對(duì)于粥店，尤其是要做粥外賣的粥店，對(duì)于出餐率就有很大的要求了，出餐慢了肯定是留不住顧客的。有些店內(nèi)人員不僅僅要保證在店用餐顧客能夠在時(shí)間用到餐，還要保證店內(nèi)外賣單能夠及時(shí)送到，所以很多情況下，操作員都是會(huì)慌亂的，這樣一來(lái)，出餐率就不能夠保證了。

但是呢，也不能夠因?yàn)檫@樣就取消店內(nèi)的外賣服務(wù)，這很大程度上就會(huì)失去很多的顧客源，加上現(xiàn)在點(diǎn)外賣的人員又很多，不做這方面的生意，自己的店肯定是賺不到錢的，所以今天，7878i網(wǎng)的小編就來(lái)說(shuō)幾個(gè)能夠幫助粥店加盟商解決出餐慢問(wèn)題的辦法。

1、一人操作4口鍋，15秒一單

粥店的廚房，除了熬白粥的大鍋，還有4口小鍋，兩個(gè)甜粥、兩個(gè)咸粥，由一個(gè)人掌控，單份單熬。基本上白粥在大鍋中熬好，再舀到小鍋中與其他食材混合回鍋，一分鐘一輪，算下來(lái)平均15秒出一單。

2、備餐上“寬來(lái)備，急來(lái)用”

在店內(nèi)日常運(yùn)營(yíng)上，鄧公斷有一套“寬來(lái)備，急來(lái)用”的流程。

由于所有的粥和配料都是當(dāng)天加工、現(xiàn)場(chǎng)熬制，每天早上5點(diǎn)半員工就開(kāi)始準(zhǔn)備***所需要的原材料，在寬裕的時(shí)間提前將配菜、點(diǎn)心準(zhǔn)備好，一些量大的粥品也可以提前準(zhǔn)備好配料，這樣在高峰時(shí)段就不至于手忙腳亂。

3、錯(cuò)峰上班+小時(shí)工，人效高達(dá)7萬(wàn)元

粥品類早中晚三餐營(yíng)業(yè)，意味著營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，為了節(jié)省人工成本的同時(shí)，保證效率，鄧公斷采用了錯(cuò)峰上班+小時(shí)工的策略。

早上5點(diǎn)半名員工上班，準(zhǔn)備食材;

6點(diǎn)半第二名員工上班，迎接6:30-8:30的早高峰;

8點(diǎn)半第三、四名員工上班，準(zhǔn)備中午的食材;

10點(diǎn)半第五名員工上班，全部員工到位，迎接午市高峰。

單量較大的門店會(huì)調(diào)整增加員工或小時(shí)工。

依據(jù)上班時(shí)間早晚，員工依次下班。

一般一家月單量2萬(wàn)單的店，配備5名員工，在沒(méi)有延長(zhǎng)員工工作時(shí)長(zhǎng)的前提下，保證了店鋪正常運(yùn)營(yíng)，人效可達(dá)7萬(wàn)元，讓門店發(fā)揮出的生產(chǎn)力。

總而言之呢，關(guān)于能夠幫您解決問(wèn)題的方法呢，小編都說(shuō)完啦，您要是能有效地將上面三店融入到自己日常經(jīng)營(yíng)中，時(shí)間一久呢，粥商自己店內(nèi)出餐慢的問(wèn)題肯定是能夠解決的，畢竟，很多事情都是需要磨合期的，不可能說(shuō)您一兩天就完全能解決。