我們都知道是典型的川菜，“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，還是川菜蒼蠅館，一定都有這道菜。做起來可繁可簡，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的作法，在自家做，就將就手邊的原料也能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多簡單有多簡單。

我們可以一起來學一下幾種家常麻婆豆腐的簡單做法

一、食材：豆腐、肉末、高湯（或水、雞精）、水淀粉、老抽、紅油豆瓣醬、淀粉、雞精、辣椒油、姜、食用油、花椒面、蔥花、鹽、蒜。

做法：

豆腐在冷水里浸泡10分鐘后撈出切邊長約1.5cm大小的正方體。把鍋中加入水，燒開后，加入一小勺鹽。放入豆腐塊，待水再次煮開即可撈。馬上放入準備好的冷水盆里過涼，撈出瀝干備用（這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老，便于入味，不散爛）。姜和蒜切末備用。肉末放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽，少許花椒面和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣，就挖一大勺，放在菜板上剁碎后備用，若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細的豆瓣醬可以直接用。鍋里倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分熱時，放肉末進去，炒香變色。放入備好的姜蒜沫進去翻炒，放入豆瓣醬，爆香。加入半碗水進去（有高湯更好），煮開后，加入少許雞精（水不要加多，腹肌約沒過豆腐就行）。放入豆腐塊，轉中小火，蓋上蓋子燜煮。煮的其間準備少許水淀粉待用。中間須打開蓋子看一下，湯汁剩少許的時候，去掉鍋蓋，轉大火，放入少許辣椒油（或香油），翻炒幾下，倒入水淀粉，收汁。鍋中水分收的差不多，只剩少許紅油時候，就可以裝盤啦。在表面撒一層花椒面，再撒上蔥花，就OK啦。

做飯小貼士：因為豆瓣有鹽，所以整個過程中可根據自己口味適當增加鹽。建議用郫縣豆瓣醬，放在菜板上剁碎，做出來的效果才更好。加水是關鍵，如果不小心加多了，久用大火不要蓋鍋蓋，收一下水分。不要完全收干了，要留下紅油。

二、麻婆豆腐

食材：石膏豆腐2個四方塊、香辣油3勺（約60g）、郫縣豆瓣醬1勺（約12g）、豆豉1勺、蒜瓣1瓣、姜一小塊、辣椒面10g、大骨高湯75g、老抽2g、鹽、調味粉、蒜粉、花椒面適量、小蔥1撮、香菜1撮、濕淀粉40g。

做法：豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀。將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒。將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝干水分。將姜，蒜切成末末。在干凈的鍋子內加入2勺香辣油。待油溫燒至5成熱，加入蒜末，姜末，爆香。加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香。加入75g大骨高湯。依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。分三次淋入濕淀粉勾芡，并用木鏟將它們輕推均勻。起鍋前，淋入1勺香辣油。裝盤后撒少許花椒面和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。

三、麻婆豆腐

主料：豆腐500克、豬肉餡150克。

輔料：郫縣豆瓣醬30克、花椒十幾粒、蒜泥少許、淀粉10克、麻椒1把。

做法：豆腐切1厘米見方的小塊。肉末剁好?；ń泛吐榻防溆拖洛?，慢火2到3分鐘爆出香味后撈出扔掉。鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1到2分鐘。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入1小碗半開水煮2到3分鐘。然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4到5分鐘，讓豆腐完全入味。出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠，這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的咸味已經足夠了，如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。

四、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、淀粉、牛肉、豆豉醬、干辣椒、蔥、姜、蒜、白糖、食用油。

做法：將豆腐切成小塊，用鹽水浸泡約15分鐘，然后撈出備用。將牛肉及蔥姜蒜切末。、起鍋倒油，將蔥姜蒜入鍋爆香，然后放入牛肉末、豆豉醬一起翻炒。加入少許水或肉湯，小辣椒干，炒至湯汁見紅。加水，大火煮沸。放入準備好的豆腐，淀粉加水調勻，不要太稀，倒入。水淀粉可維持豆腐形狀不會輕易碎散。添加鹽、花椒粉等食材，小火慢煮10分鐘，讓豆腐入味。將湯汁收稠，后撒入蔥段裝飾，盛出。

小貼士：豆瓣醬不要放太多，否則會有點咸；喜歡辣的，覺得不夠的話，可多放些辣椒；為了保持豆腐的好看形狀，水淀粉的加入很重要。

四中麻婆豆腐的做法，學會這招，以后再也不怕沒有麻婆豆腐可以吃了。