去過四川成都和重慶的朋友大多都會對當地的美食念念不忘，熱騰騰的冒菜、甜滋滋的賴湯圓、麻辣爽口的傷心涼粉，想起來都讓人胃口大開。說道傷心涼粉，它是安岳縣周禮鎮的***，早在清朝時期，就有了傷心涼粉的存在。二十世紀初，由周禮廚師文江源在保證涼粉的傳統風味的基礎下，進過進一步精心調配，結合川菜麻辣、香脆的特色，使得傷心涼粉更加香辣爽口，一時間風靡全國上下。

傷心涼粉采用原始的傳統手工工藝，將碗豆磨成漿，焙制成黃亮亮，柔嫩而化渣的傷心粉。磨得累，做得很傷心?？图覀臎龇鄣目诟校阂皇羌兺攵狗廴崮鄱?，有一道清香的碗豆味;二是調制的天然佐料口感特別，吃到嘴里，海椒辣得嘴巴翹，花椒麻得舌尖木，頭頂冒煙，額頭出汗，讓人瞬間變得“通透”起來。

據民間美食家分析，傷心涼粉有兩大絕招。其一是用料精。周禮涼粉選用上等的白豌豆加工，由于白豌豆出粉率高，因此產出的涼粉味道更美，且調料全部使用上等菜油、花椒、大頭菜、特醋等。其二是制作精。周禮涼粉全部為當天推粉、當天使用，水粉的配比、火候的老嫩都有一套嚴格的標準，因此吃起來既綿軟又勁道，因此成為大家公認的夏季開胃“神菜”。

   那么，如此美味的涼粉為何冠以“傷心”二字呢?

原因眾說紛紜。有人說周禮涼粉做工精細，可謂艱辛備嘗。也有人說周禮涼粉口味麻辣辛香，往往令食客流涕不止而食欲大振，看起來十分“傷心”。還有一個說法是，由于周禮涼粉采用手工制作、產量不大，外地專程前來周禮購買者往往空手而歸，未免傷心不已。

目前傷心涼粉已成為了中華老字號品牌，給無數消費者帶去了香辣爽口的美味涼粉。有的人說，傷心涼粉是因為太辣才讓人止不住的流出生理淚水，但小編這樣認為的，因為太久沒吃到傷心涼粉，對它獨特而味道念念不忘，卻又不能立刻吃到，才使得人們傷心不。如今，傷心涼粉已成為了涼粉市場的翹楚，如果你對傷心涼粉有信心，不妨加盟傷心涼粉，讓更多的消費者體會到傷心涼粉的獨特之處。