如果注意的話，一般新的餐廳都會有試營業(yè)，那么試營業(yè)真的好嗎？試營業(yè)真的有效嗎？試營業(yè)，往往決定了市場和消費者對餐廳的“初印象”。有的餐廳可以借顧客嘗鮮心理吸引忠粉，也有餐廳天就趕走了顧客。因此，想要讓自己的餐廳一鳴驚人，那么試營業(yè)需要講究技巧。

你知道試營業(yè)，“試”的究竟是什么？“餐廳主要要弄清楚試營業(yè)的目的、試哪些內(nèi)容，和試營業(yè)的時間長度。”一些知名連鎖企業(yè)近10年的老餐飲人這樣認為。開餐飲店試營業(yè)需要怎么做？

1、7~10天合適，不同品牌各有側(cè)重

連鎖品牌和有經(jīng)驗的老板在開新店時，不會打無把握之戰(zhàn)，進入新的環(huán)境或市場，一定會首先強化自己的競爭力。建議試營業(yè)時長控制在在7至10天。時間太短不足以發(fā)現(xiàn)問題，時間太長拖延正式營業(yè)時間沒有意義。而不同規(guī)模的餐廳，試營業(yè)主要有兩種形式：單店初開做產(chǎn)品測試，連鎖品牌開新店做運營測試。

2、“試”產(chǎn)品：顧客意見要有所取舍

新品牌和新產(chǎn)品，做試營業(yè)主要是產(chǎn)品方向的測試。通過顧客的評價和反饋，找到標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，進行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。千人千味，產(chǎn)品肯定要多聽顧客意見，但要確保意見的范圍和來源。

3、“試”運營：別追究責(zé)任，要研究問題

即使已經(jīng)開過很多家店的連鎖品牌，新店設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常、電負荷夠不夠、新老員工是否合作默契、動線是否需要優(yōu)化……都需要磨合。新店試運營遇到問題，不應(yīng)該追究責(zé)任，要研究問題，看表象原因和背后的緣故想辦法解決，“試運營應(yīng)該做的就是試錯和解決問題”。

4、正確預(yù)熱：開業(yè)前先做好口碑和宣傳

新店開業(yè)活動一般會做大力度的優(yōu)惠促銷，三折、五折、買一送一都是常見的優(yōu)惠形式。“但如果這樣的活動，在試營業(yè)期間做，新店還在磨合期就接待大量客流，肯定會出現(xiàn)狀況。”

試營業(yè)的新店/品牌預(yù)熱，有兩種方式：

一是做小折扣，吸引一部分嘗鮮客群；二是定向邀請顧客，可以通過當(dāng)?shù)孛朗趁襟w發(fā)放免費試吃名額。

一來借助媒體平臺做宣傳預(yù)熱，二來通過美食媒體邀請來的顧客一定是吃貨級顧客，反饋更有價值，他們在線上平臺的評價，也可以幫餐廳做口碑。

5、“試”出客群：摸清你的顧客和潛在顧客

一家餐廳如果不清楚自己的目標(biāo)客群，就像盲目沖進了戰(zhàn)場。

試營業(yè)是餐廳與市場、顧客之間的一個磨合期，能幫助餐飲品牌進一步了解自身的定位、消費者的結(jié)構(gòu)，盡快確定到店顧客的消費者畫像，以便確定自身定位和消費走向。

總之，餐廳有試營業(yè)能做一個預(yù)熱，而通過試營業(yè)之后，在通過菜品的味道，店內(nèi)的服務(wù)來贏得消費者的認可。后小編還想說的是，只要開門迎客，就應(yīng)該為顧客提供好的產(chǎn)品和服務(wù)。否則，試運營期間糟糕的消費體驗，可能就會壓垮一家新店。