既然是做這一行的，這個“快”肯定是要把握住的。有不少快餐店就會頻頻收到顧客的負面反饋，比如雖然菜品味道還不錯，可是出餐速度太慢了。作為老板的您，一定不要忽視這個問題，偶爾能夠被顧客理解，可是長期下去，顧客肯定會選擇同類型出餐更快的快餐店。所以，出餐太慢會導致顧客流失，對一家快餐店就比較“致命”，這時候您就需要開店技巧幫您度過這一關啦！

，給每道菜制定時間

在菜譜上注明每道菜的出菜時間，就是從客人點菜到將點菜單傳遞給后廚，再到廚房加工制作出菜這一段所需要的時間。其目的是讓客人了解每個菜從加工到出品的大體時間，客人可自己對出菜時間作一些把握，避免客人因為點了幾個很復雜、很費事的菜品卻遲遲上不了菜時不停催菜的尷尬局面。

第二，制定菜品的標準卡

每一個菜單標準卡上都有制作的規(guī)定時間限制，此時間是從落單到刷單的時間差。故每條生產(chǎn)線必須按規(guī)定的時間內完成操作，否則會受到制度的處罰。每一個標準菜卡都附上這個菜肴的照片和文字，張貼在廚房的墻面上，讓各崗位的廚師都可以學習自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品，并默記下來，工作起來不會出現(xiàn)差錯，因為出現(xiàn)差錯任何人都可以對照標準菜卡進行互相指正，從而保障菜肴出品的穩(wěn)定性。

第三，做足餐前準備

餐前準備要充足，必須在規(guī)定的時間內完成，這項工作尤為重要。快餐加盟店內每個崗位要根據(jù)菜品平常的銷售情況做一個統(tǒng)計，然后做餐前粗加工、切配、半成品底貨烹制的準備工作。拿到菜單后，配菜這個環(huán)節(jié)就省事多了，只需抓配即可，不需要現(xiàn)摘現(xiàn)洗切，配菜上省了時間那整個出菜就會贏得時間。

第四，確保人員編制到位

廚房中人員編制是否恰當合理是出菜快的一個重要因素。各崗位設置一位頭腦靈活、業(yè)務精通的主管，在接下點菜單后能有條不紊的指揮工作，使后廚人員各司其職。配菜人員將小夾子隨配好的菜一同交給荷臺，荷臺再根據(jù)點菜單及小夾子的顏色合理分配灶臺。菜做好后小夾子夾在盤子邊上，將菜端到傳菜間，傳菜間一看夾子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情況下也不會因為同菜不同桌而出現(xiàn)錯菜或漏菜的現(xiàn)象。

總之一句話，有問題就要去解決，像這樣對出餐率有著高要求的行業(yè)，被顧客“嫌棄”慢的話，確實有點說不過去了。所以呢，作為一家快餐的老板，發(fā)現(xiàn)自己店內的問題之后，一定要采取相關有效措施，早早地將風險規(guī)避好！不會的話，可以參考小編上述的建議啊！