從小吃餛飩長大，不清楚到底是什么滋味，大概和餛飩差不多吧，都是皮包著餡。直到我吃到奶奶包的韭菜餃子，哎呀！怎么這么好吃，根本停不下來，明明平時(shí)大餛飩吃六七個(gè)就飽了，怎么換成餃子能吃這么多。

剛下好的餃子燙的不得了，蘸了醋，一口吞下，嘴里直冒青煙，不怕，越燙越好吃，一個(gè)接一個(gè)，一口氣大概吃了三四十個(gè)，爽到了極點(diǎn)，從此愛上了吃餃子，覺得餃子是吃的食物之一，每回奶奶包餃子，都絕不會(huì)錯(cuò)過。

餃子皮有剩的時(shí)候，爺爺會(huì)放點(diǎn)糖進(jìn)去，包幾個(gè)甜餃子給我吃，甜餃子下好之后扁扁的，很容易辨認(rèn)，我眼睛尖，一下子就把他們吃光光，是吃的食物，記憶中的美食，其他東西沒法比。

自己在家也包來吃，媽媽不吃韭菜，那就包黃芽菜豬肉餡的餃子，雖然不如韭菜餃子那么刺激，但也好吃的不得了，蘸上辣火，蘸上醋，吃上三四盤不嫌多。

大冬天的時(shí)候，一鍋紅燒羊肉，再上兩盤餃子，吃的渾身發(fā)熱，快樂得不得了。神仙有沒有這種享受，沒有的話，做人好了。

餃子癮犯了，買超市的灣仔碼頭速凍餃子也覺得好吃，尤其喜歡玉米豬肉餡的，咬一口，留下來的湯汁又鮮又甜。

那時(shí)候覺得餃子怎么弄都好吃，直到有***我嘗了學(xué)校同學(xué)們包的餃子，個(gè)個(gè)骨骼精奇，皮多餡少。有圓的，有三角的，有包成燒賣狀的，有用兩張皮蓋在一起的，一下鍋都變成了折翼的天使，慘不忍睹，沒散架的多半也是因?yàn)閹缀鯖]往里面塞餡，所以皮合得特別嚴(yán)實(shí)。一頓吃完，徹底顛覆了對(duì)餃子的認(rèn)識(shí)，原來餃子也可以是世界上難吃的食物。

頭***沒吃完的餃子，下好了放涼，第二天放在平底鍋上煎一煎，又變成美味，和上海人吃的油煎餛飩是一個(gè)道理，百吃不厭。 油煎餃子

日常做餃子餡時(shí)，若是肉餡太瘦，吃起來發(fā)柴口感不好，若是太肥又過于油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的餃子餡吃。

調(diào)餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料，再加水，若是順序錯(cuò)了，不僅調(diào)料難入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。加勺蠔油鎖水提鮮

有些朋友調(diào)肉餡時(shí)隨意攪拌，導(dǎo)致做出來的餡料松散。其實(shí)只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙。

記得要從加調(diào)味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時(shí)要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。

日本人也吃餃子，不過他們的“餃子指的是煎餃，日本的中華料理店里賣的“水餃子”是我們平時(shí)吃的餃子。日本宇都宮的煎餃出名，每年都會(huì)舉辦餃子祭，如果在宇都宮夸其他地方的餃子好吃，八成會(huì)挨揍。 日式煎餃

日本餃子都長一個(gè)模樣，煎餃的褶子一律朝一邊，水餃和中國北方一樣，是擠出來的，大肚子。煎餃里會(huì)同時(shí)包韭菜、卷心菜和其他蔬菜，營養(yǎng)均衡。

值得一說的是我們吃餃子當(dāng)主食，日本人是把餃子當(dāng)菜吃的。不知道大家還記不記得《龍珠》里面的餃子和天津飯的組合，沒錯(cuò)，在日本，餃子就是要和飯搭在一起吃，有時(shí)候也會(huì)和拉面同時(shí)出現(xiàn)，肚子餓時(shí)，這種碳水化合物組合也著實(shí)令人向往。

看到日本人的煎餃，聯(lián)想到我們吃的鍋貼，兩者十分相似，都是煎過之后加點(diǎn)水，半蒸半煮，后把底煎脆就可以出鍋了，而且有些日本人現(xiàn)在也懂得用皮凍來讓煎餃變的多汁，所以兩者相似度極高。硬要說的話，就是傳統(tǒng)鍋貼餡只用鮮肉，不加蔬菜，出鍋的時(shí)候多撒一把芝麻和蔥花。

但是鍋貼和自己在家做的油煎餃子吃起來又不一樣，不變的道理是都要一出鍋就吃，前者滾燙多汁，吃的時(shí)候得先輕輕咬開一個(gè)小口，把湯汁吸出來，再享受煎的又香又脆的底和鮮肉的組合，是極好的點(diǎn)心。后者可以當(dāng)作主食，第二天回鍋的餃子沒有汁水，不用擔(dān)心被燙著，直接夾起一個(gè)豪邁地大嚼特嚼，十分過癮，是另一種滋味。

想吃煎餃又懶得動(dòng)手包的時(shí)候，速凍餃子又變成恩物。不用化凍，就這么放在平底鍋上用油先煎一煎，下點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，五分鐘之后大火把水收干，再把底煎脆就大功告成。如果想弄的花哨一點(diǎn)，就按10:1的比例在水里加點(diǎn)面粉，就可以做出“冰花煎餃”了。趁熱吃，咬下去也噴汁，好吃的不得了。

一個(gè)人吃飯，兩盤煎餃，一杯飲料，舒舒服服坐在沙發(fā)上，邊看電視邊吃，又是人生一大享受。