隨著行業的發展，人們對餐飲店的要求也越來越高，一個好的餐飲運行模式不只有前廳，后廚同樣重要，現代的后廚基本要做到合理有用、清潔清潔、漂亮大方、面積適中、節約勞作，還要節約本錢、經久耐用、進步功率。

而廚房規劃中捉襟見肘的現象卻常常發作，看起來規整清潔，實際上廚師們在作業中卻發揮不開;爐具雖漂亮漂亮，卻不太有用。廚房規劃是一個體系工程，也是一門學識，要規劃好一個新廚房，應該從以下細節下手。接下來就由7878i網給大家介紹一下，什么樣的廚房布局才是比較合理的布局。

一：廚房面積合理適中

一般，一個爐灶可供給40-50個餐位，但隨著功率的進步，許多飯館做到了一個爐灶可供給50-80個餐位。一個爐灶供給的餐位越多，店廚房面積就能夠越節約，費用也能夠相應降低。

廚房面積分配合理，設備裝備恰當，出資費用就能夠節約。面積過大，設備設備數量多、功率大或逾越廚房出產需求，片面尋求設備先進、功用齊備，發生“大馬拉小車”的現象，就會增加出資。

廚房面積過小，設備裝備不足或功率不行，出產和運用過程中，不只需求追加出資以滿意出產需求，并且還會影響正常出產和出品。

二：設備安頓重有用

新建或改造廚房時，許多人為尋求視覺作用或便利同行觀賞，片面尋求規劃作用或買設備只重表面，成果買回的設備板太薄、質太輕，作業臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

還有些設備，看似新穎、功用超前，但真實的有用價值不高。如許多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。

三：不同菜系配不同灶具

許多人有這樣的誤區：不論自家賣什么風味的菜品，設備都選配廣式爐灶，認為只要這樣的裝備，廚房才是先進的。

其實廣式爐灶是與粵菜的烹調辦法、制品特征相配套的，總體特點是火力猛、易調節、好操控， 適合于旺火速成的粵菜烹制。而現在有許多運營淮揚菜、海派菜或許杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。

不同菜系、不同風格、不同特征的餐飲產品，對場所的要求和設備用具的裝備不盡相同。運營粵菜要裝備廣式炒爐;以出售燉品為主的餐飲，廚房要裝備許多的煲仔爐;以制造山西面食為特征的餐飲，要規劃較大規劃的面點房，裝備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些要素，不只制品口味難以地道，并且燃料、廚師勞作力的糟蹋也是驚人的。

一個合理的廚房規劃，才會使功率大大進步。

四：廚房隔區不宜太多

許多廚師長在規劃廚房時，一聽老板說到廚房要先進規整、要改進廚師作業環境，就無節制地擴展面積，拓寬空間。不只如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間相互封閉，看不見、叫不該，這既增加了廚師轉移貨品的間隔，又不便利相互關照和進步作業功率，并且更容易發生安全危險。

五：廚房通風須考究

無論選用什么樣的排風設備， 重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區構成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才干堅持空氣清新。

在抽排廚房油煙的一起，不行忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等發生的濁氣、廢氣，要確保一切煙氣盡量不在廚房區域充滿和滯留。廚房內的通風、排風體系包含排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調體系，有用的通風、排風有必要契合下列規范：

廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其間65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完結，換氣一般每小時40次為宜(可在產品上設置頻率)。

排氣罩吸氣速度一般不該小于0.5米/秒(購買產品時有標準要求)，排風管內速度不該大于10米/秒(購買產品時有標準要求)。廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不該大于5帕(可在相關的儀器上丈量)，使廚房內發生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以到達隔熱、隔味的作用。

按照以上的餐廳布局要領布局自己的后廚，不僅美觀大方還能節約成本，不會再出現什么捉襟見肘的情況。