說到夏天喜歡的食物，肯定會想到，不僅口味多樣而且造型百變，恐怕沒有幾個人能抵擋住它的誘惑。

一到夏天，伴隨著雪糕而來的添加劑報道層出不窮，例如“為什么許多水果味冰棍吃完后，舌苔的顏色也會變化”、“工廠生產(chǎn)的雪糕跟手工雪糕有什么區(qū)別”“買來冰淇淋預(yù)拌粉在家自制的會不會更安心”以及“吃雪糕真的等于吃添加劑嗎？”等等。

為什么有些冰棍吃完后，舌苔的顏色也會變化？為了使冰棍更具美麗的色彩，有些產(chǎn)品中添加了不少色素。

相信許多媽媽有著類似的經(jīng)歷：經(jīng)常看到孩子吃完冰棍時，伸長了舌頭跑過來跟你做鬼臉說：“媽媽，快看我的舌頭會變色耶！”，看著孩子天真可愛的舉動，做家長的難免對冰棍的安心度抱有疑慮。

食用色素分為天然和人工的兩種，天然的色素提取自天然呈色的植物中，像我們常吃的菠菜、紅莧菜，對人體一般來說是無害；而人工色素是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，這些人工合成的色素的用量如果不當(dāng)?shù)脑捜菀渍T發(fā)中毒、瀉泄。

我們在為消費者選擇冰淇淋時，配料表是優(yōu)先級的一環(huán)，我們會嚴格對照食品添加黑名單逐一進行排查，并再交由品控實驗室的同事進一步檢測，首當(dāng)其沖的就是含有人工色素、防腐劑的產(chǎn)品。

我們會盡量挑選以純天然原料為主的雪糕，避開口味過甜過重的商品，一方面是為了客戶口感上更好的體驗，不容易吃著吃著就膩味，另一方面也是安心的一道屏障。

家庭中自制的綠豆冰棍很多冰碴子，不如外面的好吃？那是因為還缺少雪糕的“骨架”——增稠劑

夏天在家常做的就是綠豆冰棍，但是成品嘛，湯跟綠豆分明，一入嘴，就像在嚼一個綠豆味的大冰塊，特別硬且膈牙，滿口的冰碴子，要賣相沒賣相，要口味沒口味，跟外面買的沒法比。

外面賣的? VS? 家庭自制

增稠劑好比是雪糕的“骨架”和“內(nèi)容感”，能改善冰晶形成的狀態(tài)，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)。目前市面上常見的增稠劑有黃原膠、果膠、明膠、羧甲基淀粉鈉等，它們其中有很多也是提取或發(fā)酵于天然食物。

某些牛奶雪糕的配料表中有乳化劑，它是能讓雪糕的牛奶味更濃嗎？

但是海蘿膠在春播檢測的標準中明確禁止，由于它是用紅藻海蘿提取的黏性硫酸半乳聚糖。其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與瓊脂相似，常作為工業(yè)增稠劑，用作紡織和造紙業(yè)的漿料。

準確的說法應(yīng)該是：使得牛奶味的雪糕口感更細膩，繼而讓消費者體驗更好。

為什么有些雪糕連冰棒棍都很甜？是因為香精使用過多、不均勻?qū)е隆?/p>

也許舔冰棒棍是一種懷舊的舉動，但近二十年來的研究成果告訴我們，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要經(jīng)過長期的積累才能表現(xiàn)出來。

雪糕中牛奶味的濃淡取決于牛奶的乳源，有些供應(yīng)商使用奶粉能增加雪糕的香味，但可能口感上就沒那么柔順；有些則會加入稀奶油讓雪糕的口感更為厚重。小時候吃完冰棒，冰棒棍舍不得扔，總是要把它后一口糖分吸收完畢才罷休，可為什么冰棒棍這么甜呢？那是因為冰棒在生產(chǎn)的過程中添加了過多的香精，導(dǎo)致分布不均勻，終附著在冰棒棍上。

乳化劑在雪糕中的作用并不是替代牛奶，而是使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細膩，食用乳化劑是目前消耗量較大的一類食品添加劑。雖然各國目前許可使用的品種很多，但乳化劑在春播標準中依舊收到重視，像司盤20、司盤40、司盤80及吐溫20、吐溫40、吐溫80，這類乳化劑在體內(nèi)無法代謝，長期積淀會影響人體的健康。

平臺上曾經(jīng)有一款十分受大眾喜愛的國民雪糕，但由于檢測報告中含有不符合春播標準的乳化劑，終只能無奈的將商品下架處理。

工廠生產(chǎn)的雪糕跟手工雪糕有什么區(qū)別？手工，顧名思義就是區(qū)別于工廠流水線制作方式采用手工方式制作的，一般指意大利式手工冰淇淋。

雖然現(xiàn)代手工冰淇淋的制作過程總是輔助以機器設(shè)備，但是因為配底料、調(diào)味、裝點以及貫穿整個制作過程的獨特性讓每一家冰淇淋店、每個廚師都能形成風(fēng)格迥異，這一點是工業(yè)化車間流水線上生產(chǎn)出來的冰淇淋產(chǎn)品無論在口感、品質(zhì)以及新鮮程度方面都無法同日而語的。

相比工廠生產(chǎn)的雪糕，雖然價格成本更高昂，但是更安心健康，另一個比較重要的原因是手工冰淇淋通常采用純天然原料，不含添加劑，。

買來冰淇淋預(yù)拌粉在家自制的會不會更安心？由于新鮮冰淇淋里面的牛奶脂肪含量高，越好的冰淇淋其牛奶脂肪含量越高，越容易在較短的時間內(nèi)融化，這就對物流和倉儲的要求非常嚴格，在這樣的條件下，為了保持冰淇淋的高品質(zhì)，解決遠途運輸和保存的問題，冰淇淋預(yù)拌粉孕育而生。

用新鮮應(yīng)季的水果，在家自制清涼爽口的冰棍。

想在家體驗自制冰冰涼涼的水果冰棍，當(dāng)然少不了應(yīng)季新鮮安心的水果：成熟度好、汁水足又沙甜可口的安心優(yōu)選甜養(yǎng)西瓜；香甜多汁，不用挖眼泡鹽水的菲律賓鳳梨；果實飽滿，富含花青素的越南紅心火龍果等等。