后廚是一個餐廳店的心臟，但是很多餐飲加盟店只注重前廳的包裝，把前廳做的富麗堂皇，到后廚時猶豫預(yù)算問題，往往草草收場，后期開店后，由于后廚的缺陷導(dǎo)致廚師的效率不高，慢慢的餐飲店也就只能關(guān)門大吉了，為了避免這樣的情況，7878i網(wǎng)特意為大家整理了后廚布局細(xì)節(jié)技巧，大家可以參考看看。

一：明檔清潔位

有些廚師長在規(guī)劃明檔時，刻意尋求現(xiàn)場感，成果，有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。

規(guī)劃明檔時，必定留意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展現(xiàn)廚房的窗口，規(guī)劃要精美漂亮，出產(chǎn)是第二位的，清潔是 位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

二：廚房地上防滑吸水

一些廚師長在規(guī)劃廚房地上時，為了節(jié)約本錢，運用普通瓷磚，成果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了作業(yè)功率。

廚房的地上規(guī)劃和選材，不行順從，有必要審慎確定。在沒有挑選到新穎有用的防滑地磚前，運用紅鋼磚仍不失為有用之舉。

三：用水、排水要及時

有許多廚房在規(guī)劃水槽或水池時，由于裝備得太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才干找到水池，所以忙起來干脆就很難顧及清洗，致使廚房的清潔很難合格。

廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太粗糙，或無凹凸落差，或無有機銜接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

因而，在進行廚房規(guī)劃時要充分考慮質(zhì)料化凍、沖刷，廚師取用清水和清潔用水的各種需求，盡可能在適合方位運用單槽或雙槽水池，確保食品出產(chǎn)環(huán)境的規(guī)整清潔。

四：燈火要滿足有用

的燈火重空氣，廚房的燈火重有用。

這兒的有用，主要指炒鍋炒菜要有滿足的燈火，看清菜肴色澤;砧板要有亮堂的燈火，有用避免刀傷和尋求精密的刀工;打荷人員上方要有滿足的燈火，削減雜草混入質(zhì)料。

廚房燈火不必定要像餐廳一樣奢華典雅、布局規(guī)整，但其作用絕不行忽視。

五：備餐間要設(shè)兩道門

備餐間是裝備開餐用品，預(yù)備開餐條件的當(dāng)?shù)亍洳烷g規(guī)劃欠好會呈現(xiàn)餐廳充滿烏煙濁氣，出菜顧此失彼的現(xiàn)象。備餐間的規(guī)劃要留意兩個方面：

備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便利起菜、停菜等信息溝通。廚房與餐廳之間應(yīng)選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的堆疊設(shè)置不只起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視野。

六：洗碗間傳輸要便利

洗碗間的規(guī)劃與裝備妥當(dāng)，能夠削減餐具破損，確保餐具洗刷及清潔質(zhì)量，在規(guī)劃時應(yīng)處理好以下幾個方面：

洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房，這樣，既便利傳遞運用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具職工的勞作強度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。

洗碗間應(yīng)有牢靠的消毒設(shè)備。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房運用。

洗碗間通、排風(fēng)作用要好。洗刷操作期間，均會發(fā)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不只會影響洗碗工的操作，并且會使洗凈的乃至現(xiàn)已枯燥的餐具從頭呈現(xiàn)水氣，還會向餐廳、廚房倒流。因而，有必要采納有用規(guī)劃，實在處理洗碗間通、排風(fēng)問題，發(fā)明良好環(huán)境。

七：粗加工、操作間要分開

有些酒店為節(jié)約廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續(xù)作業(yè)的不便利。

從質(zhì)料到制品的出產(chǎn)流線應(yīng)簡略順利，無迂回穿插。粗加工間與操作間是排水量較多的當(dāng)?shù)兀x用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其它排水體系別離設(shè)置，并設(shè)備隔油設(shè)備。操作間的適合溫度應(yīng)在26度以下。

八：廚房與餐廳在同一層

廚房與餐廳在同一樓面，可縮短運送流程，進步作業(yè)功率，有利于堅持菜品溫度，避免穿插污染，別的還能夠削減設(shè)備出資。

如果廚房與餐廳不在同一樓層，要別的設(shè)食梯，并留意按生、熟、潔、污分設(shè)，并增加保溫的傳送設(shè)備。這樣增加了費用。

九：裝備煙感報警器

廚房內(nèi)部有不少火災(zāi)危險，如房內(nèi)的燃?xì)狻⒂偷淖呗瑺t灶焚燒時發(fā)生的高溫，煙罩內(nèi)長時間堆集的油污等。如果平常辦理不善或不留意保養(yǎng)、查看，一不小心就會引起火災(zāi)。

因而，平常除了強化職工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還有必要設(shè)備必要的消防設(shè)備。如煙感報警器、噴淋設(shè)備、二氧化碳滅火器等。運用燃?xì)獾膯挝唬趶N房內(nèi)還應(yīng)設(shè)備煤氣走漏報警器。

以上這九點是大家比較容易忽略的，在此為大家整理出來，以便查看，還為大家整理了開店技巧歡迎大家點擊查看，更多資訊盡在7878i餐飲加盟網(wǎng)。