門店的桌椅擺放，可以說是一個大學問了。之前小編就曾經提到過，桌椅的擺放是一個非常重要的影響到餐飲生意的一個因素，但是現在一個餐飲的大環境，使得小編再一次重提這一個話題了。什么樣的大環境呢，那就是各大的坪效，都在想辦法的提升，如果相同的店面大小，別人卻比你坪效更高，即便您賺錢了，但是您卻損失了很多。話不多說，咱們直接進正文。

有統計數據顯示，百強的凈利潤率已經下滑到7.1%，麥當勞的凈利潤率在20%左右，正常的大中型餐飲企業凈利潤率在10-15%之間，快餐企業的凈利潤率在15%左右，團膳企業的凈利潤率12%左右。

餐飲凈利潤越來越低，每家餐企都在想盡辦法降成本、提利潤。這也是為什么很多經營者都會對餐廳的坪效、人效錙銖必較。但湯城小廚創始人黃俊宇一語道破：“餐廳的利潤是廚師一盤盤菜、服務員一步步服務，一點一滴做出來的。如果在人均消費不變、環境品質和服務標準不降低的情況下，能多一個餐位或減少一個服務員，那節省的這部分就直接變成餐廳的凈利潤”。

也就是說，利潤不僅僅跟客單價、翻臺率這些顯性指標相關，也跟餐廳前期的設計規劃關系很大。因為，餐飲設計的意義就是通過空間的系統化、精細化，幫餐廳節省空間成本和人力成本。劉道華說，餐飲設計的前期定位是人均消費和餐位數的關系，也就是“單位平方產生的價值”。

不同人均消費水平的餐廳，每餐位所需面積各有不同。(說明：此部分面積計算包含廚房面積。)高端餐飲、，不同餐飲類型的餐廳，人均消費、每餐位所需面積各有不同，但單位平方產生的價值是相近的。如上圖所示，不同人均的餐廳，單位平方產值大約都是100元。

單位平方產值，是餐廳是否盈利的“測算基準線”，高于基準線就有盈利，低于基準線就會虧損或不盈利。而餐飲設計就是根據盈利基準線，在維持其他方面原狀的情況下，節省空間成本和人力成本。

計算公式：單位平方產值= 餐廳客單價×翻臺次數÷每餐位占用的面積以上就是小編今天要跟大家說的內容了，說什么嚴肅的大環境呢，只是想要讓大家重視這個桌椅的擺放，以及餐廳坪效的問題。終，小編也還是提供了一個解決辦法的， 但是怎么樣得出您想要的理論數據，那就需要好好的研究一下了。