做過餐飲的人都知道成功經(jīng)營一家餐飲店是多么的的不容易，付出的比別人都多，想的比別人仔細全面，那些餐飲店客人寥寥無幾的餐飲人想過什么原因嗎?品牌憑借多年的餐飲經(jīng)驗，提醒一部分餐飲人該轉(zhuǎn)變思維了。

餐飲店經(jīng)常遇到的問題大概有回頭客不多，定位不好，選址不當，競爭對手太多等問題。那么該怎么辦呢?下面的思維方式大家可以參考一下：

關于競爭：

1、提升顧客對菜品質(zhì)量的好感

經(jīng)營者必須認真對待顧客的評價，我們必須學會主動詢問顧客對菜肴咸淡、分量和賣相的評價，并建立日常的反饋機制，能從大面積的提問中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好。

2、優(yōu)化就餐體驗，重視品牌和空間設計

就餐體驗決定了店內(nèi)顧客的舒適程度，品牌推廣則決定了你的品牌能否在短時間內(nèi)被更多人知道，并產(chǎn)生想去的欲望。

3、想辦法增加員工的幸福感

餐飲行業(yè)的一大難點就是員工存留，許多餐企很難留住員工的原因多為職業(yè)的社會地位低下，升遷渠道狹窄和工資不高，需要重視員工的福利，讓員工倍感幸福。

關于定位：恰當?shù)倪x址和合適的設計

1、耐心選擇適合自身的地址

如何開好一家餐飲店，客流量高的街道拐角，或時髦的地方并不總是具有商業(yè)意義，特別是在如果租金是個天文數(shù)字，而你的投資能力又無法承受，又沒有一桌接一桌的用餐者的情況下。

2、了解品牌、空間設計的意義在哪里

餐飲設計的問題涉及到許多方面，比如從裝潢空間到店面視覺，從燈光氛圍到服務風格，甚至員工的制服等視覺識別系統(tǒng)訂制也是十分重要。

3、確保設計物盡其用，不需無意義的奢華裝飾。

關于回頭客：了解你的顧客和市場

1、了解你的市場受眾

在有充分市調(diào)的基礎上，首先找準目標市場，并確定什么將更好地服務當?shù)厝丝凇?/p>

2、保持向顧客征求建議的敏感度

顧客才是好的研究對象，也是需要討好的對象。

3、站在食客角度想需求

要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。

4、力求菜品、服務和品牌設計的創(chuàng)新

只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人， 終必定會失敗。任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加價值，才能不斷的增加顧客。

關于經(jīng)營：保持敏銳的觸覺

1、掌握市調(diào)良機

生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當?shù)臅r機，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點。

2、綜合考慮地域因素

該地區(qū)的收入水平、文化特征等地域性特色，盡力配合當?shù)厥晨偷娘嬍沉晳T，并想方設法植入自己品牌的優(yōu)勢。

3、確保合理的利潤

以優(yōu)質(zhì)的服務獲得正常的利潤，長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務以及研發(fā)更好吃的食物品類，才是較為正確的路子。

以上就是經(jīng)營餐飲店的一些思維方法，希望能對大家有所幫助。一定的幫助!更多餐飲加盟資訊盡在7878網(wǎng)，7878加盟網(wǎng)您身邊的餐飲專家!