做餐飲行業的話,怕的就是浪費,前期原料的浪費直接導致火鍋店成本的增加.而怎么才能夠在源頭解決成本浪費的問題,就讓很多火鍋加盟店老板頭疼了.其實要做到杜絕浪費,節約成本,那還真要從采購這一環節入手了.那么老板要杜絕采購浪費,具體的要從哪幾個方面去控制呢,跟著小編一起去看一看吧.

一、把好采購人員選擇關

火鍋店采購說到底是個 良心活 ,所以選擇什么樣的采購人員就成為選擇的一個首要條件.在選擇火鍋店采購員的時候,應該以采購員的道德和品質作為主要考察對象.與其相比,采購員的知識和經驗反而是次要的因素,要選擇那種為人正直,在小恩小惠面前無動于衷的人,面對金錢的誘惑必須保持一顆平常心,君子愛財取之有道,見錢眼開者誤人誤己,決不能擔任采購之職.

二、從企業文化建設著手

店的企業文化能對職員的情操進行陶冶.在企業中建立起健康向上的企業文化,才能夠培養一支能打硬仗的團隊.在一個積極向上、正氣被提倡的團隊里,任何品性低劣的人和行為都是無法立足的.制度和監控可以約束人,但文化卻能引導人.所以,要杜絕采購漏洞,本質上依然要從營建企業文化方面著手.

三、盡量避免 從一而終

火鍋店采購需要建立較為穩定的供貨渠道,如此才能使原材料質量得到保證.在初對供應商進行選擇的時候,應該要求火鍋店加盟店采購員多找幾家,貨比三家,比質比價比資信,提請相關部門領導審核,而后的決策者和簽訂合同的人員不應該是采購員,其他業務可以由采購員來完成.要盡量避免對供應商 從一而終 ,如此不僅能夠有利于物料更好的流動,并且還能夠避免采購員與之建立 密切關系 .

四、多進行市場調查

對市場進行定期或者不定期的調查,有助于火鍋店加盟店經理了解物品的價格與質量、數量的關系,并與采購來的物品相關資料進行對比,以便更好地掌握市場行情,從而及時發現問題、解決問題.執行市場調查的人員可以是專職的,也可以由財務人員、行政人員甚至經理兼任,還可以采用輪值進行調查.

五、建立原材料采購及入庫驗收標準

關于火鍋店加盟店常用的以及比較大宗的原材料,火鍋店加盟店采購部在采購的時候,可以和廚房、庫房一起制定原材料采購及入庫驗收標準,從原材料的質量、色澤、形狀規格等各方面來選定一個適當的標準.這能夠有效地防止以次充好和偷工減料,能取得顯著的效果.一定要牢記:庫房與廚房絕不可以受火鍋店采購的左右.

六、加強采購的打算控制

制訂采購打算的根據是火鍋店加盟店的日常消耗、歷史數據以及店發展趨勢.對火鍋店采購打算進行控制要求火鍋店加盟店做好日常消耗的合賬以及倉庫的出料統計等各種扎實的基礎工作.火鍋店采購打算可以分為日打算、周打算、月打算、季打算和年打算,制訂采購打算可以有效地防止盲目采購,避免造成原料的積壓、變質腐敗和資金積壓.

七、適當給予獎勵,變暗拿回扣為合法獎勵

關于那些在采購質量和采購價格等方面做出了突出貢獻的采購員應該給予適當獎勵,這是一種正向激勵的積極措施.通過這項措施能夠把采購員暗中回扣變成合法獎勵,對進一步培養采購員的責任感和榮譽感能夠起到很好的效果,畢竟搞小動作是不光彩的事情,并且有東窗事發的風險.

關于杜絕采購前期浪費的手段呢,的小編就給大家說這么多啦,當然了,這個不能只靠火鍋店老板一個人去執行,而是要帶動整個店的員工,只有形成了節約的風氣,才能夠自覺地去做到避免浪費.