加盟商看到您的生意好的話,***是非常的開心的,但是怕的是,您不知道自己為什么生意好,那具體的原因小編肯定是沒辦法知道了,小編提出來只能希望加盟商自己能夠思考一下了.那生意好之后就帶來了一個問題,那就是怎么樣解決店門口排隊的問題,之前網站從消費者的消費心理角度給大家分析了一波,今天當然是要從商家的角度給大家說一下了,也就是所謂的提高效率的問題.

從商業本質出發,提高效率:餐廳排隊有兩種情況,一種是排隊打包帶走,一種是排隊堂吃,不管是打包排隊還是等位排隊,都和效率緊密相關.不同的是,影響打包排隊進程的主要是生產效率和服務效率,而影響等位排隊的因素就多了,商家端、顧客端的行為都會對其造成影響,比如,造成等位排隊的一個主要原因是顧客消費時間過長,占著位置.

要想提高總效率,就要嚴格把控各個環節,把控好每個環節的時間,總時間就會縮短,效率也會更高,排隊進程就會更快.

1)、點餐環節菜單上SKU的多寡關系著食材的供應、出品的流程,菜單設計又關系著顧客的點餐時間.因此,要想從點餐環節節省時間,首先要做的是優化菜單,做到分類清晰、招牌突出、圖文并茂,減少顧客糾結時間,讓顧客盡快下單.其次,可以讓顧客選擇 掃碼點餐 ,要注意的是,掃碼點餐的核心不是 去紙化 ,而是把前端的點餐和后廚的備餐環節打通,從而提高出餐速度.

傳統的餐廳在客人下單之后需要服務員先把單子遞交收銀臺,等到收銀員錄入價格之后再把單子遞送至廚房,這樣做顯然會影響上菜速度,如果打通了POS端、后廚系統、掃碼點餐端、收銀端的各個端口,各分工部門就能時間獲得指令,從而快速分工作業,像肯德基店內能夠快速的完成,也有這些因素的加持.

2)、選座環節.排隊與翻臺率有關,翻臺率與時間和空間有關,時間上要被壓縮,空間上要擴大容納量,因此,可以從桌椅的設置上下功夫.比如,2至4人吃飯是普遍的情況,餐廳可以多設置4人桌,而且4人桌也可由2人桌拼湊而成,外婆家設定的是2至6人都能坐的活動拼桌,兩張桌子中間還隱藏了一張草編凳,所以6個人吃飯也能擠一擠.

有時候效率就是一個一個環節的相互協作達到的,所以高效率的話,也就是讓每個環節的合作非常的融洽,這不僅僅是說部門之間的相互熟悉,制度的完善等,還有一些技術的更新,所以商的任務非常的重,那今天的文章并不是全部,大家要看完后續的文章喲,各種開店技巧真的是非常的有用的.?