面對如何看待行業吃飯漲價這個問題，在校大學生的回答充滿了順其自然：“寒暑假過后，學校食堂的每個菜都會相應漲價 0.5～1 塊錢，小食堂漲得更多，但是漲完之后也可以接受，畢竟食堂本來就比外面餐廳便宜多了。

由于貨幣發行速度比經濟增長速度快，漲價成了我們生活中一種非常直觀的通貨膨脹現象，這十年來，廣義貨幣供應量增長了 3 倍，經濟規模增加了 1.8 倍，百姓總體的收入增加了，不管買東西還是賣東西，價格提升都是自然的選擇。

從 2017 年開始，呷哺旗下所有新開的門店均采用了 2.0 版本：換下明晃晃的橙色改用大塊灰色色調，面積更大了但吧臺大規模減少，雙人和四人桌比例提高，增設了 20 余種選項的自助小料臺，還對飲品進行了大升級，提供臺式手搖茶。

湊湊品牌創立于 2016 年，是呷哺呷哺旗下主打“火鍋+茶飲”的高端火鍋副牌，客單價在 120 元左右。呷哺對湊湊是有信心的，即使模式還未被市場肯定，擴張卻斬釘截鐵地開始了，湊湊曾一度因為擴張門店，運營成本高昂不下，在財報中一度虧損 2490 萬。

得益于湊湊門店的逐漸成熟，盈利能力也隨之大增。截至2018年上半年，湊湊門店數量達到 28 家，營業收入達到 1.96 億人民幣，同比增加 497.3%，營收占比由去年同期的 2% 提升至 2018 年上半年的 9%，經營利潤去年同期虧損 1030 萬元，今年上半年則實現 2280 萬元盈利。

在呷哺方面看來，漲價是“被迫”的，房租在漲，人工也在漲，如果呷哺繼續維持消費者心目中“快餐火鍋”的形象，難免賠本賺吆喝，2017 年中，董事長賀光啟宣布，將從“快餐”轉向“輕正餐”，轉戰“火鍋+茶飲”。

這個低配版的湊湊真的可以吸引到新的客群嗎？不好說。但是原來的消費群體卻對這個新呷哺充滿抱怨：菜品沒有太大的改進，服務也沒有變得更好，價格反而貴了 50%，“不明白為什么要放棄原來的一人鍋，如果走多人聚餐路線，那我們為什么不多花點錢去海底撈呢？”

麥當勞從來不標榜自己是快餐巨頭，定位即限制，麥當勞就是麥當勞。但是麥當勞從沒停止嘗試給消費者帶來更好的產品和服務。

2017 年 9 月，麥當勞攜手謝霆鋒和星級大廚拉蒙·弗雷克薩推出了“星廚漢堡”的限時發售。更優質的肉餅和醬料，抬高了這兩款漢堡的售價，趁著消費升級的東風，獲得了還不錯的銷售成績。

在價格是普通漢堡 2 倍的星廚漢堡的對比下，今年年初，麥當勞的產品全線漲價了，據我們了解，還是有很多消費者發覺了麥當勞的消費升級，但是卻不反感：“隔壁肯德基也漲價了啊，再說了，我們還是能在麥當勞買到 6 元早餐和工作日特價午餐，漲價好像沒有影響。”

飲品方面麥當勞也在升級。由于美國本土市場的咖啡大戰，針對星巴克夏日的冷萃和星冰樂，麥當勞今年夏天推出了價格上更有優勢的類似產品，并且蔓延到了中國市場，現磨咖啡的到來，同樣對麥當勞的客單價是一種提升。

麥當勞對漲價這種市場行為非常謹慎，產品矩陣十分平衡，有星廚就有工作日午餐，有現磨咖啡也有沖泡咖啡，有對比才有傷害，在高端系類產品的襯托下，“低端”產品一兩塊錢的漲價也就不值得消費者斤斤計較了。

星巴克里依云水的存在價值就是告訴消費者，你看吧一瓶水都要20多一杯咖啡30塊不過分吧

佛系漲價

2018 年 6 月，美國本土市場 60% 的 巴克門店商品全線漲價 10 美分到 20 美分，由于星巴克在美國的定位本就不高，20 美分的漲價意味著消費者買一杯中杯咖啡現在得付出超大杯的代價，換到中國市場，同款飲品的升杯價格是 3 元(中杯升大杯加 3 元，大杯升超大杯加 3 元)，也就是說，星巴克在美國的每款產品一口氣漲了 6 塊錢。

16 年大選之后漲價，17 年夏天部分杯型漲價，三年提價三次，難怪美國的小伙伴要吐槽星巴克了。

也許是在一開始的高端定位，星巴克在中國的漲價小心翼翼得多了，其員工表示，中國市場的上一次提價在 2016 年，馥芮白、冷萃和手沖，濃縮咖啡、新鮮調制咖啡、星冰樂等在內的部分飲品漲價 1～2 元，與此同時，自帶杯的減價規則從 2 元提到 3 元，也就是說，消費者自己帶著杯子在星巴克買大杯冷萃的價格是不變的。

彼時距離星巴克上一次漲價，已經過去 4 年了，但這次價格調整還是帶來了不小關注度，吐槽歸吐槽，不少消費者對此表示理解：“一杯咖啡的成本增加了 卻不讓人多收錢 這不是耍流氓嗎？”

重要的是，此次漲價有益無害，根據當時財報，星巴克公布 2016 財年第四季度的各項數據均好于預期，中國及其所在的亞太地區凈銷售額同比增加 29%，中國市場的可比門店銷售金額同比增長 6%，高于美國 5% 和全球 4% 的增幅。

把握好消費者的可接受度是漲價的關鍵，當然也要結合品牌自身的定位，今年的蘋果秋季新品發布會，產品的小升級和價格的大漲形成了鮮明對比，庫克堅持新iPhone配得上它的高定價，而預售期的銷量也證明即使再貴，愿意為價格相當于一臺Mac的手機買單的大有人在，就算蘋果要走輕奢路線，一萬塊的手機和二十萬的手包，你選什么？