快餐加盟店管理和發展，一切是用數據說話的。在這個大數據的時代，門店確實需要一個數據的支撐，才得以找到一個平衡點。在終端門店管理中，業績管理工作占所有日常管理工作的百分百，換言之，我們的日常工作，都是為了終端門店有個良好的業績。在門店管理中，學會業績的診斷有利于門店管理者(老板、區域經理、店總、主管)及時發現終端門店的問題。那么米集合總部指出的以下這四大數據能看透你家門店是否處在一個健康的狀態。

一、客流量

所謂的客流量指的是以門店地址為基準，在一定的時間內經過店鋪的人數(此人數屬于目標顧客群體)。

【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不屬于我們目標消費的顧客。

【影響因素】天氣、位置、營銷、活動等。

提升方法

根據日常銷售收據做一個透視表，直接確定出銷售業績的高峰期和低迷期，并且找出為何會出現高峰和低迷。后根據這個趨勢，做出在不同階段的不同的營銷策略。

店鋪每一季的時候都要做出活動主題，并且在門口顯眼的位置(櫥窗、收銀臺等)進行宣傳，例如今年9月的中秋節，就可以利用節日進行活動的宣傳，以增加我們的客流量。

采用異業聯盟的方式吸引客人，從而提升客流量。所謂的異業聯盟就是指利用產品的搭配組合進行捆綁宣傳，例如餐廳與KTV合作，去KTV可以贈送餐廳的代金券，去餐廳用餐的顧客，可以獲得KTV代金券的這種就是屬于商家聯盟模式。

二、進店率

所謂進店量指進入店鋪的總人數，進店率=進店人數/客流量×100%，進店率可以直接反應出店鋪氛圍營造的好壞，如果營造得好，那進店率就會比較高，如果營造得一般，進店率就會比較低。由于市場的分布特點和用餐習慣，顧客群體已經被各種業態和層次分流，一定程度被限定，因此現在市場上很多中低端的進店率普遍都會比較高，而中高端餐廳的進店率普遍偏低。

【影響因素】品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區

提升方法

調整門店背景音樂，不同的時間段選擇播放不同的音樂，特別強調在淡場的時候更需要做的就是音樂的把控，這個是很多老板和店長所沒注意到的。

門店的色調控制，這個方面主要是通過陳列進行調整，在做陳列的時候，要有主題性以及主色調。

人員狀態的調整，在淡場進店率特別低的時候，老板和店長不妨組織一下店鋪人員進行團體操學習，或者讓門店員工在門口站位，進行口頭宣傳。

三、體驗率

顧名思義，體驗率就是顧客在門店用餐時，體驗新菜品的概率，體驗率=體驗人數/進店總人數。

【影響因素】銷售技巧、陳列、服務、員工對產品熟悉程度、營銷方案等。

提升方法

結合本區域的銷售情況，將適合當地顧客的喜好(口味、擺盤等)進行重點宣傳，以增強顧客的興趣。

通過增強員工的銷售技巧，在門店有營銷活動的時候，都做一條簡短并且有效的銷售術語，讓員工通過這一句話提升客人的點菜欲望。

不斷地告訴員工必須加強顧客的點菜率，因為點菜率決定著回頭率，讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。

加強新員工培訓，每一周店長必須給予員工進行簡短培訓，每個月區域經理都要對自己區域的店長進行培訓，每個季度老板要對整個銷售系統做一次全面的培訓。

提升整個銷售團隊的合作性，在餐廳里面采用團隊式作戰，兩人一小組，當甲做銷售的時候乙必須在旁邊協助，當乙做銷售的時候甲必須在旁邊協助，并且建立每天團隊PK制度，團隊業績倒數的給予一個的罰款。

總部下發的營銷活動，店長必須組織店內員工進行學習，并且要保證每個人都能夠百分之百地清楚整個營銷活動。在銷售的過程中，可以適當地利用營銷活動提高顧客的體驗率。

四、回頭率

所謂的回頭率是指顧客再次進店消費的比例，通過這個數據可以直觀反應出店鋪業績的構成占比，現在很多總部都在提倡VIP，如果一家門店注重發展VIP，那回頭率普遍會偏高。

【影響因素】員工的餐中服務、菜品味道、門店位置等。

提升方法

在節假日、營銷日之時，要給自己的VIP發送活動信息和祝福語。

定期舉辦會員活動日，或者顧客憑借一個月用餐十次的小票，可以享受店鋪活動折上折，舉辦跟老顧客有關的系列活動，以吸引顧客再次消費。

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