行業看似低門檻，進來之后你就會發現，這不是低門檻的行業，而是海拔非常低的大坑。了解餐飲行業的一些趨勢：

1、野蠻生長

從3.9萬億到14萬億，餐飲新零售進化空間巨大

2017年，餐飲行業總規模是3.9萬億。未來的空間有多大？

前不久英國的一個咨詢機構做了一個全球有價值的餐廳品牌榜單：在美股、港股、A股上市的一些餐企的信息，市值特別高的，像麥當勞、星巴克、百勝等都是具有零售化特征的。

像周黑鴨這樣的品牌，可以說只是從正餐中分化出來的一個涼菜品類，卻做到的市值是正餐的好多倍。這是非常值得深思的現象。

還有廣州酒家，市值是西安餐飲以及早些年上市的全聚德的兩倍，甚至更多。因為它將近40%的營收是零售化產品，比如月餅。

從上述的內容里，總結出兩個信息：凡是零售和連鎖特征非常明顯的中餐品牌，收益都非常高。凡是復雜一點的，產品線也比較豐富的正餐類的餐飲品牌，市值或者收益卻沒有那么高。

也就是說，現在中國的餐飲行業，雖然競爭比較大，空間也很大，但真正的大企業還是比較少。

2、殘酷淘汰

近兩年倒閉餐廳平均壽命是508天。

近五年是跨界餐飲創業者涌入的高峰期，而這幾年餐飲企業倒閉的概率也比較高。尤其是在2017年，餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ，平均每個玩家的生命周期不過一年半的時間。

總得來說，餐飲業看起來很好做，但是觀察幾年以后，就會發現，餐飲行業的積累以及門店實戰的積累反而更重要。我們看到，近這幾年像西貝、喜家德等有厚重積淀的餐飲品牌集中爆發。

3、飲品崛起

“飲”和“餐”平分秋色

在北上廣深幾乎所有的熱門商圈，茶飲店百米之內可能有好幾個，密集分布。以平均25元左右的單價直追咖啡在國人心中的心理價位。

同時我們看到新茶飲在這兩年融資也在集中爆。好像很多的餐飲投資人、投資機構，聊到新茶飲行業都特別的感興趣，好像特別想參與其中的感覺。這幾年飲品行業投資真正沖到了餐飲的一半，甚至更高。

4、外賣通殺

外賣取代的不是堂食而是在家做飯。

根據消費大數據提供的信息可以看出來，外賣不一定是堂食的消耗，反而是增量。

2017年, 線上外賣市場規模 3000 億；和2011年（203.7 億）相比，增長了 13.7 倍；

外賣住宅區訂單交易額占總交易額的百分比已經達到了50%。

外賣目前主要滿足的需求是在家吃飯的需求，它替代的也是在家做飯的場景，有一個網友曾經說過，現在的年輕人守住廚房卻叫了外賣。

5、麻辣失寵

從眾口難調到“重口難調”

從去年的整個餐飲數據分析中，看到一個非常有趣的現象，大家一直特別看好的重口味、川菜、火鍋系列，從去年開始下滑。有幾個非常主要的原因：

店鋪變化：全國川菜店一年減少了幾萬余家，甜鮮口味的餐廳比麻辣口味的餐廳多出90多萬家

消費升級：客單價50元以下的低端川菜店淘汰率是的

品類分化：酸菜魚、酸辣肥腸粉等單品川菜走紅

大家覺得川菜靠辣椒、麻椒重口味的調味品做出來的一些菜品已經很難滿足消費者的需求，還有關于消費升級和消費特點的原因。

即使是我們常吃的川菜也在進行升級。現在很多川菜館不再講調料的故事，更多的開始講食材的故事。火鍋店都在宣傳正宗的呼倫貝爾牛羊肉，在講食材本身的故事。

總結為一句話：消費者從“吃調料”轉變為“吃原料”，更講究食材本身的新鮮和安全。