重慶小面制作培訓(xùn)去四川哪里好?說到“網(wǎng)紅城市”，我們都會想到重慶、成都，重慶除了是網(wǎng)紅城市呢!還有就是他的美食，這里的美食除了重慶火鍋還有就是在大街小巷和人們口中廣為流傳的“重慶小面”正宗的重慶小面怎么做呢，相信這也是大家所疑慮的了，這里老師就要給大家說一下了，我們在網(wǎng)上學(xué)到的并不是正宗的重慶小面做法，說到做法這里就只有去專業(yè)的四川正巴蜀餐飲培訓(xùn)加盟學(xué)校學(xué)習(xí)了。

　　【正巴蜀】重慶小面專業(yè)制作方法。

　　1、用筷子夾面插入面底，嘗湯料是否醇厚，味精是否過多。

　　2、即不沾佐料的白面條，品味面條本身彈性，看面條是否勁道。

　　3、將面條和佐料拌勻，嘗芽菜、榨菜等佐料是否咸香，觀察面條的吸水性，吸水性好的面條能更好吸收佐料味道，吃起來入味爽口。

　　4、湯料，是小面的靈魂。湯鮮不鮮，不是味精、添加劑說了算，街頭小面的面湯多以豬或牛筒子骨為原料，但湯汁鮮味還不夠，如果自己做，加入老母雞、豬腳等食材一起熬煮，鮮味將更醇厚。

　　5、佐料，至少要用到15種：醬油、海椒、花椒、油、味精、蔥、姜、蒜、芝麻醬、芽菜、雞精、榨菜、花生米等。其中，蔥可用韭菜代替，油用豬油和植物油混合，有時(shí)也加些油酥花生米提香。

　　6、豬油，特別強(qiáng)調(diào)，佐料里必須放些豬油，因?yàn)樾∶嫖圆缓?，不能很好的吸住各種佐料，湯料里加入豬油，即可解決，豬油可增加湯料的粘稠度，讓佐料吸附在面上，口感更好，但豬油不宜過多，否則口感油膩不說還不利健康。

　　7、煮面：煮面也有講究，硬了口感不好，軟了不好挑。“輕夾面條，出現(xiàn)三分之一白心的時(shí)候起鍋較好。如果想吃硬度適中的，白心剩一半時(shí)就起鍋。