現(xiàn)烤蛋糕美食現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮健康，深受消費者喜愛，主要是由于現(xiàn)烤現(xiàn)賣蛋糕的幾大特點。制作流程透明，操作臺均為開放式，可以讓消費者一目了然，消費者買得放心，回頭率自然高。現(xiàn)烤蛋糕做法學(xué)習(xí)哪里好?來四川正巴蜀餐飲培訓(xùn)加盟總部高級面點師傅全程指導(dǎo)教學(xué)，師生一對一實操，學(xué)會為止，總部還將免費為每位創(chuàng)業(yè)人員提供全方位扶持，開店更省心省力。

　　現(xiàn)烤蛋糕在制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。

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