餐飲市場年年都有風向變化，這其中既有顧客的市場導向，也有餐飲人不斷進行的創新和變革。誰能踩住趨勢的變化，誰就能在市場中先聲奪人、取得主動權。

大眾餐飲蓬勃發展

海量的資本、前沿的技術、各行各業的高知精英紛紛涌入，使餐飲在這個傳統商業領域里毫不起眼的行業，一躍成為價值隆起的高地。尤其是互聯網的滲入，讓餐飲業的發展提速。

現在的餐飲業競爭是相當激烈

首先，從店鋪數來講，小吃簡快餐是餐飲業的賽道，在我們全國所有的餐飲業的店鋪總量中，小吃簡快餐占據了30%，成為名副其實的“總量”;面包甜品店占據了第二，火鍋占據了第三，川菜占據了第四，燒烤占據了第五。

年輕人更愛小而精的

將近4億的年輕人占據了消費用戶74%的比例，他們貢獻了市場額度的71%。如今，年輕人更偏愛小而精的單品餐飲，女性決定了MALL店的生死。據調查顯示，在商業設施里，女性消費占比在70%以上，占有很大比重;80%的女性擁有消費的決策權。人們更注重飲食健康，重油、重鹽、重辣的口味偏好降低，呈“甜鮮小勝麻辣”的趨勢。

新零售的行業與餐飲業的結合雖然是跨界結合確是必然趨勢，在電子商務、社交網絡不斷替代線下實體場景的交易和社交功能時，餐飲業所具有的不可替代的體驗功能和剛需特性使其成為各個產業的爭相融合的對象，餐飲業的邊界加速擴大至農業、零售業、文化產業、旅游業等各個領域。尤其是在零售業，其與餐飲業怎么樣更好的融合成為發展的熱門話題。

(三)健康成為發展的主題曲

未來消費更加注重健康飲食，現在醫療保健行業的快速興起，以及健身器材的火爆銷售都體現的了人們對于健康的關注。現代的消費已經由“吃飽”轉到“吃好”。

健康的首要保障是安全。食品安全是餐飲業發展的生命線，是重大民生問題。特別是在通信便捷、社交媒體廣泛應用的網絡時代，食品安全事件會嚴重損害企業發展，損害消費者對產業的消費信心，更為嚴重的是會引起社會恐慌，影響社會穩定。

(四)人民滿意度成為新時代中國餐飲業發展的重要衡量指標

餐飲行業的滿意度是建立在產品和服務質量之上的，互聯網時代不僅僅贏得消費者的眼球更要滿足他們的心和胃。任何產業的興衰都是由人民的購買意愿決定的。