提到臭豆腐，首先就會(huì)想到湖南長(zhǎng)沙的臭豆腐，長(zhǎng)沙臭豆腐是正宗也為出名的之一，成為一個(gè)地區(qū)的名片，而在長(zhǎng)沙，臭豆腐的品牌也是眾多，開(kāi)始的臭豆腐制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，如今隨著社會(huì)的發(fā)展，臭豆腐的制作工藝也在不斷地更新升級(jí)，黑色經(jīng)典臭豆腐在眾多的臭豆腐品牌中，開(kāi)始尋求自己的發(fā)展道路，讓黑色經(jīng)典臭豆腐的品質(zhì)成為品牌的代表。

萌芽

2007年，中南林業(yè)科技大學(xué)國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)大二學(xué)生盧路成，開(kāi)始動(dòng)起了在讀書(shū)期間“賺點(diǎn)小錢(qián)”的念頭。他在寢室里面弄了一個(gè)便利店，在網(wǎng)上做外賣(mài)。“一棟大樓的寢室里好幾百人，搞鍛煉的、玩游戲的宅男不少。這就是機(jī)會(huì)。”盧路成說(shuō)，自己的記性好，每一個(gè)顧客的喜好都能記住。每單8角錢(qián)的利潤(rùn)讓他跑得格外歡騰。

上手后，他還加了點(diǎn)增值服務(wù)——一碗泡面，幫忙泡開(kāi)，再加點(diǎn)老干媽什么的，利潤(rùn)又有了幾成的上升。

盧路成這種穩(wěn)穩(wěn)的幸福被隔壁寢室的同學(xué)王凱給打破了。創(chuàng)業(yè)理念更為激進(jìn)的后者認(rèn)為，在學(xué)校寢室里面小打小鬧不會(huì)有大出息，要做就應(yīng)該做小食品的商業(yè)連鎖，并列舉了麥當(dāng)勞等一些商業(yè)案例來(lái)論證可行性。

盧路成被打動(dòng)了。2009年，他和王凱一起來(lái)到長(zhǎng)沙市創(chuàng)業(yè)辦咨詢政策，在這里結(jié)識(shí)了現(xiàn)在的合伙人錢(qián)勇軍。

1999年中專畢業(yè)后被分配到湖南雪峰山糧站的錢(qián)勇軍，不滿足于簡(jiǎn)單的生活。再次參加高考，讀完大學(xué)后，這位微電子專業(yè)的畢業(yè)生依然沒(méi)有就業(yè)的欲望，而是跟人借了一萬(wàn)元，和伙伴錢(qián)建良跑到長(zhǎng)沙街邊開(kāi)始了炸臭豆腐的生涯。有媒體稱，由于沒(méi)錢(qián)買(mǎi)煤，錢(qián)勇軍跑到岳麓山后山撿干柴。南方的酷熱和鄉(xiāng)鄰的白眼給了錢(qián)勇軍在以后的創(chuàng)業(yè)過(guò)程中百折不撓的奮斗精神。

幾個(gè)人談得投機(jī)，決定做一些好的項(xiàng)目，打開(kāi)連鎖的渠道。

的項(xiàng)目是“天下蕉”。這個(gè)用香蕉包裹面灰油炸的食品很快在小攤點(diǎn)上火爆起來(lái)。這個(gè)毛利高又容易復(fù)制的項(xiàng)目，讓幾個(gè)創(chuàng)業(yè)者嘗到了甜頭。他們從大學(xué)城旁邊開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，利用網(wǎng)絡(luò)論壇發(fā)帖推廣，搞了一個(gè)類似大眾點(diǎn)評(píng)的模式，很快吸引了市民的關(guān)注。

2000元加盟費(fèi)還送一臺(tái)餐車(chē)，讓很多夫妻和下崗工人看到了謀生的機(jī)會(huì)。

煎熬

偶然的機(jī)會(huì)讓這幾位大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者把目光瞄準(zhǔn)了湖南特產(chǎn)食品臭豆腐。

他們?cè)谠狸?yáng)湘鄉(xiāng)市考察一個(gè)加盟店時(shí)，無(wú)意中看到街邊的一個(gè)臭豆腐小攤特別火。老板劉建五曾在一井蓋生產(chǎn)廠工作，由于擁有非常敏感的味覺(jué)，自己下海做起小食品。于是，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中又多了一個(gè)技術(shù)能手。

