今天來教一下大家做各種美味的的方法。

白灼下龍蝦：

主料：小龍蝦 ( 2000 克 )。

配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒。

白灼小龍蝦的做法：

小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)。大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟。另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料。剝殼，抽取泥腸后蘸食。

正宗湖南口味蝦：

主料：小龍蝦 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )。

配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子。

做法：

坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。下龍蝦翻炒 1 分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮 15 分鐘。

豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

麻辣香鍋小龍蝦：

主料：小龍蝦 ( 10 只 )。

配料：蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調(diào)料。

做法： 洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段。切好蒜、辣椒、蔥、姜。

龍蝦入開水中煮熟。鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用。鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

加入麻辣香鍋調(diào)料炒香。加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒，后加入蔬菜炒勻出鍋。

酒香麻辣小龍蝦:

主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶。

配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥、姜、大蒜、鹽。

做法：

溫水（約 60-70 度），小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗凈備用。 準(zhǔn)備炒鍋料。小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒。放入小龍蝦繼續(xù)翻炒。 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒。啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火 10 分鐘。 適量鹽，調(diào)味，出鍋。

醬爆小龍蝦

主料：小龍蝦。

配料：油、蒜、姜、豆瓣醬、料酒、清水。

做法：

姜切片，蒜壓泥。 鍋中放入少許油，爆香姜蒜。 倒入小龍蝦翻炒。加入豆瓣醬。加入料酒。加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。裝盤出鍋。

十三香龍蝦

主料：小龍蝦（1000g）。

配料：油、鹽、蒜、蔥、十三香。

做法：

熱油爆炒蒜頭。 放入洗凈的龍蝦。馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來。 等蝦不跳了打開鍋蓋加水。倒入十三香，用大火煮。等湯水收掉一半的時候放入蔥結(jié)。加點鹽調(diào)味。倒一點黑胡椒粉即可。

蒜香小龍蝦

主料：小龍蝦（1500g）。

配料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒。

做法：

鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）。倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋。依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。

黑椒小龍蝦

黑椒小龍蝦由來已久，我們在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了自制的黑椒鹵水，經(jīng)過長時間的浸泡后，黑胡椒的風(fēng)味滲透到小龍蝦肉內(nèi)，吃起來才能夠味。

原料：小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。

調(diào)料：黑椒鹵水料（骨頭湯5千克，白糖、黑胡椒汁、雞粉各80克，東古一品鮮250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黃酒50克，蔥段、姜片、鹽各60克）

色拉油5千克（約耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。

做法：小龍蝦清洗干凈，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。將黑椒鹵水料放入鍋內(nèi)大火燒開，放入小龍蝦燒開，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出。客人點菜時，鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入黑椒鹵水150克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒青、紅椒圈點綴。

蒜椒小龍蝦

這道菜對傳統(tǒng)“蒜香小龍蝦”的調(diào)味方法進(jìn)行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒醬，成菜蒜香味濃郁，口味酸辣。

原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克。

調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。

做法：

小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐個清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。

說了這么多種小龍蝦，你是不是學(xué)會了？