現在餐飲業以兩位數的趨勢飛速發展，餐飲行業是一塊大蛋糕，現在這塊蛋糕呈現出多方發展態勢。那么現在的餐飲行業都有哪些發展態勢呢?

1.中央廚房。所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。現在的餐飲品牌之所以選擇中央廚房自然是因為中央廚房的很多優勢，與傳統的餐飲店模式相比，中央廚房集中規模采購、集約生產，可實現餐飲企業菜品的質優價廉。”。要形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。

以某品牌為例，為做好食材安全管控，在地方省食品藥品監督管理局指導下，依托中央廚房的生產加工，在配送城市周邊設置集中分揀中心，形成產品入庫、倉儲、分揀、上架、配送等標準化流程，搭建起集中分揀、統一配送的電商平臺。

同時我們還要引入一個中央工廠的概念。“中央廚房”與“中央工廠”，概念不要混淆。中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。中央工廠則是中央廚房集聚的載體，相對中央廚房來說，中央工廠自動化程度更高，效率和產量更高，產品品質的穩定性也更高。

對于餐飲品牌來說要根據自身產品特點和規模、資產戰略來選擇中央工廠還是自建中央廚房。一般來說品牌影響力小、產品品類簡單、設備生產的自動化程度較高、對質量定位較高的小型餐飲連鎖企業，適宜自建小規模的中央廚房。

2.商標產權。前段時間在奶茶行業有一則新聞吸引了大家的視線，“鹿角巷”和“鹿角戲”讓人傻傻分不清，鹿角巷沒有商標，而鹿角戲確實已注冊商標”。一時之間，鹿角巷陷入萬劫不復之地。

現在千禧一代的潮流網紅性消費使得茶飲行業迅速發展，但是由于奶茶進入我們較晚，且隨著奶茶代形式“粉末”時代以及奶茶負面新聞的曝光使得現在奶茶一品類處于開創期，還未出現***的龍頭企業，剛剛，“鹿角巷”和“鹿角戲”的事例告訴我們各個奶茶品牌想要進入這個復雜的行業中發展首先必須要有商標版權意識，消費者前期并不能分辨所謂的“真假”品牌，誰能先人一步開出門店、引入資本誰就能占據優勢，這是行業發展的方式也是面臨的問題。

網紅茶飲品牌“被更名”事件接連上演，正說明了由于可復制性而造成的現象餐飲市場競爭亂象，從目前被爆出的品牌案例來看，網紅餐飲品牌，還未完全形成規模化發展，卻憑借社交媒體走紅網絡往往更容易被山寨。等這些品牌有了商標意識以后市面上大量的仿冒品牌、門店卻一發不可收拾，有些企業甚至通過購買或搶注商標的方式獲得商標使用權，等走到這一步，維權就已經很困難了，使得“網紅品牌”飽受困擾。

近“搶注”商標的亂象也反應出網紅品牌雖然憑借社交媒體迅速走紅在短時間內獲得大量關注與利潤，但是由于自身品牌創新能力較弱，難以構筑自身壁壘，沒有競爭優勢，可復制性強等問題仍然是各個品牌所需要重視的，“搶注”商標的惡意競爭之嫌，卻反映了餐飲行業背后的種種問題。

解鈴還須系鈴人。在這一嚴峻的形式下，各個品牌還須不斷提升自我創新能力，提升自身的品牌認知度以及被仿冒的難度。