時代在變，很多人感慨，如今的蔬菜水果蛋奶肉，都不復小時候的美好味道。相反，那一杯曾經(jīng)滿是香精奶精的奶茶，卻似乎完成了某種頗為驚人的逆襲。你長大了，你愛過的奶茶，也在變得越來越好。

現(xiàn)在的飲品行業(yè)，不僅從單純的茶飲出品走向茶飲+小吃+咖啡或者+烘焙的輕餐飲新模式，更是從低端的價格競爭走向高端的品牌競爭。相當于傳統(tǒng)的珍珠奶茶，現(xiàn)如今的飲品更多是增加了一個現(xiàn)萃茶的出品，如果茶，茶飲店里都是采用現(xiàn)萃茶制作方法。除了傳統(tǒng)的泡茶、如今流行的現(xiàn)萃茶外，有些茶飲品牌也有自己獨特的調(diào)茶秘訣。今天帶大家一起了解一下“手調(diào)茶”、“現(xiàn)萃茶”、“現(xiàn)焙茶”等這些層出不窮的新概念，指的是什么意思?茶飲行業(yè)發(fā)展至今，又經(jīng)歷了哪些階段呢?

階段一是泡沫紅茶：搖出來的美味茶飲

源起與臺灣臺中的泡沫紅茶，于1993年在上海走紅。隨著海外華裔學生的帶動，泡沫紅茶也在加拿大、美國等地成為“口糧”茶飲。泡沫紅茶就是先泡好紅茶茶湯，接著往搖茶器加入冰塊、砂糖、紅茶及其他調(diào)料，然后用力搖動至出現(xiàn)泡沫，后分杯打包的茶飲制作方式。

階段二桶裝茶飲：大食堂式的飲茶方式

這是為了供應(yīng)多人喝茶，用大型保溫桶泡茶的一種茶飲類型。雖然操作方法比較簡便，但是如果沒有做好茶葉的隔離措施，那么整桶茶就容易變得又苦又澀，影響品飲口感。值得注意的是，這類茶飲需在約一小時內(nèi)供茶，待茶湯冷卻，容易影響風味。

階段三手調(diào)茶飲：沖泡調(diào)勻的美味

手調(diào)即是“用手沖調(diào)”的意思，這是不同于機器調(diào)制茶飲的制作方法，更有溫度和人情味。

手調(diào)茶飲，其原料需按照標準比例被添加到茶湯里，再經(jīng)過特定的順序沖泡調(diào)勻即成。雖然工序不太復雜，所用工具也沒有那么多，但是能讓不同類型的茶和各類食材結(jié)合，形成更為豐富的茶飲風味。

階段四現(xiàn)萃茶飲：讓調(diào)飲茶更具有茶味

這類茶飲重在“萃取”：用熱水現(xiàn)泡茶葉、萃取出茶中可溶物，將過濾了的茶湯進行濃縮加工，制成罐裝茶飲、濃縮茶或者速溶茶等成品。現(xiàn)在街知巷聞的皇茶，則選擇用于萃取茶的高壓設(shè)備，根據(jù)標準的茶量、水量等要求，在60s內(nèi)萃取出茶內(nèi)的精華，對于追求濃厚茶味的消費者來說，這是個不錯的選擇。

階段五現(xiàn)焙茶飲：在充滿茶香的環(huán)境里品茶

顧名思義，“現(xiàn)焙”即是“現(xiàn)場烘焙”，也就是用店內(nèi)的專業(yè)焙茶機把生茶烘焙成茶。這樣一來，客人到茶飲店后，不僅能聽到現(xiàn)場調(diào)制鮮茶的聲音，還能聞到熱騰騰的茶香。這種茶飲經(jīng)營模式和現(xiàn)磨咖啡店有異曲同工之妙。

現(xiàn)焙茶的推出，折射了人們向往原生態(tài)茶風味的消費需求。不同于前四個時代用成茶調(diào)制茶飲，現(xiàn)焙茶將茶葉制作工序中的后一道展現(xiàn)在消費者面前，輔以“鮮的茶”這一宣傳亮點，吸引了不少關(guān)注。不過，有業(yè)內(nèi)人士認為，現(xiàn)焙茶不宜立即飲用，需放置一段時間為佳。

一直以來，行業(yè)無時無刻不在發(fā)生著變革，新的概念被不斷提出。現(xiàn)萃茶、現(xiàn)焙茶……后誰能成為茶飲行業(yè)的主流，市場會告訴我們答案。時代的發(fā)展，潮流的瞬間萬變，但是無論怎么邊，出品的質(zhì)量都是品牌長久不衰的根基!