是什么把你硬生生的脫出溫暖的被窩？那么肯定就是好吃美味的做早餐啦。說到早餐，就必須得提一嘴上海的小吃，這應該是上海人的愛，但是現在生煎已經不僅僅是上海人的愛，現在全國各地，大家對于生煎都有濃濃的愛意。生煎在叫法上又可以稱之為生煎包子，或是生煎饅頭，因為上海人包子饅頭是沒有很明顯的區分界限的。這地道的上海生煎，影響了一代又一代的上海人，現在生煎深受廣東人的喜愛，廣東人對生煎的喜愛不亞于上海人。生煎就是用面粉，做皮，用各種肉加上香蔥等做餡，外面再撒上一點點芝麻，讓外觀好看一定，還增加了香味。就是這么制作簡單的食物，被很多人青睞，幾乎每天都會吃上一點生煎，才會感覺這***都精神飽滿。現在的生煎品種非常的多，口味也有很多，從普通的豬頭韭菜餡到海鮮餡也各有特色，當然價格也是不一樣的，這么多種類，都可以 供顧客選擇。

早期的生煎應該是風格不同的，皮子是半發酵的，不是很薄，餡料也不以附加的湯汁取勝，整個生煎不是很大——在后來使用糧票的歲月里，四個生煎需要的糧票是一兩。可見當時的生煎***沒有如今的皮薄餡大。經典有經典敦厚的口感，新款型有新款型的時尚。你喜歡哪個呢？食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。

在上海，上海人是包子和饅頭沒有太明確的區分的。在上海方言中，有人說包子，會覺得這個人不是地道的上海人，帶了一種北方的味道。事實上，生煎已有一百多年的歷史了。生煎不是路邊早的休閑小吃，它是一種正宗的茶館小吃，休閑類消費品。十九世紀底，上海的茶館和老戶灶都配備了立式烤箱和平底烤爐。擁有黃色是蟹殼形的蛋糕，有甜餡和咸餡，分為蘇邦和楊梆，較大的稱為糕點。

相比之下，生煎饅頭的生意更好。茶館有兩層，大多是在樓下燒開水，做甜點，樓上客人喝茶，嘴饞，餓了，只是打聲招呼，小二就會端著菜直接送上二樓，食品香醋的香味隨著一樓慢慢飄到二樓，那味道讓人忍不住多吃來兩口，人們就算是吃不完，也會打包帶走。

小時候吃街邊無名生煎，記憶中的場景，應該是這樣的：破舊中留存時光的印記，狹小的空間，利用率卻很高，或許還有個小二樓，門口做生煎，平底鍋，木蓋蓋，師傅一鍋鍋做著，隊伍一圈圈排著，碩大的鐵盤轉啊轉，歷經水蒸、油煎。沒有點單上菜，只有出門排隊自取往里走就是收銀臺，一個阿姨坐著收收錢，開開票，抬頭就是寫著菜名的一塊塊牌子。每次排隊嘴中總念念有詞。這邊排完，繼續出門排。所以通常去吃都會是兩個人，一個里面等座，一個外面排生煎。再里面就是廚房了，除了生煎，一般還會有其他搭配，面啊餛飩、湯之類的，這就是很傳統的上海小吃店的樣子。因為空間小，所以服務員也就這么幾個，老板也會參與其中。

服務員負責出菜和收拾。其他，都得自己動手。開好票，拿生煎。拿筷子，小碟子，倒醋，拿勺。倒是滿有蘭州吃拉面的感覺，記得那會兒，自己拿個消毒過的碗，然后等著端面。曾幾何時，生煎很流行。因為他方便，還記得那會兒，拿個油紙袋，邊走邊吃嗎？當早飯，點心，都行。

記憶中的生煎，是什么樣的呢？白白胖胖的外表，上面撒著黑黑的芝麻，翠綠的蔥末，很飽滿的樣子，底有些焦黃，咬起來香且脆。它的湯汁不是一口咬下去就有的，而是靠吸的。感覺吃起來方便還是用手，三只手指抓起，托著底，咬一口頂部，然后慢慢吸，之后和著脆底還有吸附著湯汁的表皮吃下去，每次還舍不得吃肉，就想留到后一整塊兒吃下去一不小心就掉了，肉通常偏膩，沾點醋，中和，正好，咸鮮中帶著酸，回味是甜的生煎倒過來放，就是為了讓它的湯汁并不完全滲入，免得表皮搞得跟包子似的，還有一點就是，靠著熱氣把它撐得白白胖胖的，所謂頂冷而不塌，現在那些，個個都和癟嘴老太似的，生煎因為個頭大，關鍵就是做得不膩味，誰都想多賣出點是吧，清清爽爽的，讓人吃了還想吃。