如今的市場(chǎng)愈發(fā)豐富，尤其是小吃市場(chǎng)更是拔得頭籌，在一眾中，呈貢七步場(chǎng)臭豆腐的制作非常的講究，每一步的用時(shí)都是有著嚴(yán)格的要求，按照的步驟，制作出來(lái)的臭豆腐具有獨(dú)特的魅力，不同于其他品牌的臭豆腐，呈貢七步場(chǎng)臭豆腐具有自身的獨(dú)特性，滿(mǎn)足大眾對(duì)于臭豆腐的高要求，在衛(wèi)生質(zhì)量上嚴(yán)格把控，經(jīng)過(guò)層層篩選，力求讓那個(gè)每一個(gè)臭豆腐都能讓消費(fèi)者吃的放心和滿(mǎn)意，愛(ài)上呈貢七步場(chǎng)臭豆腐品牌。

昆明人說(shuō)起去哪吃道地的臭豆腐，總會(huì)津津樂(lè)道地說(shuō)：“呈貢七步場(chǎng)。”經(jīng)過(guò)在傳承中創(chuàng)新，有近700戶(hù)村民的呈貢七步場(chǎng)社區(qū)把從前自家餐桌上的臭豆腐通過(guò)煎、炸、煮、燉多種烹飪形式，發(fā)展成了“上得廳堂”的豆腐宴。如今，全社區(qū)13家豆腐宴餐廳日均能吸引5000食客前往消費(fèi)。日前，七步場(chǎng)社區(qū)舉辦了以“品豆腐百味，揚(yáng)非遺文化”為主題的豆腐文化節(jié)，更是把曾經(jīng)僅在集市零售的升級(jí)到了文化旅游的高度。

呈貢七步場(chǎng)古名渠卜場(chǎng)，諧音為七卜場(chǎng)，彝語(yǔ)意為產(chǎn)稻谷的凹子，有大小二塘子。為取豐收快樂(lè)之意，清初曾名為豐樂(lè)村，后改為七步場(chǎng)。七步場(chǎng)人除世世代代辛勤耕種勞作之外，還精于一門(mén)手藝——手工制作臭豆腐。

七步場(chǎng)手工制作的臭豆腐質(zhì)地細(xì)膩，聞之味臭，食之異香，至今已有數(shù)百年歷史。據(jù)1992年版《呈貢縣志》記載，“明洪武年間，七步場(chǎng)生產(chǎn)板豆腐、鹵腐、臭豆腐，興盛時(shí)加工豆腐者一二百戶(hù)，名馳四鄉(xiāng)……除省內(nèi)銷(xiāo)售外還遠(yuǎn)銷(xiāo)中國(guó)香港、贊比亞、坦桑尼亞等地。”幾百年過(guò)去了，在如今的七步場(chǎng)，仍然可以看到人們沿用傳統(tǒng)手工藝制作臭豆腐。

來(lái)到七步場(chǎng)社區(qū)，呈貢臭豆腐非遺傳承人李勇和兒子李志剛開(kāi)的豆腐宴餐廳——保記豆腐宴很是受人歡迎。餐廳斜對(duì)面小巷里的一間土房是李勇家的豆腐坊，豆腐坊內(nèi)的墻面已經(jīng)被長(zhǎng)年累月的蒸汽熏得微黃。用于做豆?jié){的工具還是李勇用了幾十年的“老伙計(jì)”：煮漿的還是柴火灶，磨豆的還是老石磨。每天清晨5點(diǎn)，李勇準(zhǔn)時(shí)鉆進(jìn)豆腐坊，開(kāi)始重復(fù)他做了大半輩子的工序。

選擇上好的大豆，經(jīng)過(guò)去皮篩選、井水浸泡、濾漿去渣、柴火煮沸、鹵水點(diǎn)制、石墩壓制、自然發(fā)酵等十多道繁雜工序精制，一粒粒飽滿(mǎn)的黃豆在李勇的巧手下變成了遠(yuǎn)近聞名的“保記”臭豆腐。李勇說(shuō)，做豆腐的水質(zhì)格外重要。七步場(chǎng)有一口歷史久遠(yuǎn)的水井，井水出了名的溫潤(rùn)、甘甜。清甜的水浸透飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的黃豆，研磨出潔白的汁水，再加上李勇嫻熟的技藝，做出來(lái)的豆腐觀之潔白、撫之柔嫩、食之清香，臭豆腐更是一絕，不管用何種方法來(lái)烹飪，都是美味。

李勇說(shuō)，做豆腐過(guò)程中，磨豆成漿、水分添加、點(diǎn)鹵時(shí)機(jī)，都有講究。但至于比例和方法，李勇強(qiáng)調(diào)，只有長(zhǎng)年累月的經(jīng)驗(yàn)和手感，并沒(méi)有什么秘訣。而這種“手感”也是李勇從小跟在父親李保仁身邊，認(rèn)真練習(xí)才得以傳承。這種不可言傳只可意會(huì)的“手感”的背后，是樸實(shí)的汗水、真誠(chéng)的工序，以及耐得住寂寞的心性，是數(shù)百年前傳承下來(lái)的“匠心”制作。

呈貢七步場(chǎng)臭豆腐用更加標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，面對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展，不但沒(méi)有迷失自己，還在快速發(fā)展中找到方向，為呈貢七步場(chǎng)臭豆腐未來(lái)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，讓呈貢七步場(chǎng)臭豆腐的產(chǎn)品能夠更好地在市場(chǎng)上獲得大眾的認(rèn)可，選擇呈貢七步場(chǎng)臭豆腐，你能夠吃到不僅僅是美味，還有七步場(chǎng)人們對(duì)于經(jīng)典和傳統(tǒng)文化的傳承和延續(xù)。是經(jīng)過(guò)歷史發(fā)展洗禮過(guò)的經(jīng)典特色產(chǎn)品。