)生、有污物、溫度不對等；餐廳、廚房環(huán)境與空氣、照明、設(shè)備、電氣系統(tǒng)、供暖、溫度，噪聲、通風(fēng)和制冷設(shè)備影響營業(yè)等。

3、就餐過程

前廳點(diǎn)菜單必須表明服務(wù)員號、日期、臺號、客人數(shù)等信息，對于客人提出的特殊要求更應(yīng)快速通知廚房；廚房若要推銷的特殊食品應(yīng)有正式的菜單通知前廳，廚房積極配合餐廳及時(shí)解決處理好客人就餐中發(fā)生的各種問題。前廳力求將客人的就餐動態(tài)及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞到廚房,雙方嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)、溫度關(guān)，快速、準(zhǔn)確地出菜上菜；除甜品水果外，對菜點(diǎn)上齊的時(shí)間要有標(biāo)準(zhǔn)時(shí)限；如出現(xiàn)客人對菜品投訴，前廳應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚房處理。

4、餐后總結(jié)

廚房則要根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營情況，預(yù)測并制定出次日經(jīng)營菜品的計(jì)劃并通知前廳。前廳將當(dāng)日三餐的經(jīng)營情況提供給廚房。雙方根據(jù)當(dāng)日三餐上座率、高中低檔食品營銷比例，全日營業(yè)額、飲料和食品比例，特菜、時(shí)菜銷售情況，以及人員情況、內(nèi)消耗數(shù)、質(zhì)量情況、客人反映、特殊情況、投訴情況，總結(jié)出以后經(jīng)營需要注意和改進(jìn)的事項(xiàng)。

5、整體安排

前廳應(yīng)將菜品的品種安排，大小周期的營業(yè)情況準(zhǔn)確的反饋給廚房。

廚房及時(shí)對菜品的高、中、低檔，特時(shí)菜的具體搭配與適應(yīng)消費(fèi)的程度；冷菜、熱菜、面點(diǎn)湯類比例協(xié)調(diào)程度，零點(diǎn)餐廳、自助餐廳的花色品種數(shù)量適度情況,根據(jù)餐廳營業(yè)性質(zhì)、檔次高低、接待對象的消費(fèi)需求，調(diào)整菜品的風(fēng)味和花色品種以及價(jià)格。

人生的路需要自己走，過去了一年，餐飲人，你是否把自己的路走好了？如果沒有，那么新的一年讓我們不要再混日子了，好好生活和工作吧！

1、收獲與投入成正比，應(yīng)付就是浪費(fèi)生命，把普通事做好

人的進(jìn)步離開了學(xué)校之后，學(xué)習(xí)不再是上課也不是讀書，通過你在工作中通過你做事情積累自己的經(jīng)驗(yàn)，跟很多人打交道。下了功夫，你的收獲和你的投入是成正比的。一件事交給你，應(yīng)付一下，很容易應(yīng)付，應(yīng)付完了之后不覺得是在浪費(fèi)生命嗎?一件事你可以把它做到60分，你可以做的很輕松，做完了你每天重復(fù)每天干三個小時(shí)活就完了，然后你天天上班沒事，然后你回家三十畝地一頭牛老婆孩子熱炕頭，但你怎么進(jìn)步呢?

2、不喜歡就堅(jiān)決、趕快離開，在餐廳就全力以赴把工作做好

你們要學(xué)習(xí)的是成功的人，他們身上這種精神——他們工作的時(shí)候高質(zhì)量完成工作，每天的表現(xiàn)都在為自己贏得人氣的積累和能力的提升。真不喜歡這個餐廳，不喜歡老板，趕快辭職，一分鐘也別見到他。何必為了老板的錯誤而耗費(fèi)自己的生命，如果你今天決定你不離開，那你應(yīng)該把工作做好。其實(shí)，你所有的時(shí)間都在為自己工作，你工作的情形，你周圍的人看得一清二楚，別總是羨慕別人的成功。

3、混日子實(shí)際上是混自己，老板損失小利潤，你損失大青春

你覺得你有競爭力嗎?這個社會除非你有一個好爸爸，或者你有一個家族，這個不在咱們考慮之列。如果你混日子，對不起，實(shí)際上你是混自己，在很多大的公司混的很多，你能黑老板多少錢嗎?10年有一百萬？可是如果你十年不好好工作，荒廢了十年，十年可能突然有***公司倒閉了，或者發(fā)現(xiàn)你這個混混把你開掉了，你怎么辦呢?

4、無論為誰打工，要為自己學(xué)東西，創(chuàng)造價(jià)值

一個為自己工作和為別人工作的人，感覺是不一樣的。也許很多餐飲人是在為老板打工，收入和付出并不成正比，但是你投入和不投入是完全不一樣的。干任何一件事首先考慮的是，通過干這件事我能學(xué)到什么東西，學(xué)到的東西是別人剝奪不走的，客觀上可能給公司創(chuàng)造了價(jià)值。讀完本文，你是不是也受到了啟發(fā)，真誠的期待每一個人都能夠過好。