要說顧客的流失會對餐廳帶來低利潤，那么老顧客的流失估計還會讓餐廳失去口碑。所以說，您要是作為一家餐廳的老板，就要去挽留已經(jīng)流失的老顧客了！怎么做？步就是要讓老顧客對您的餐廳產(chǎn)品一直保持滿意，第二步才是去挽留。

一、如何管理好老顧客，讓老顧客不斷滿意：

所謂正確的顧客，是指能給餐廳帶來獲利的顧客，通俗地講就是指老顧客。正確的顧客可使餐廳的成本大為降低，一般老顧客會更多地購買他信得過的餐廳的產(chǎn)品，并且還會對產(chǎn)品進(jìn)行積極的宣傳，在一定程度上為餐廳節(jié)約了推廣成本。要使老顧客對餐廳的產(chǎn)品不斷地滿意，餐廳必須從以下幾個方面加以改進(jìn)。

1）首先，餐廳要不斷創(chuàng)新，提供良好品質(zhì)的產(chǎn)品。顧客滿意度直接的反應(yīng)源是產(chǎn)品質(zhì)量，質(zhì)量同時也是保證顧客與長久合作的途徑。

2） 其次，餐廳應(yīng)主動接受顧客的抱怨并做出積極的反應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計，不滿的顧客會向11個人抱怨，而得到滿意回應(yīng)的顧客，則有95%會成為回頭客。

3）后，還應(yīng)建立相應(yīng)的顧客建議機(jī)制及進(jìn)行經(jīng)常的顧客滿意度跟蹤調(diào)查，對于已經(jīng)流失的顧客，則必須進(jìn)行流失分析，找到問題的根源。

二、怎樣挽回流失的老顧客：

1）餐廳如有創(chuàng)新菜品推出或，要在時內(nèi)發(fā)信息知會老顧客，讓老顧客有受到尊重的感覺，體現(xiàn)餐廳對他的關(guān)懷，即使已很久沒有來過消費(fèi)的老顧客，也要堅持，這樣可以挽回顧客對餐廳好的印象。

2）餐廳在收集顧客信息上，不要直接問電話號碼，很多顧客都不希望被打擾，可以留下老顧客的QQ或微信號以方便聯(lián)系，由專人負(fù)責(zé)老顧客QQ、微信號管理，不定時的與老顧客聊聊QQ、微信，以增加情感，如果該顧客一月內(nèi)來消費(fèi)不超過三次時，管理者可以通過QQ、微信與他溝通未經(jīng)常來消費(fèi)的原因和意見。

3）飯店對于已不來消費(fèi)的老顧客，每年重大節(jié)日、他的生日，要堅持發(fā)祝福短信，不能因?yàn)轭櫩臀磥硐M(fèi)了，就不理睬和管理這部份顧客，只要堅持下去，就會讓這部份流失的顧客從新回來消費(fèi)的。

看了這么多關(guān)于開店技巧的內(nèi)容，小編覺得吧，您要是想把自己店內(nèi)的老顧客留住或者是去找回，主要的一個就是要堅持！有了這份精神再利用些方法啊之類的，肯定有不少的老顧客會“回心轉(zhuǎn)意”啊！另外的話，也要注意頻率，要是過多反而會讓他們反感。