如何應(yīng)對(duì)顧客的不滿(mǎn)？4個(gè)情景再現(xiàn)有招學(xué)！當(dāng)下有很多餐飲老板都在抱怨自己的店不好開(kāi)了，要是自己菜品沒(méi)問(wèn)題的話(huà)，可能就是要從顧客的角度去思考了。畢竟開(kāi)一家也是涉及到服務(wù)這一塊兒了，難免會(huì)收到一些顧客的不滿(mǎn)或者是投訴之類(lèi)的。

1、菜上得太慢客人投訴怎么辦？

答：首先，點(diǎn)菜員在為客人點(diǎn)菜時(shí)就要看客人的情況而點(diǎn)菜，如果客人比較急，則可多點(diǎn)一些急火爆炒的快菜，少點(diǎn)一些蒸、燉、炸、煎類(lèi)的菜，要充分了解菜品的烹調(diào)程序和快慢特性，并且在客人較多時(shí)，應(yīng)先引導(dǎo)客人先點(diǎn)涼菜，提前下單制作。

2、服務(wù)員親眼看見(jiàn)客人把異物放在菜里怎么辦？

答：這時(shí)應(yīng)該巧妙的給客人提示說(shuō)：“先生(小姐)，對(duì)不起，請(qǐng)將雜物放到煙缸里或由我代您人扔掉”并及時(shí)用筷子將異物夾出扔掉。并且及時(shí)將情況報(bào)告當(dāng)區(qū)部長(zhǎng)，部長(zhǎng)應(yīng)親自或安排人重點(diǎn)注意該桌客人動(dòng)向，以免再生事端。

3、客人菜吃一半時(shí)發(fā)現(xiàn)有蟑螂或蒼蠅退菜后，不肯買(mǎi)單，還要打電話(huà)到衛(wèi)生局怎么辦？

服務(wù)員在 處理時(shí)，要主動(dòng)做好服務(wù)配合工作，并且相機(jī)在客人注意力分散時(shí)清除異物，以免留下后患。如果客人一再要求執(zhí)行他的意見(jiàn)，可視帳單金額大小給予64折的優(yōu)惠，以求客人認(rèn)同，并且詳細(xì)記錄出現(xiàn)問(wèn)題菜品的臺(tái)號(hào)、菜品名稱(chēng)和事情經(jīng)過(guò)，報(bào)部長(zhǎng)留存，找出責(zé)任人予以處理，由責(zé)任人負(fù)擔(dān)全部損失。

4、上菜程序混亂，主食上太早或太慢引起客訴怎么辦？

答：有關(guān)上菜順序的問(wèn)題，點(diǎn)菜員在下單時(shí)存在技巧：要是在一些快餐加盟店用餐的話(huà)，可先引導(dǎo)客人點(diǎn)完涼菜，先下單制作，再點(diǎn)熱菜主食，然后告訴部長(zhǎng)要按順序上菜，由部長(zhǎng)到傳菜部告訴總荷頭，安排按先質(zhì)優(yōu)、后一般。如果點(diǎn)菜員看到客人點(diǎn)的都是些低價(jià)或家常類(lèi)的菜，可在點(diǎn)菜完畢后詢(xún)問(wèn)客人是否介意所點(diǎn)菜品不分順序同時(shí)上菜，求得同意后即可下單。這樣就可有效地避免客訴。

那么，通過(guò)上面的幾個(gè)情景再現(xiàn)式的說(shuō)明，想必大家都對(duì)怎么解決顧客不滿(mǎn)有了些看法了吧？雖然說(shuō)每一家都有自己的一種經(jīng)營(yíng)模式，但是顧客是千篇一律的！只要是抓住了顧客“找事”的根本，用對(duì)方法的話(huà)，八成它都能夠被您給結(jié)局的。