做過(guò)餐飲的人都知道成功經(jīng)營(yíng)一家餐飲店是多么的的不容易，付出的比別人都多，想的比別人仔細(xì)全面，那些餐飲店客人寥寥無(wú)幾的餐飲人想過(guò)什么原因嗎?品牌憑借多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，提醒一部分餐飲人該轉(zhuǎn)變思維了。

餐飲店經(jīng)常遇到的問(wèn)題大概有回頭客不多，定位不好，選址不當(dāng)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多等問(wèn)題。那么該怎么辦呢?下面的思維方式大家可以參考一下：

關(guān)于競(jìng)爭(zhēng)：

1、提升顧客對(duì)菜品質(zhì)量的好感

經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)，我們必須學(xué)會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)顧客對(duì)菜肴咸淡、分量和賣相的評(píng)價(jià)，并建立日常的反饋機(jī)制，能從大面積的提問(wèn)中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好。

2、優(yōu)化就餐體驗(yàn)，重視品牌和空間設(shè)計(jì)

就餐體驗(yàn)決定了店內(nèi)顧客的舒適程度，品牌推廣則決定了你的品牌能否在短時(shí)間內(nèi)被更多人知道，并產(chǎn)生想去的欲望。

3、想辦法增加員工的幸福感

餐飲行業(yè)的一大難點(diǎn)就是員工存留，許多餐企很難留住員工的原因多為職業(yè)的社會(huì)地位低下，升遷渠道狹窄和工資不高，需要重視員工的福利，讓員工倍感幸福。

關(guān)于定位：恰當(dāng)?shù)倪x址和合適的設(shè)計(jì)

1、耐心選擇適合自身的地址

如何開好一家餐飲店，客流量高的街道拐角，或時(shí)髦的地方并不總是具有商業(yè)意義，特別是在如果租金是個(gè)天文數(shù)字，而你的投資能力又無(wú)法承受，又沒有一桌接一桌的用餐者的情況下。

2、了解品牌、空間設(shè)計(jì)的意義在哪里

餐飲設(shè)計(jì)的問(wèn)題涉及到許多方面，比如從裝潢空間到店面視覺，從燈光氛圍到服務(wù)風(fēng)格，甚至員工的制服等視覺識(shí)別系統(tǒng)訂制也是十分重要。

3、確保設(shè)計(jì)物盡其用，不需無(wú)意義的奢華裝飾。

關(guān)于回頭客：了解你的顧客和市場(chǎng)

1、了解你的市場(chǎng)受眾

在有充分市調(diào)的基礎(chǔ)上，首先找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，并確定什么將更好地服務(wù)當(dāng)?shù)厝丝凇?/p>

2、保持向顧客征求建議的敏感度

顧客才是好的研究對(duì)象，也是需要討好的對(duì)象。

3、站在食客角度想需求

要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。

4、力求菜品、服務(wù)和品牌設(shè)計(jì)的創(chuàng)新

只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人， 終必定會(huì)失敗。任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加價(jià)值，才能不斷的增加顧客。

關(guān)于經(jīng)營(yíng)：保持敏銳的觸覺

1、掌握市調(diào)良機(jī)

生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

2、綜合考慮地域因素

該地區(qū)的收入水平、文化特征等地域性特色，盡力配合當(dāng)?shù)厥晨偷娘嬍沉?xí)慣，并想方設(shè)法植入自己品牌的優(yōu)勢(shì)。

3、確保合理的利潤(rùn)

以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)，長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及研發(fā)更好吃的食物品類，才是較為正確的路子。

以上就是經(jīng)營(yíng)餐飲店的一些思維方法，希望能對(duì)大家有所幫助。一定的幫助!更多餐飲加盟資訊盡在7878網(wǎng)，7878加盟網(wǎng)您身邊的餐飲專家!