烈日炎炎，冰爽甜膩的***是一大誘惑，而有著雪花般絲絲縷縷細膩紋路的冰淇淋，以其綿、薄、細、滑的蓬松口感，更贏得了一大擁躉。如果說在這個酷暑之日沒有冰淇淋的人生將少了多少快樂。但是外面買的冰淇淋又不放心。即使自己用奶油做的冰淇淋，熱量和脂肪也很高，并不是健康食品。那怎么辦呢？其實簡單，一切呀，還是要從冰淇淋怎么做說起。模仿一下外面賣的“炒酸奶”，自己在家三分鐘就能做出安全又健康的夏日消暑冰品。正如大家所知道的冰淇淋可以挖出好看的紋路硬質和軟質的冰淇淋為什么有不同的口感？接下來就為你一一解答。

怎么制作放心的冰淇淋？

食材

酸奶、果仁、藍莓（其他水果）

1.準備好所需材料，我用的是市售有糖的零添加酸奶，也可以用自制的酸奶。家里現有的堅果仁用手掰碎。藍莓用不了一盒，那一點出來洗干凈。其他水果也可以，香蕉啊，芒果啊，總之你自己好操作的就行。

2.藍莓研磨或者用勺子壓成泥。不用那么細膩，留一點小顆粒反而口感更好。

3.酸奶和果泥根據自己的口味混合均勻，你可以一點一點加酸奶進去，攪拌均勻后嘗一嘗。

4.放入堅果碎。這里要注意一下堅果的性狀和大小，要符合孩子的咀嚼和吞咽能力。不能放完整的堅果進去。

5.倒入 一個平盤里。不要 太厚。一層就行。蓋上保鮮膜或者蓋子放入冰箱冷凍。

6.因為量少，很快就凍好了。如果冷凍過頭太硬無法切開，就放入冷藏等一會兒。用小刀或者勺子切成小塊就行。

冰淇淋在冷凍之前其實是液態，通過降溫冷凍形成硬的、嘎吱嘎吱的冰晶才是固態。但是，冰淇淋為何吃起來和冰沙的感覺完全不同呢？那是因為，冰淇淋的本質目標就是讓冰晶盡量越小越好，覺察不到冰粒的存在。而這個目標，是通過原料和制作工藝來實現的。

冰淇淋為何有軟硬之分？

想知道為何會有這樣口感差異，首先要來看看一份標準牛奶冰淇淋的成分。

外行看廣告，內行看配方。硬質和軟質冰淇淋的不同主要是由上圖中脂肪、糖、空氣、溫度四個因素差異所決定的。

決定冰淇凌軟硬的四要素

1乳脂肪

可以插入水分子間，降低冰晶形成的速度。

2糖

可以形成物理屏障，減緩水的結晶。糖水的濃度越高，結冰點溫度越低。

3空氣

冰淇淋簡單地說是將混合液淋到冷卻板上，然后每結一層薄冰，被刮擦下來形成的產物。在這個過程中，空氣被灌入。因此，空氣混入的越多，就越蓬松，密度越低。

4溫度

儲存溫度越低，冰淇淋就越硬，越接近固體，溫度相對越高，冰淇淋就越軟，越蓬松。

除此之外，還有一些小把戲可以讓冰淇淋變軟，大體上軟質冰淇淋的乳脂肪相對較少（3%-6%），而且一般制作溫度高，與硬質冰淇淋的相比，溫度分別為-4 ℃和-15℃的區別，空氣含量從0%-60%不等。

舉個例子

用意大利軟質冰淇淋Gelato（上圖所示）和美式冰淇淋為例，咱們來形象比較下硬質和軟質冰淇淋的區別。

1美式冰淇淋

一般奶油含量比較高，至少含有10%的脂肪含量，在刮擦過程中充入較多空氣，用Overrun表示，比較***的冰淇淋品牌一般Overrun在25%左右，而便宜的牌子一般是50%-90%，這就導致冰淇淋口感單薄，快速融化，基本上你就是在吃空氣。

2意大利Gelato

Gelato一般較多使用牛奶而非奶油，制作時的攪拌速度比較慢，所以充入的空氣相對較少，口感自然更加愉悅些。這些不同讓Gelato有著牛奶般順滑的口感。

此刻，請你閉上眼睛，想象一下蔚藍的海洋，撲面而來的海風，一口涼悠悠的冰淇淋鉆進嘴里，即便是身在火爐般的重慶，頓時也覺涼快暢意。一款高端的冰淇淋，要非常任性的只使用馬達加斯加出產的天然香草莢和提取物，再與比利時巧克力薄片，新西蘭乳脂奶油，時令芒果、炭焙核桃，完美融合，口感純粹之。

夏日海洋，帶你領略火熱與冰爽，夏日與海洋的微妙碰撞。眼瞅著全國各地越來越熱，食客們對冰品的需求也越來越強烈。希望今天的這篇文章，能夠幫助師傅們更好的掌握冰淇淋的特性，做出創新十足的夏日冰品（雖然也有可能會失敗）。后，讓我們一起默念那句解暑魔咒：來，伙計，干了這杯冰淇淋！