臭豆腐這種在湖南城市里遍地開(kāi)花、冬夏兩旺的快消品能否成為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目?認(rèn)真研究后，他們發(fā)現(xiàn)其中還真不簡(jiǎn)單：作為主材的黃豆的產(chǎn)地、醬料品質(zhì)和發(fā)酵時(shí)間、鹵水的調(diào)制、油炸的溫控等等，個(gè)個(gè)都有技術(shù)門(mén)檻。而好的方面是，這一大眾食品已經(jīng)深入人心，甚至吸引了遠(yuǎn)方游客的關(guān)注。

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)看到臭豆腐的危與機(jī)：這個(gè)品類里面沒(méi)有品牌，沒(méi)有產(chǎn)業(yè)鏈，面臨著急需要升級(jí)的問(wèn)題。

基于做“天下蕉”的經(jīng)驗(yàn)，他們?cè)陂L(zhǎng)沙河西梅溪湖租了一個(gè)地方成立實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)始研制產(chǎn)品工藝配方。同時(shí)，他們游走各地品嘗了上百個(gè)攤子，了解各自的風(fēng)味。“長(zhǎng)沙很多小攤點(diǎn)各有特色，有的鹵水調(diào)制得好，有的豆腐就是嫩!”盧路成說(shuō)，他們博采眾人之長(zhǎng)，統(tǒng)計(jì)分析了各個(gè)工藝環(huán)節(jié)的參數(shù)。

之后，他們?cè)诤洗髮W(xué)附近開(kāi)了一個(gè)店，取名“黑色經(jīng)典”。

湖南的臭豆腐是聞著臭吃著香。而黑色經(jīng)典的獨(dú)特之處在于擁有豐富的調(diào)味配方和***的臭豆腐制作工藝。新工藝做成的臭豆腐原胚，經(jīng)過(guò)三五分鐘的油炸后，用筷子在豆腐表面輕輕一敲就弄開(kāi)一個(gè)小洞，再灌以鮮、辣、香為特色的醬料與湯料。一口咬下去外脆內(nèi)嫩、先鮮后辣，讓食客頻頻回頭。

初，生意不錯(cuò)而豆腐質(zhì)量有所波動(dòng)。但團(tuán)隊(duì)的研發(fā)者們沒(méi)有放棄對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式的追求，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的反復(fù)試驗(yàn)，慢慢形成了穩(wěn)定的品質(zhì)。

就在生意起伏不定之時(shí)，援軍從北京“空降”而至。看到了媒體報(bào)道后，中央電視臺(tái)7套“每日農(nóng)經(jīng)”編導(dǎo)打來(lái)了電話，表示要做一期創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品的節(jié)目。2011年4月，中央電視臺(tái)《越臭越吃香!》節(jié)目播出，提高了黑色經(jīng)典的知名度，咨詢?cè)L問(wèn)量成倍上升。彼時(shí)，他們又得到了團(tuán)省委創(chuàng)業(yè)基金的支持，靠著雪中送炭的6萬(wàn)元扶持基金，他們買(mǎi)了一臺(tái)貨車(chē)，并用余下的錢(qián)付了租金。

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)決定在“號(hào)稱每天30萬(wàn)人經(jīng)過(guò)”的長(zhǎng)沙市黃興路步行街開(kāi)一個(gè)小店。

高昂的租金讓他們只能在天心區(qū)坡子街與黃興路的交叉口選了一個(gè)8平方米的崗?fù)ら_(kāi)店。即便如此，每月6000元的房租仍讓他們倍感壓力;每天的零售額基本在五六百元徘徊，僅能維持基本運(yùn)轉(zhuǎn)。

新路

機(jī)會(huì)終于來(lái)了!附近一個(gè)爛尾的樓盤(pán)被人買(mǎi)下，2012年底樓里的商家開(kāi)張營(yíng)業(yè)，臨近的馬路打通后，黑色經(jīng)典的位置一下子成了黃金地段。臭豆腐的營(yíng)業(yè)額隨即翻了幾倍。峰時(shí)，能達(dá)到每天上萬(wàn)元營(yíng)收。店門(mén)前排著長(zhǎng)隊(duì)的食客，成了長(zhǎng)沙市步行街的一道風(fēng)景。

此時(shí)，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)能解決產(chǎn)品品質(zhì)異地復(fù)制困難、不同地域臭豆腐的味道不統(tǒng)一的問(wèn)題。他們選擇了到廣州去開(kāi)店。

