如果注意的話，一般新的餐廳都會有試營業，那么試營業真的好嗎？試營業真的有效嗎？試營業，往往決定了市場和消費者對餐廳的“初印象”。有的餐廳可以借顧客嘗鮮心理吸引忠粉，也有餐廳天就趕走了顧客。因此，想要讓自己的餐廳一鳴驚人，那么試營業需要講究技巧。

你知道試營業，“試”的究竟是什么？“餐廳主要要弄清楚試營業的目的、試哪些內容，和試營業的時間長度?！币恍┲B鎖企業近10年的老餐飲人這樣認為。開餐飲店試營業需要怎么做？

1、7~10天合適，不同品牌各有側重

連鎖品牌和有經驗的老板在開新店時，不會打無把握之戰，進入新的環境或市場，一定會首先強化自己的競爭力。建議試營業時長控制在在7至10天。時間太短不足以發現問題，時間太長拖延正式營業時間沒有意義。而不同規模的餐廳，試營業主要有兩種形式：單店初開做產品測試，連鎖品牌開新店做運營測試。

2、“試”產品：顧客意見要有所取舍

新品牌和新產品，做試營業主要是產品方向的測試。通過顧客的評價和反饋，找到標準產品，進行標準化、規范化。千人千味，產品肯定要多聽顧客意見，但要確保意見的范圍和來源。

3、“試”運營：別追究責任，要研究問題

即使已經開過很多家店的連鎖品牌，新店設備是否運轉正常、電負荷夠不夠、新老員工是否合作默契、動線是否需要優化……都需要磨合。新店試運營遇到問題，不應該追究責任，要研究問題，看表象原因和背后的緣故想辦法解決，“試運營應該做的就是試錯和解決問題”。

4、正確預熱：開業前先做好口碑和宣傳

新店開業活動一般會做大力度的優惠促銷，三折、五折、買一送一都是常見的優惠形式?！暗绻@樣的活動，在試營業期間做，新店還在磨合期就接待大量客流，肯定會出現狀況?！?/p>

試營業的新店/品牌預熱，有兩種方式：

一是做小折扣，吸引一部分嘗鮮客群；二是定向邀請顧客，可以通過當地美食媒體發放免費試吃名額。

一來借助媒體平臺做宣傳預熱，二來通過美食媒體邀請來的顧客一定是吃貨級顧客，反饋更有價值，他們在線上平臺的評價，也可以幫餐廳做口碑。

5、“試”出客群：摸清你的顧客和潛在顧客

一家餐廳如果不清楚自己的目標客群，就像盲目沖進了戰場。

試營業是餐廳與市場、顧客之間的一個磨合期，能幫助餐飲品牌進一步了解自身的定位、消費者的結構，盡快確定到店顧客的消費者畫像，以便確定自身定位和消費走向。

總之，餐廳有試營業能做一個預熱，而通過試營業之后，在通過菜品的味道，店內的服務來贏得消費者的認可。后小編還想說的是，只要開門迎客，就應該為顧客提供好的產品和服務。否則，試運營期間糟糕的消費體驗，可能就會壓垮一家新店。