現烤蛋糕美食現做現賣，新鮮健康，深受消費者喜愛，主要是由于現烤現賣蛋糕的幾大特點。制作流程透明，操作臺均為開放式，可以讓消費者一目了然，消費者買得放心，回頭率自然高。現烤蛋糕做法學習哪里好?來四川正巴蜀餐飲培訓加盟總部高級面點師傅全程指導教學，師生一對一實操，學會為止，總部還將免費為每位創業人員提供全方位扶持，開店更省心省力。

　　現烤蛋糕在制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。

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