“新零售之后又出新餐飲。美國餐飲行業 2015 年收入達到 7,092 億美元，行業雇員數達到 1,400 萬人，而中國餐飲行業 2017 年收入達到了 40,000 億人民幣，行業雇員人數接近 2,000 萬人。從全球范圍看，在體量可以和中國餐飲市場匹敵的，無疑只有美國，并且美國擁有全球為發達的資本市場，因此，考察美國上市餐飲企業的發展現狀，無疑對中國新餐飲具有重要的參考價值。根據美國餐飲業的管理服務水平、標準化、工業化、連鎖化及集中化程度，美國餐飲業的發展階段大致可分為 18 世紀至 20 世紀 20 年代的傳統餐飲業、20 世紀 20 年代至 20 世紀末的現代餐飲業、21 世紀初到現在的新興餐飲業三個階段。

18 世紀和 19 世紀早期，美國還是一個傳統的農業國家，大量人口分布在農村，餐廳數量極其稀少，當時酒館和咖啡店的數量遠遠超過餐廳的數量，人們外出就餐的地點也通常是酒店、酒吧等。后隨著美國城市化、工業化的發展進程，城市人口的迅速擴大、城市居民生產生活方式發生了較大轉變，再加上人均收入的提高以及交通的更加便利，現代化生產管理技術在餐飲行業的運用、食品安全監管發力、餐飲協會的成立等，美式餐飲大行其道，使得美國傳統餐飲業進入了快速發展的階段，餐飲業總量快速增加、餐飲業產品更加豐富多樣化。

至 1917 年，美國人在餐廳消費的食物總量超過了在家消費的食物總量，標志著餐飲行業由小到大逐步成為居民生活消費中不可或缺的一部分。1920 年，美國憲法第 18 號修正案——禁酒法案(The Prohibition Act)頒布，許多酒吧被迫改行成餐館，許多高檔餐廳在禁酒令的打擊下倒閉了，存活下來的大部分都是消費水平較低的咖啡館和便餐店等。高利潤酒水服務的消失使得餐廳經營者不得不將發展重心轉移到提供更加物美價廉的餐飲服務上，連鎖經營的餐廳開始出現，以1921 年白色城堡(White Castle)——美國家快餐店在堪薩斯州威奇塔市的誕生為標志，快餐店開始了快速成長，尤其是從二戰結束到 70 年代，隨著速凍食品技術、真空包裝技術、半成品食物生產流水線等技術以及特許經營商業模式的應用，以及人口的增長和汽車業的發展，餐飲業進入了黃金發展期，尤其是快餐業得到了極其迅猛的增長。餐飲巨頭麥當勞等借助資本市場的力量茁壯成長了起來，美式快餐企業開始了全球擴張的階段。這一階段快餐的顯著特征就是通過工業化流水線生產快餐、通過特許經營、品牌擴張搶占市場，滿足了廣大食客快捷、方便、環保新鮮、物美價廉的需要，但品種過于單一，僅滿足了人們“吃飽”的需要。一說起快餐，很多人時間想到的就是炸雞漢堡這些，的確，隨著經濟全球化，各種舶來品吸引了國人的眼球，也賺取了不少的財富，但是這種西式快餐非常的不營養不健康，這也是人們對它又愛又恨的原因，因此，中式快餐也逐漸受到了越來越多的人的關注，尤其是近幾年，大有超越西式快餐的趨勢。

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