在新時代互聯網+模式的推動下，2017年我國的業以良好的勢態穩健發展，整體銷售額接近4億元人民幣，也帶動了廣大創業者的投資熱情，成為小本投資的優選擇之一。但是，大多數投資者在了解了如何開設一家餐飲店以后，卻忽視了餐飲業存在的兩大雷區，被認為是餐飲業的“定時炸彈”，一旦中招不死即殘，前段時間鬧得沸沸揚揚的“海底撈事件”就是一個典型的案例。那么這兩顆定時炸彈究竟是什么呢？
一，食品安全
食品安全的重要性不亞于消防安全，一旦出現了食品安全問題，整個企業的形象和聲譽都會遭到影響，不會有任何顧客消費不安全的食物，所以保證食品安全，創業者需要做好這幾點：
1，嚴格的食材選購采選過程。采購渠道必須是正規的售貨渠道，黑作坊和小作坊里面的食品千萬不能要，因為就算沒有問題安全性也得不到保障，而且要杜絕使用過期食材和腐爛變質的食材，不要用“吃了沒事”這樣的標準去界定食品安全的底線，如果說吃了東西讓顧客拉了一次肚子，對口碑的影響也是很嚴重的。
2，干凈衛生是鐵律。餐飲消費者普遍對外面的食物心存成見，哪怕發現一點不衛生的東西，都會全盤否定一家餐飲店，甚至以后再也不會光顧這家門店了。所以餐飲店主要嚴格規范食品烹飪程序和碗筷的清潔流程，不要出現差錯，保障食品衛生不僅僅是安全需要，更是品質和人氣的需要，一個人覺得你的食品不衛生尚且可以挽救，但如果很多人都覺得你的食物不干凈，后果無疑會非常嚴重。
3，合理的食材搭配。部分食材因為本身的性質不同，如果混搭的話，就容易出現問題，有的是大問題，有的是小問題。但即便是小問題，也會影響顧客的消費體驗。

二，消防安全
和食品安全相比，消防安全是重要又容易被忽視的問題。餐飲業要烹飪美食就離不開明火，而明火恰好是消防隱患的源頭。從事餐飲業的創業者一定要加倍注意，千萬不要把消防當小事，餐飲業的利潤率本來就不高，出現問題的代價是任何小本投資者都難以承受的，而的火災事故發生率很高，作為店主，你需要尤為注意這三個問題：
1，合理的廚房設施。廚房是火宅發生的重點區域，食用油料和裝修材料都容易造成火勢擴大，所以在立店之初就要做好防火措施，管道燃氣必須要有自動切斷裝置，燃氣罐的質量不能太差，老舊的燃氣罐要及時更換。廚房的裝修材料必須要達到符合標準的耐火等級，還必須配置消防通道，防患于未然。
2，加強員工的消防意識。在設施和設備沒有出問題的情況下，消防事故的發生就只剩下人為因素了，因為員工疏于管理，或者操作不當導致的火災事故時有發生，所以要加強員工的消防意識。
3，定期排查隱患。對于有消防隱患的東西要及時清除，比如油煙機里面的油污，設施老舊，員工操作方式不對等等。
以上，就是餐飲業的兩顆“定時炸彈”了，對于創業小白來說，一定要多加留心。