餐謀長(zhǎng)在與很多餐飲創(chuàng)業(yè)者溝通交流中發(fā)現(xiàn)，很多創(chuàng)業(yè)者對(duì)餐飲的認(rèn)知存在著誤區(qū)，這也是導(dǎo)致他們失敗的重要原因。

一、以為做餐飲很簡(jiǎn)單，只要做出來(lái)就有人吃

餐飲創(chuàng)業(yè)非常不簡(jiǎn)單。全國(guó)那么多，但為什么后做成品牌的那么少？那是因?yàn)椴惋嬁粗芎?jiǎn)單，實(shí)際上卻是一門(mén)技術(shù)活。一般來(lái)說(shuō)，做餐飲要過(guò)三關(guān)：心理關(guān) ： 沒(méi)有堅(jiān)強(qiáng)的心臟是吃不了餐飲的苦、煩和寂寞的。比如，開(kāi)個(gè)小吃店，你得起早貪黑去采購(gòu)、備料、搞清潔、端盤(pán)子、洗碗；你還得要招人管人，還要應(yīng)對(duì)顧客的各種要求。有顧客來(lái)吃飯，忙點(diǎn)都覺(jué)得有盼頭，萬(wàn)一生意不好，那你真的得愁死了。所以，做餐飲之前一定要做好心理建設(shè)。

三、產(chǎn)品主義論，味道好就一定能成功

味道是做餐飲的核心，但不是全部。市場(chǎng)上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好卻生意一般的。為什么？這就涉及到綜合考量的問(wèn)題。我們開(kāi)店，一定要從全面的角度看問(wèn)題。不但要看味道，還要看位置、定價(jià)、顧客需求和習(xí)慣等。只有將這些都納入考量，找到切入點(diǎn)，才能成功。

四、不懂財(cái)務(wù)管理，以為銷(xiāo)售額高必定能賺錢(qián)

餐飲創(chuàng)業(yè)存在很多叫好不叫座的情況。生意挺好，銷(xiāo)量挺高，一個(gè)月下來(lái)一算，利潤(rùn)可能還不如路邊攤。為什么會(huì)這樣？這是因?yàn)楹芏嗳酥豢吹搅诉@兒能賣(mài)多少，沒(méi)有考慮成本。開(kāi)店后的落腳點(diǎn)是利潤(rùn)，高銷(xiāo)售額不等于高利潤(rùn)。評(píng)估門(mén)市時(shí)，既要測(cè)算銷(xiāo)售額，更要測(cè)算實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額所需的成本，包括且不限于房租、水電、人工。按這樣的思路出發(fā)才是成功的步。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者并沒(méi)有記賬的習(xí)慣，或者賬單做得很簡(jiǎn)陋。他們的想法也很簡(jiǎn)單，錢(qián)都是進(jìn)自己腰包，不記賬也沒(méi)關(guān)系。事實(shí)上，要想清楚知道自己賺在哪里，虧在哪里，必須每天記賬。

餐飲行業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，也是一個(gè)高技術(shù)要求的行業(yè)。不懂選址、不懂營(yíng)銷(xiāo)、不懂菜品和服務(wù)，就想輕松開(kāi)店，非常難。越了解越敬畏，越做越心驚，這就是餐飲行業(yè)。