開一家其實是很困難的一件事情,因為加盟商不知道自己今天開門營業會不會遇到找茬的顧客,也不知道自己會不會遇到一些奇葩的消費者.您可能在一些影視劇當中看到一些消費者為了不買單,然后自己把一些蟲子啊什么的放到菜品里面,然后還找茬,說不定接下來就要打起來了.今天為您介紹的這個因為自家員工的失誤導致一些消費者不愿意付錢的事情,您應該怎么樣去處理當中,就提到了這個,所以您一定要看啊.

服務員親眼看見客人把異物放在菜里怎么辦?這時應該巧妙的給客人提示說: 先生(小姐),對不起,請將雜物放到煙缸里或由我代您人扔掉 并及時用筷子將異物夾出扔掉.并且及時將情況報告當區部長,部長應親自或安排人重點注意該桌客人動向,以免再生事端(要點:一定要面帶微笑,表情藏而不露,禮貌提示,部長在觀察該桌客人時應盡量遠離一些,不要讓客人感到刻意在觀察他們).

沒聽清客人要求,點錯菜了怎么辦?服務員在未聽清客人話語時,不要根據自己的判斷去想當然的處理,而是應請客人重復一遍,因為存在地區口音問題,如果還是沒清楚,可請客人寫下來,方便確認.凡是因未做到以上程序,導致點錯菜、上錯菜或引起客訴的由點菜服務員負責承擔賠償.

由于人手不夠，后廚導致上菜程序混亂,主食上太早或太慢引起客訴怎么辦?有關上菜順序的問題,點菜員在下單時存在技巧:如客人點菜較為高檔,尤其是粵菜、杭菜、燕鮑翅、海鮮為主時,可先引導客人點完涼菜,先下單制作,再點熱菜主食,然后告訴部長要按順序上菜,由部長到傳菜部告訴總荷頭,安排按先質優、后一般;先葷后素;先咸后甜的原則來安排制作,主食一般要標明等叫,由服務員根據客人用餐情況和熱菜上桌情況擇時起菜(當后一個熱菜上桌后馬上起叫主食,烤點和炸點由于制作時間較長可在后兩道熱菜上臺前起叫)這樣就能避免主食上太早或太慢上.如果點菜員看到客人點的都是些低價或家常類的菜,可在點菜完畢后詢問客人是否介意所點菜品不分順序同時上菜,求得同意后即可下單.這樣就可避免客訴.如未按規定辦理,投訴所產生的損失由點菜員負責賠償.

今天就先介紹這三種失誤的情況以及相對應的處理辦法,畢竟有些東西不可能***之內就說完的,所以您一定要繼續關注7878i創業網喲,并不是每個老板都像項目一樣,即便出現一些餐飲上的衛生問題也能夠得到消費者的諒解的.