今天，讓我們來談談行業，甚至是餐飲行業相對宏觀的問題、機遇和風險的認知。

今天為什么要談這個?這是有原因的。簡單地說，一個從事貿易的人，在過去的幾年里，生意做得很好，而且趕上了這個國家快速增長的經濟。過上了小康的生活。近，他有點沮喪。用他自己的話來說，干了這么長時間，竟然沒有肉吃了。后來他咨詢了一個做餐飲的人，問現在餐飲還好做嗎？他也想試試，有風險嗎?一個外行人好入門嗎?

一開始那個干餐飲的人并不在意，以為他在開玩笑，畢竟曾經的他做買賣做的那么大。那個搞餐飲的人告訴他，民以食為天，無論貧富，人們都不能離開一日三餐。當然可以做餐飲，不僅可以做餐飲，而且餐飲的商業機會很好。往大了說，餐飲是所有行業的王者，利潤不低，資金回報快，都是現金交易。從大數據的角度來看，中國平均每2000人擁有一家餐廳，高收入國家每270人擁有一家餐廳。這樣，我們的食品和飲料市場還遠沒有飽和，還有很大的空間。

聽完后，那個人的眼睛很亮，也很有沖勁，很快就投資了這個行業，想馬上進入這個行業，一直在問怎么做饅頭，怎么開店。那個人也很耐心地和他交談。看到他如此積極，那個做餐飲的人也沒有打消他的積極的熱情。

餐飲行業各方面水都很深，要求也很細致。在其他行業，這遠遠沒有可比性。很多業內人士都有一個共識:“水深”!餐飲市場相對來說是分散的市場。國內沒有一家大型餐飲集團能占據1%的市場份額。可以說，餐飲行業是一個完全競爭的行業，集中度很低，競爭激烈。在中國，每天都有成千上萬的食品和飲料商店開業，數以萬計的食品和飲料商店關閉。幾乎每個開公司的老板都對自己的店有很好的看法，但實際操作卻大不相同。只要看看食品行業成功人士的財富傳奇，就會對大量支持和不轉業的餐館現象視而不見，這對準備投資食品行業的人來說往往是一個普遍的問題。當你如此盲目熱情的時候，的風險就來了，這意味著你已經失去了冷靜客觀地分析問題的能力。

其實說到包子，我們不得不提一下包子行業的發展。

中國從南方到北方都吃包子，包子里也有很多的餐飲企業。在大街小巷里，都有很多的包子店。包子店以大店面，小作坊等形式出現，但近年來，各地出現了一些新型包子店。形象是時尚的，管理是標準化的，品牌是專注的。有些甚至引起了風險投資者的注意。

中國幾乎每一個地方都有包子行業的從業人員。通過小作坊和其他形式，它提供了包子的食物以及中國人的飲食習慣。然而，傳統的包子行業存在著一些致命的缺陷，導致市場雖然大，卻沒有真正強大的品牌和公司。

品牌缺失其原因是多方面的。

首先,沒有關注。中國有很多的餐飲企業。當許多公司開始時，可能是因為某種食物，比如天津的狗不理包子，現在是一家集各種服務于一體的高端餐飲綜合型餐廳。可以說，產品線和價值鏈的加長為企業的發展帶來了動力，也為服務升級提供了想象的空間。然而，這并不能幫助包子店本身的品牌發展。除了增加成本外，用戶擁有聲譽口碑是品牌的基礎。

第二，沒有真正的品牌管理。品牌需要被管理去欣賞，他們需要排他性來帶來額外的價值。這種情況的缺點是用不同程度和不同效果的服務稀釋品牌背后的價值。雖然有相當多的餐廳因為做包子而賺錢，但沒有人能管理好這個品牌。只是因為它賺的錢很少，而且很難變得更大更強。另外，由于大部分都是小作坊，所以做的包子都是類似的，沒有創新，很難規模化。第三，對消費者的有效定位和分析很少。因為沒有分析，就不可能把握行業中正在發生的深刻變化。馬記者報道說，國內餐飲行業的許多從業者在面對新事物時都麻木了。在當今網絡時代，了解客戶的人越多，就越能把握行業發展的驅動力，就越能了解產品調整的方向。

四是包子是面食，不容易實現工廠生產。像餃子和餛飩這樣的非脂肪食物可以被冷凍和加工，這樣它們就可以很容易地儲存和運輸。它們是通過超市的渠道銷售的。由于高度的商業化，很容易創建一個大品牌。包子需要發酵，而且一定要現做。兩個多小時的包子或速凍包子和剛從籠子里出來的包子都很不一樣。

連鎖經營是許多中國餐飲企業的選擇，因為連鎖模式可以通過減少不必要的成本，幫助餐飲企業迅速占領市場，利用社會的所有資源，實現資金的快速回報。

連鎖店當然是好事，中國的餐飲公司之一是連鎖企業，更不用說那些海外公司了。

然而，在擴大規模的同時，也帶來了人才迅速擴大、服務質量控制、人員調配、品牌維護等問題。因為一個公司想要升級它的品牌，它可以通過快速曝光和廣告來實現。它不是***可靠的。相反，這可能是因為擴張太快，自毀品牌而無法控制。

此外，包子屬于傳統產業。從業者的社會地位不高，不受尊重。在這種環境下，從業者對于改進產品、使用產品接觸用戶沒有熱情。