根據(jù)2020埃森哲《中國(guó)消費(fèi)者數(shù)字趨勢(shì)研究》的報(bào)告，我們總結(jié)出，未來(lái)的中國(guó)餐飲消費(fèi)形勢(shì)可以用“新消費(fèi)、新力量”這六個(gè)字來(lái)形容。首先，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)消費(fèi)者消費(fèi)意愿強(qiáng)的前五項(xiàng)中，第二分別是購(gòu)物和旅游出行，第三位就是占比33%的餐飲，其次就是休閑娛樂(lè)和子女教育。而且，餐飲行業(yè)所能覆蓋的消費(fèi)群體范圍越發(fā)廣泛，由此看來(lái)，的發(fā)展前景是越發(fā)可觀的。

在餐飲數(shù)據(jù)層面上，有一些跨界餐飲品牌給餐飲行業(yè)提供了“線(xiàn)上+線(xiàn)下+餐飲”的新型運(yùn)營(yíng)模式的思路。例如盒馬鮮生和超級(jí)物種，融合了線(xiàn)上和線(xiàn)下兩種渠道，這種模式切合了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)需求，門(mén)店火爆到需要排隊(duì)1個(gè)多小時(shí)才能進(jìn)店。而線(xiàn)上和線(xiàn)下在功能方面是有區(qū)別的，線(xiàn)下主要包括提升品牌體驗(yàn)和品牌調(diào)性這兩大責(zé)任，重在打造體驗(yàn)場(chǎng)所，形成心理感知；而線(xiàn)上則是與消費(fèi)者保持溝通互動(dòng)，重在打造增值服務(wù)和持續(xù)營(yíng)銷(xiāo)通道。通過(guò)線(xiàn)上和線(xiàn)下雙輪驅(qū)動(dòng)，可以打破時(shí)間和空間局限從而擴(kuò)大交易。因此，餐飲人一定要把握好未來(lái)的行業(yè)趨勢(shì)，順勢(shì)而為。

從品牌發(fā)展的三個(gè)階段來(lái)看，階段是識(shí)別載體，告訴別人我是誰(shuí)；第二階段是營(yíng)銷(xiāo)定位，告訴別人我的獨(dú)特之處；而的階段則就是情感信賴(lài)，即消費(fèi)者已經(jīng)非常信賴(lài)品牌了。在與消費(fèi)者建立情感信賴(lài)和提升消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度上，很多餐飲品牌會(huì)建立餐飲會(huì)員運(yùn)營(yíng)體系。這個(gè)餐飲會(huì)員運(yùn)營(yíng)體系分為三個(gè)階段，階段是儲(chǔ)值積分體系，大部分傳統(tǒng)餐飲的會(huì)員體系停留在此階段；第二階段則是品牌體驗(yàn)管理CEM系統(tǒng)；更高級(jí)的階段則是零售電商體系，像西貝、避風(fēng)塘已經(jīng)開(kāi)啟零售電商體系了，這些都是依托于餐飲品牌內(nèi)部品牌體驗(yàn)的數(shù)據(jù)而運(yùn)營(yíng)起來(lái)的。

通過(guò)對(duì)消費(fèi)者和品牌體驗(yàn)數(shù)據(jù)的管理，餐飲品牌可以真實(shí)地掌握消費(fèi)者的需求、提升員工服務(wù)質(zhì)量以及升級(jí)優(yōu)化產(chǎn)品，持續(xù)提升了消費(fèi)者的體驗(yàn)從而與消費(fèi)者建立情感信任，塑造品牌形象。未來(lái)品牌轉(zhuǎn)型之路的過(guò)程中該怎么做？，未來(lái)連鎖型餐飲發(fā)展零售化之路，進(jìn)行線(xiàn)下實(shí)體店+線(xiàn)上虛擬店雙輪立體的經(jīng)營(yíng)模式，使得服務(wù)消費(fèi)者的方式多樣化、信息化。第二，充分發(fā)揮上下游的商業(yè)合作能力，把連鎖餐飲從全鏈條品牌升級(jí)為運(yùn)營(yíng)型品牌。經(jīng)過(guò)我們的深入研究發(fā)現(xiàn)，快速發(fā)展的品牌如麥當(dāng)勞和肯德基，他們的品牌發(fā)展做到了這三點(diǎn)：品牌運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品創(chuàng)新以及品質(zhì)保證。

現(xiàn)如今是一個(gè)新的時(shí)代，我們周遭很多的業(yè)態(tài)發(fā)展并不平衡，這樣一種不平衡卻給了大家一個(gè)機(jī)會(huì)。如果說(shuō)之前的互聯(lián)網(wǎng)上半場(chǎng)是流量跟在線(xiàn)之間的關(guān)系，那么現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的下半場(chǎng)就是空間和場(chǎng)景之間的關(guān)系。從這個(gè)角度看，餐飲行業(yè)是有機(jī)會(huì)的，因?yàn)榭臻g、場(chǎng)景是穩(wěn)定的。中國(guó)餐飲市場(chǎng)迭代的時(shí)間越來(lái)越短。所有餐飲品牌的問(wèn)題都是因?yàn)樾袠I(yè)在發(fā)生變化，商業(yè)發(fā)生變化是因?yàn)樯虡I(yè)結(jié)構(gòu)變化，商業(yè)結(jié)構(gòu)變化是因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)習(xí)慣在移轉(zhuǎn)，大家一定要搞明白這個(gè)道理，否則會(huì)犯很大很大的錯(cuò)誤。與此同時(shí)，開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)顯示，現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)開(kāi)始穩(wěn)步下降。因此，加盟商開(kāi)店擁有有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，但同也遭遇著各式各樣的挑戰(zhàn)；在這樣一個(gè)充滿(mǎn)機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)的時(shí)代，加盟商需要在餐飲品牌總部的幫助下要堅(jiān)守為消費(fèi)者創(chuàng)造更多價(jià)值的初心，只有這樣才會(huì)收獲到真實(shí)的成功。

總之，餐飲行業(yè)有著豐富多樣且實(shí)實(shí)在在的美味，健康十足且好吃的菜品，無(wú)論男女老少都是贊不絕口，垂涎欲滴。盡管餐飲行業(yè)變化萬(wàn)千，卻有總部更為每一位加盟商提供了一系列的扶持和保障，確保加盟無(wú)憂(yōu)，開(kāi)店安心賺錢(qián)。還在等什么呢？選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)餐飲品牌，讓你立足巨人肩膀，賺得盆滿(mǎn)缽盈。