現(xiàn)在餐飲業(yè)以兩位數(shù)的趨勢飛速發(fā)展，餐飲行業(yè)是一塊大蛋糕，現(xiàn)在這塊蛋糕呈現(xiàn)出多方發(fā)展態(tài)勢。那么現(xiàn)在的餐飲行業(yè)都有哪些發(fā)展態(tài)勢呢?

1.中央廚房。所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。現(xiàn)在的餐飲品牌之所以選擇中央廚房自然是因為中央廚房的很多優(yōu)勢，與傳統(tǒng)的餐飲店模式相比，中央廚房集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)，可實現(xiàn)餐飲企業(yè)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉。”。要形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。

以某品牌為例，為做好食材安全管控，在地方省食品藥品監(jiān)督管理局指導(dǎo)下，依托中央廚房的生產(chǎn)加工，在配送城市周邊設(shè)置集中分揀中心，形成產(chǎn)品入庫、倉儲、分揀、上架、配送等標準化流程，搭建起集中分揀、統(tǒng)一配送的電商平臺。

同時我們還要引入一個中央工廠的概念。“中央廚房”與“中央工廠”，概念不要混淆。中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。中央工廠則是中央廚房集聚的載體，相對中央廚房來說，中央工廠自動化程度更高，效率和產(chǎn)量更高，產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性也更高。

對于餐飲品牌來說要根據(jù)自身產(chǎn)品特點和規(guī)模、資產(chǎn)戰(zhàn)略來選擇中央工廠還是自建中央廚房。一般來說品牌影響力小、產(chǎn)品品類簡單、設(shè)備生產(chǎn)的自動化程度較高、對質(zhì)量定位較高的小型餐飲連鎖企業(yè)，適宜自建小規(guī)模的中央廚房。

2.商標產(chǎn)權(quán)。前段時間在奶茶行業(yè)有一則新聞吸引了大家的視線，“鹿角巷”和“鹿角戲”讓人傻傻分不清，鹿角巷沒有商標，而鹿角戲確實已注冊商標”。一時之間，鹿角巷陷入萬劫不復(fù)之地。

現(xiàn)在千禧一代的潮流網(wǎng)紅性消費使得茶飲行業(yè)迅速發(fā)展，但是由于奶茶進入我們較晚，且隨著奶茶代形式“粉末”時代以及奶茶負面新聞的曝光使得現(xiàn)在奶茶一品類處于開創(chuàng)期，還未出現(xiàn)***的龍頭企業(yè)，剛剛，“鹿角巷”和“鹿角戲”的事例告訴我們各個奶茶品牌想要進入這個復(fù)雜的行業(yè)中發(fā)展首先必須要有商標版權(quán)意識，消費者前期并不能分辨所謂的“真假”品牌，誰能先人一步開出門店、引入資本誰就能占據(jù)優(yōu)勢，這是行業(yè)發(fā)展的方式也是面臨的問題。

網(wǎng)紅茶飲品牌“被更名”事件接連上演，正說明了由于可復(fù)制性而造成的現(xiàn)象餐飲市場競爭亂象，從目前被爆出的品牌案例來看，網(wǎng)紅餐飲品牌，還未完全形成規(guī)模化發(fā)展，卻憑借社交媒體走紅網(wǎng)絡(luò)往往更容易被山寨。等這些品牌有了商標意識以后市面上大量的仿冒品牌、門店卻一發(fā)不可收拾，有些企業(yè)甚至通過購買或搶注商標的方式獲得商標使用權(quán)，等走到這一步，維權(quán)就已經(jīng)很困難了，使得“網(wǎng)紅品牌”飽受困擾。

近“搶注”商標的亂象也反應(yīng)出網(wǎng)紅品牌雖然憑借社交媒體迅速走紅在短時間內(nèi)獲得大量關(guān)注與利潤，但是由于自身品牌創(chuàng)新能力較弱，難以構(gòu)筑自身壁壘，沒有競爭優(yōu)勢，可復(fù)制性強等問題仍然是各個品牌所需要重視的，“搶注”商標的惡意競爭之嫌，卻反映了餐飲行業(yè)背后的種種問題。

解鈴還須系鈴人。在這一嚴峻的形式下，各個品牌還須不斷提升自我創(chuàng)新能力，提升自身的品牌認知度以及被仿冒的難度。