科學家們現在開始相信，適度的葡萄酒飲用對于食道癌的發生來說，應該沒有影響。而實際上，適度飲酒者的食道癌發病率要低于那些滴酒不沾的人們。
    因為近年來的高發病率以及高死亡率，食道癌的研究變得非常熱門，它是目前的第六大癌癥。傳統的觀念認為，長期的酒精攝入與抽煙、不好的口腔習慣以及不好的飲食習慣一樣，是誘發食道癌的原因。
    實際上，食道癌有兩種類型，一種是SCC，另一種是AC。以往的研究表明，酒精攝入對于引發SCC有著較高的風險，而對于AC類型的食道癌來說，酒精并不是主要問題。科學家的實驗就是要弄清楚，適度的酒精攝入是否會增加患上食道癌的風險。
    有1577名澳洲的食道癌患者參加了實驗，另外還有同樣數量的健康人群參加了實驗。兩組人群都被要求詳細回答關于飲食習慣的各種問題，結果表明，適度攝入酒精（包括葡萄酒、加強酒以及烈酒）的人群，與完全不飲酒的人群相比，會大幅降低患上食道癌的風險，具體的說，風險降低了30%。而當酒精的攝入量超過適度值的時候，患上SCC的風險增加了2倍，而換上AC型食道癌的風險未變。
    同時，研究者也試圖弄清楚紅葡萄酒與白葡萄酒對于健康影響的區別，因為紅葡萄酒中含有多酚，其中的白藜蘆醇對健康有各種好處。但是，實驗的結果并沒有顯示出紅葡萄酒與白葡萄酒在這方面的區別，它們在降低患上癌癥風險的問題上，作用相同。