民以食為天，飯食是人們一日三餐中必不可少的一個重要環節，隨著我國改革開放的不斷深入，社會主義市場經濟體制的建立。不斷的涌現出一批高層次消費的現象，每日與日俱增，飲食與社交相互結合的消費仍然具有很大的市場。就比如火鍋行業，在市場中的經濟發展也是在可持續增長狀態，并且成為了餐飲行業中的中流砥柱，可想它是有多么的受到消費者的喜愛以及歡迎。

餐飲行業是一個傳統的支柱產業，在人們的生活中起到了至關重要的地位，是提高人們生活質量的一項重要環節，也是開拓就業的渠道，振興國家經濟的重要途徑，在改善人民的生活質量中發揮著越來越重要的作用。現在人人都稱餐飲行業是一項永遠不會衰落的“朝陽產業”。尤其是以行業為代表的餐飲項目更是成為本世紀我國經濟增長的一個全新的新熱點。作為新時期新的要求下的餐飲業，面臨著全國人民以及全球消費者的監督，能夠成為餐飲業中的中堅力量，自然是有著自己的秘密武器，所以才會吸引投資創業者的青睞，火鍋行業已然成為了餐飲業研究的一個熱點課題。

火鍋行業經歷了上千年的歷史變更，是祖國不可缺少的美食文化之一。在千年的歷史中產生了眾多飲食的發明創造，構成了不同的飲食文化特色，并且根據區域的不同形成了品種的獨特性和差異性，然而唯獨只有火鍋行業是全國消費者都喜愛的美食。火鍋行業雖然是含有金字招牌的分量，但是并沒有倚老賣老，而是像一名好學生一樣，不恥下問，學會與時俱進。人人都喜愛老火鍋，并且火鍋行業憑借老火鍋這一種單一的模式，一直延續到至今，包容性廣，適應每個人的胃口，說明它有著別人替代不了的魅力所在。

但是放在20世紀的新時代人面前，已經不能滿足他們的口味選擇，人們對于新奇的事物越發感到有興趣。所以火鍋行業不得不得舍棄自己傳統的風格，選擇開拓出更多的火鍋種類，供消費者進行選擇。比如:魚火鍋、養生鍋、、筋頭巴腦等，品種豐富，讓人看得眼花繚亂。徹底的迎合住了消費者的需求，使火鍋行業在餐飲行業中更加的發放光彩，成為了無法超越的行業項目。現在的火鍋行業也形成了自己固有的經營模式。采用現代經營管理模式、重構經營戰略、拓寬經營思路，辦好質量可靠、物美價廉、服務***、適合大眾口味的人民滿意的正餐。火鍋已經成為不可替代的，它的發展仍是我國餐飲業發展的重點之一。

火鍋市場的消費潛力是非常巨大的，也不是說一直就會一帆風順，同樣也是有風險的。就比如說火鍋這一個龐大的餐飲帝國，相對而言，也不是說不能趕超上，投資幾十萬元即可運營，結果造成餐飲的急劇膨脹。在整個行業中，競爭激烈、定位不準、管理落后，使得每天都有一大批餐飲店關閉破產。所以就需要企業以及加盟商們努力鉆研以及調研餐飲行業的現狀，只有更加了解消費者的需求才會有生存的機會，這是企業需要重視的環節。