考慮到這類休閑業(yè)態(tài)必須立足于人流量的地方，他們把店面的地址定在了廣州荔灣區(qū)上下九路步行街上。不出所料，生意十分火爆。

但在深圳東門(mén)步行街的開(kāi)店卻遭遇了滑鐵盧——生意不如想象的好，而人力資源成本偏高。他們開(kāi)始意識(shí)到，僅僅有產(chǎn)品的復(fù)制，沒(méi)有管理能力的提高，是沒(méi)有成長(zhǎng)空間的。接下來(lái)，在南昌開(kāi)店又失敗了，他們決定長(zhǎng)沙以外的店采取加盟經(jīng)營(yíng)模式。

后來(lái)，他們?cè)噲D把握長(zhǎng)沙的轉(zhuǎn)型機(jī)會(huì)，涉足米粉生意，但在與當(dāng)?shù)乩吓粕碳业母?jìng)爭(zhēng)中落敗。

隨后，他們又瞄上了汽車(chē)售后連鎖。“我們發(fā)現(xiàn)從當(dāng)?shù)仄涫袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)零件維修和到4S店維修，有3~5倍的價(jià)差。”盧路成說(shuō)，大伙深感其中有營(yíng)利空間。

2014年，他們開(kāi)辦“e車(chē)工廠”，嘗試從4S店昂貴的保養(yǎng)市場(chǎng)中分一杯羹，陸續(xù)在長(zhǎng)沙開(kāi)了7家店，從賣(mài)車(chē)、洗車(chē)、到保養(yǎng)維護(hù)一條龍地服務(wù)。

后來(lái)，團(tuán)隊(duì)還開(kāi)展了平行進(jìn)口車(chē)的業(yè)務(wù)，直接從國(guó)外進(jìn)口原裝的高端豪車(chē)。

熱熱鬧鬧地開(kāi)店，每年幾百臺(tái)車(chē)的銷(xiāo)售，但他們發(fā)現(xiàn)這個(gè)市場(chǎng)很難賺錢(qián)——沒(méi)有保險(xiǎn)公司的業(yè)務(wù)保障和金融平臺(tái)的現(xiàn)金支持，看似火爆的銷(xiāo)售并不能帶來(lái)很好的現(xiàn)金流。而這幾年的折騰讓他們耗費(fèi)了太多精力，卻只收獲了教訓(xùn)。

千店

2016年~2017年，黑色經(jīng)典的龍頭地位受到挑戰(zhàn)，一些新品牌開(kāi)始展露頭角。4個(gè)豆腐匠人開(kāi)始反省，一邊著手去掉負(fù)資產(chǎn)，一邊重新做黑色經(jīng)典的管理調(diào)整;從品牌和供應(yīng)鏈兩端加強(qiáng)。

為了升級(jí)品牌形象，他們和本地及全國(guó)性媒體互動(dòng)，聚焦黑色經(jīng)典小吃。同時(shí)與地方媒體的餐飲板塊合作做推廣。2017年，他們的臭豆腐還上了湖南衛(wèi)視的“天天向上”節(jié)目。這漸漸將喜愛(ài)美食的年輕人重新拉了回來(lái)。

在供應(yīng)鏈上，盧路成們籌資建了兩棟廠房，夏天的物流冷鏈，還購(gòu)進(jìn)環(huán)保設(shè)備解決排水問(wèn)題。規(guī)模加大，品類增多，媒體的不斷宣傳，讓他們旗下的直營(yíng)店加盟店生意火爆。團(tuán)隊(duì)借機(jī)啟動(dòng)了快速?gòu)?fù)制模式。從產(chǎn)品包裝、店面形象、營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)等一整套輸出。目前，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有1000家連鎖店，每天售出的臭豆腐超過(guò)200萬(wàn)片。在不久前于北京舉辦的中國(guó)餐飲創(chuàng)新年會(huì)上，來(lái)自湖南的黑色經(jīng)典臭豆腐一舉奪得了百?gòu)?qiáng)餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)，成為湖南本地一家以小吃成功突圍的餐飲企業(yè)。

黑色經(jīng)典臭豆腐正是看到了市場(chǎng)的發(fā)展商機(jī)，而且不斷地提升自己的實(shí)力，以便于更好地發(fā)展品牌，讓黑色經(jīng)典臭豆腐品牌在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力不斷地提升，成為大眾心目中代表的臭豆腐品牌，黑色經(jīng)典臭豆腐的成功也激勵(lì)著更多的人去創(chuàng)業(yè)去為了夢(mèng)想努力奮斗，黑色經(jīng)典臭豆腐的精神感動(dòng)著我們，也打動(dòng)了消費(fèi)者的心，所以許多人開(kāi)始選擇信賴黑色經(jīng)典臭豆腐的品牌。