臭豆腐的發展歷史悠久，是傳統特色代表的一種，這種古老的傳統美食被人們很好的保存并且發揚了起來，繼承傳統的同時，不斷地創新和改變，讓臭豆腐的形式和味道更加的豐富多樣，吸引更多的人群來吃臭豆腐，讓傳統的發展更加的迅速，也在一定程度上推廣了傳統美食的傳播，讓更多的人看到傳統美食的魅力。永昌臭豆腐就是屬于臭豆腐品牌中較為知名的品牌。

百年傳承，聲名俱佳

永昌臭豆腐至今已有一百多年的歷史，早在清朝末年，黃峌喜攜帶家人一起從江西遷至現在的浙江省富陽市永昌鎮，從那時起就一直定居永昌并以制豆腐為生，制作的臭豆腐其味道可謂出奇鮮美，受到當地的歡迎，時間長了，永昌黃氏臭豆腐在周邊地區也有了一定的名氣。

剛到永昌時，黃崇喜在當地一家豆腐作坊制作豆腐，并于1922年左右盤下作坊開始自主經營。隨著時間的推移，臭豆腐行業曾盛極一時，小小的鎮子上，就有近十家臭豆腐作坊，由于臭豆腐行業的利潤不高，許多同時期的作坊或倒閉或轉業，黃氏臭豆腐則艱難地生存了下來。在這百年歷史中，黃氏臭豆腐的傳統工藝通過“手口相傳”的方式代代相傳。

大約10年前，當黃氏臭豆腐傳到第三代傳人黃小林手里時，當時杭州某飯店的老板吳先生來永昌尋訪臭豆腐，一下就相中了黃家的產品，并將它作為定點采購處，要求他們每天按訂單為他的飯店提供臭豆腐。吃過黃氏臭豆腐的人都說這種臭豆腐特別松軟，口味獨特，回頭客越來越多，而臭豆腐也就成了這家飯店的招牌菜。幾年后，這位吳先生轉戰上海，在上海接連開了好幾家分店，也將黃氏臭豆腐帶到了這個美食天堂。由于獨特的風味，黃氏臭豆腐走俏上海，名聲也越來越響亮，由此引來了許多天南地北的吃客。

2009年，永昌黃氏臭豆腐制作技藝評為第三批富陽市級非物質文化遺產名錄、杭州市第三批非物質文化遺產擴展名錄。同年，永昌黃氏臭豆腐又被評入杭州市首批“老字號”品牌。

到今天，永昌黃氏臭豆腐傳到黃永華手上已是第四代，歷經了上百的年頭，大家已公認了永昌黃氏臭豆腐這個品牌。在永昌鎮，黃氏臭豆腐是有名的品牌之一，不但建立了自己的臭豆腐網頁，而且已經注冊了“永昌黃氏”的商標。

手工制作，品質與營養兼具

永昌黃氏臭豆腐一直以來都是以手口相傳，一輩輩傳承下來，不管制作工藝還是制作配方上都有其獨特的方法，與市面上臭豆腐制品也自然有所區別。這正也是永昌黃氏臭豆腐一直以來得到人們好的口碑的原因所在。

黃永華告訴筆者，家里的臭豆腐制作工藝并沒有多少特別，只是當別人已經用機器制作時，他們還堅持手工制作，從浸毛豆開始的十多道工序，除了磨粉是靠機器外，其他的都是作坊的工人人工做出來的。而作坊里的秘密就是這30多只酶缸里的臭水，半成品的臭豆腐需要浸入臭缸里入味，夏天浸泡的時間大約是七八個小時，冬天則是十多個小時。其實各地臭豆腐的風味不同，其中的奧秘就在于這臭水，它對臭豆腐的制作非常關鍵。臭水的成分和由來，已經不記得也說不清了，都是祖輩們傳下來的，再經過一代代傳承人的培養，臭缸里的臭水從開始的一缸已經到了現在的30缸左右。

而且通過實驗發現，豆腐，經過食用霉菌發酵后，B族維生素大為增加，對防B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞地殼胺合成的物質存在，故對癌癥還有預防作用。除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐，可以增進食欲，幫助消化。臭豆腐中含有大量鈣、鐵、鋅等礦物質，食用對排鉛有一定的好處。

產量有限，工人緊缺

由于人手有限，富陽“黃氏”臭豆腐一直保持著傳統的手工做法，以及臭水浸泡豆干的數量有限，所以目前的產量也就2.5萬塊左右，基本上供應給上海、杭州的飯店，剩下的送到富陽市區和新登的專賣店以及有合作關系的飯店，一到節假旺季供不應求，即使是永昌鎮上的飯店除了日常的供應量，需要加量的話至少要提前***預訂。據悉，“黃氏”臭豆腐零售價為3毛一塊，盒裝的為5元/盒，共12塊。

此外，制作的工序相對較為復雜耗時。首先要進行原料篩選并進行清洗、浸泡，然后把豆子磨成豆漿，在鍋里把豆漿燒開，用鹵水點成豆花，再濾去清水，平擺在木板上，上面放木板、石塊，將水分壓干，就成了豆腐。豆腐做好后，切成4.6厘米見方、2.5厘米厚的小豆腐塊。將小豆腐塊放在大鍋里煮熟，煮干里面的水分，撈起來晾涼，放在臭缸里浸泡，浸好后，拿出來在溫開水里洗一遍，這臭豆腐才算做好了。

永昌臭豆腐的制作工藝看似簡單，但是做起來實為講究，在制作時間和工序上，一點都不能少，這樣嚴格的制作過程才讓永昌臭豆腐的產品不同于其他品牌，嘗起來非常的香，口感豐富，層次分明，汁味濃郁，永昌臭豆腐的制作時間很久，經過發酵等等工序，嚴格的把關，讓每一個產品都是的，讓消費者能夠信賴永昌臭豆腐，并且愛上永昌臭豆腐。