提起包子，很多人的反應(yīng)一定是。從當(dāng)初僅有3家分店，到現(xiàn)今遍布全國的300多家門店，在“老字號”式微之時，慶豐包子鋪逆勢前行的連鎖加盟模式令人印象深刻。

在餐飲“老字號”難敵新一代沖擊的當(dāng)下，慶豐逆勢前行，這其中，特許加盟連鎖模式是其能夠迅速搶占市場并擴(kuò)張的重要手段。

而一談到“連鎖加盟”，不少餐飲老板就犯怵，認(rèn)為雖然很有市場，但擔(dān)心品牌做加盟會讓口碑和信譽(yù)受損。

實(shí)際上，如果餐企的管理技術(shù)不能與企業(yè)發(fā)展的階段規(guī)模相匹配，一旦企業(yè)規(guī)模做大了，其實(shí)不論是直營還是加盟都會很難管理。

慶豐對此情況的認(rèn)知非常清晰，加盟連鎖管理的關(guān)鍵就在“技術(shù)”二字上。

發(fā)展連鎖無論是直營還是加盟，擁有和掌握自己獨(dú)特的管理技術(shù)是要素，成功的企業(yè)一定要有自己獨(dú)到的管理技術(shù)。

慶豐的管理技術(shù)，包括運(yùn)營技術(shù)、配送技術(shù)、整合上下游產(chǎn)業(yè)的技術(shù)，將來還可能有資本運(yùn)作的技術(shù)。

而管理技術(shù)是用來解決成本問題、績效問題、品牌美譽(yù)度等，以及運(yùn)用管理技術(shù)規(guī)避可能出現(xiàn)的問題，這些慶豐都考慮到了。

那么，是不是可以這么說：品牌不要給加盟商任何話語權(quán)？實(shí)際上并非如此。

慶豐經(jīng)過多年研究得出的做法，是組成由加盟商為核心的加盟商管理事物委員會，共同討論經(jīng)營中的問題和其他事務(wù)。

10家加盟商里選出1個加盟商代表，代表們再組成加盟商管理事務(wù)委員會，進(jìn)行定期或不定期開會。而品牌方在這當(dāng)中，主要起宏觀調(diào)控的作用。 慶豐包子鋪官方網(wǎng)站

加盟商要做什么？準(zhǔn)備做什么？這個過程不是由品牌方來拍板做決定，而是大家共議，并形成決議。不論直營店還是加盟店都一視同仁、共同執(zhí)行，都有著共同的處罰標(biāo)準(zhǔn)和獎勵標(biāo)準(zhǔn)。

此外，慶豐還規(guī)定，每一位加盟商代表，每一年必須提兩條議案或者建議，如果被選中了還會有相應(yīng)獎勵。

“很多老板說，加盟費(fèi)收不上來，但慶豐從來沒有發(fā)生過這樣的事，這也是管理技術(shù)在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中的應(yīng)用，我們組成的管委會說了才算。”慶豐包子副總經(jīng)理徐林說。

選擇加盟商必定考慮的三個問題

要組成強(qiáng)大、雙贏的加盟商團(tuán)隊(duì)，除了自身需要具備一定實(shí)力的管理技術(shù)外，對加盟商的嚴(yán)挑細(xì)選也很重要。

慶豐也有一套頗為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，會重點(diǎn)審查加盟者的個人情況和資金來源，對個人學(xué)歷也有要求。

此外，關(guān)懷加盟商并不是沒有管理，督導(dǎo)、檢查、培訓(xùn)，而培訓(xùn)很難立竿見影，需要品牌能夠投入。慶豐對管理的理解是：督導(dǎo)是“導(dǎo)”，培訓(xùn)是“疏”，培訓(xùn)是疏導(dǎo)結(jié)合。

“四大體系”是連鎖餐企的基石，說了一大通加盟商與品牌之間的關(guān)系，以及如何挑選加盟商，那么慶豐是如何看待特許加盟連鎖模式？

通過10多年來的摸索和嘗試，慶豐提煉出“四大體系”，作為加盟連鎖餐企建立的基石。有了這個方向，餐飲企業(yè)走向連鎖化和工業(yè)化都有了保障。

一、食品安全體系建設(shè)

慶豐的要求是必須把食品安全完全把握在自己手上，不推卸責(zé)任、不說沒用的，搞追溯機(jī)制。食品安全靠什么？靠成本保證。

慶豐的配送工廠每年銷售額約有1.7億，自動化程度很高，工廠的98個工人中，負(fù)責(zé)食品安全的技術(shù)人員占了三分之一以上。維護(hù)食品安全要舍得投入，慶豐在時間就買下了“瘦肉精”檢測設(shè)備，還重視與科研院所合作。

二、電子信息體系建設(shè)

慶豐在2008年就使用了電子商務(wù)信息系統(tǒng)，但因?yàn)殡娮酉到y(tǒng)發(fā)展的太快，設(shè)備還沒摸熟悉反而已經(jīng)落后了。

為此，慶豐采取了租賃的方法，避免了電子系統(tǒng)設(shè)備更新?lián)Q代太快的缺點(diǎn)，這也是目前較為可行的方法。

三、配送技術(shù)、物流體系建設(shè)

中餐連鎖要實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，配送技術(shù)是瓶頸。慶豐摸索、改造和設(shè)計(jì)包子餡技術(shù)，以前店鋪里打餡能打20公斤，現(xiàn)在工廠一次就能打600公斤，這是通過工業(yè)化研究可以達(dá)到的效果向。

此外，慶豐的生鮮速凍包子做到了保質(zhì)期60天，比同類產(chǎn)品普遍的15天、30天保質(zhì)期長了很多，這樣就能把包子賣進(jìn)旅游區(qū)、小店面，就能開24小時店，這都是配送技術(shù)支撐的企業(yè)發(fā)展。

四、供應(yīng)鏈體系建設(shè)

品牌要做好，原料一定要從源頭供給，這也是慶豐的思想。

不過，原材料體系的建立不可能一蹴而就，也不可能一勞永逸。目前，慶豐對原材料的控制做到了80%以上，定制、優(yōu)質(zhì)、特供、專屬、安全。

連鎖加盟模式目前已經(jīng)被證明是快速發(fā)展擴(kuò)張很好的途徑，但是對于加盟過程出現(xiàn)的問題，卻常常讓餐企頭痛不已。慶豐包子的加盟模式，或許可以給大家?guī)硪恍﹩⑹尽?/p>

單純的改進(jìn)，企業(yè)難以有質(zhì)的變化。通過探索、總結(jié)、學(xué)習(xí)提高管理技術(shù)，企業(yè)才會得以再造。