應該是北方人每頓飯必不可少的主食。饅頭的制作方法說簡單也很簡單，說難其實也難，每個人制作的方法不一樣，做出來的味道，模樣也不一樣。1。制作饅頭的面團準備過程

1、面團也被稱為“和平”、“粉”、“攪拌”等。

它的主要作用是兩個方面:

1)各類原材料和輔料均為均勻混合，相互作用。

2)面粉吸收水分，形成面筋，形成塊狀結構，進而拉伸成具有一定性狀的面團。

面團應根據實際情況，確保有足夠的強度和時間達到的面團狀態。

2、面團發酵過程

面團通過發酵產生酵母，使面團蠕動，產生風味，增加營養。

傳統的個體生產工藝強調面團發酵，要求面團充分發酵。因此，現在許多的個體制造商仍然使用老式的發酵工藝。然而，過度發酵會導致面團中產生過多的酸。由于工藝條件難以控制，新興的饅頭企業往往采用快速發酵或無發酵的生產工藝。沒有發酵，成本增加，外觀差，饅頭失去了傳統風味和味道，實踐證明競爭力較差。

3、第二次調粉

面團發酵后，面粉和剩余輔料應適當加入，仔細混合。

發酵后，面團中的酵母需要在營養和氧氣中進行消耗，這對后面的喚醒是非常不利的，所以需要添加營養物質并在新鮮空氣中攪拌。

有害于酵母生長，會在第二次通過時減少對發酵的影響。

加入pH調節試劑，避免面團對產品的影響。

調整面團的松弛狀態和粘度，有利于成型操作，確保產品的形狀。

4、面團揉制

在面團成形之前，通常需要通過面團的揉制過程來確保饅頭的結構和外觀。它必須用手工或機器加工。揉面可以去除面團中的氣體，結構良好，使產品表面光滑，顏色為白色，可以避免表面產生氣泡。

5、成型和塑造

面團完成后，為了保持饅頭產品飽滿的外觀，需要在打樣和蒸的過程中避免饅頭的扁平，需要對切好的或做好的饅頭進行適當的成型。

6、醒發

打樣，也稱為后發酵，是饅頭生產所必需的一個重要過程。在打樣過程中發生一系列的生化反應，使饅頭達到一定的體積、外觀和內部結構。

醒發應該掌握溫度、濕度和時間:醒發在較高溫度(35 ~ 42°C)有利于快速啟動,減少變形的饅頭。然而,溫度不應超過45°C防止酵母在高溫下才會安靜下來。

濕度控制應根據坯料的柔軟表面而不粘。相對濕度一般為75%到95%。

證明的程度應根據產品的要求來確定。饅頭的打樣量增加了一倍，南方的饅頭應該更大，而硬面饅頭應該更輕。

7、蒸饅頭

饅頭可以在蒸柜、蒸器中蒸。

蒸的過程保持容器內微壓狀態和氣體循環，保證蒸煮溫度。保持容器關閉，并確保適當的氣體排放，并確保蒸汽持續進入蒸籠。引入的蒸汽壓力不應太高，以免露水直接濺到坯料表面，造成局部損傷。饅頭質量常見問題分析:饅頭常見的重要質量問題有:味道差、饅頭縮水、表面不平整、色澤差。

1、饅頭的味道

饅頭的味道要有純小麥的味道和發酵的香味，充滿味道，甜甜的味道，沒有不好的味道。經常出現的問題有:香氣不足、后味不甜、味差(酸、堿等)。不適當使用添加劑、受污染的氣味成分、面粉變質、發酵不良、pH值不適當、產品變質都可能引起風味問題。應該根據實際情況加以解決。

2、饅頭的內部結構和口感

饅頭的味道也是決定品質的重要指標之一。高品質的饅頭應柔軟無麩質，彈性不粘，內部微孔結構均勻。常見的饅頭組織問題有:粘稠、無彈性、硬、底太硬、肌肉彈性差、層次差或無層、內腔不夠細膩。影響饅頭組織的主要因素有:加水、面團水平、面團發酵、揉制操作、打樣程度等。通過調整工藝參數，可以顯著改善饅頭的口感。

3、饅頭萎縮

饅頭萎縮是指蒸或蒸時出現的萎縮和發黑現象，如熱面、死面等。人們無法解釋這種現象，這很奇怪。這一現象導致了饅頭缺陷產品數量的增加，尤其是春節期間，家家戶戶都會儲存大量的涼拌饅頭。蒸的時候，這種現象對消費者的影響。收縮的根本原因是缺乏對面筋骨架的支持。當有足夠的內部壓力和組織強度時，饅頭可以保持較大的膨脹度。當冷卻和減壓時，當收縮力大于支持力時，它必須收縮。要防止饅頭的收縮，首先要從原料入手，從加工過程入手。面團和面條都應該用來優化面團，調整面團的pH值到一個合適的范圍，調節證明的程度，確保蒸制條件是解決饅頭收縮的關鍵。