細(xì)節(jié)決定成敗，這個(gè)道理想必餐飲人都懂，但真正將“細(xì)節(jié)”貫徹落實(shí)的真正有多少！在產(chǎn)品同質(zhì)化漸趨嚴(yán)重的餐飲市場(chǎng)，中小餐廳想要脫穎而出僅僅憑靠菜品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，他們開始更加注重細(xì)節(jié)經(jīng)營(yíng)，以細(xì)節(jié)打動(dòng)消費(fèi)者，增強(qiáng)用戶體驗(yàn)，經(jīng)實(shí)際檢驗(yàn)的確是個(gè)不錯(cuò)的方法。那么餐飲營(yíng)銷是不是可以學(xué)習(xí)餐廳的細(xì)節(jié)經(jīng)營(yíng)，從而打造出另類受消費(fèi)者歡迎的餐廳呢？那么中小餐廳的細(xì)節(jié)營(yíng)銷又從何入手呢？

抓住即時(shí)需求，分析滿足需求

餐飲行業(yè)對(duì)于到底是產(chǎn)品重要還是體驗(yàn)更重要？形式主義和產(chǎn)品主義哪個(gè)更適合當(dāng)下？在思考這個(gè)問題時(shí)有一個(gè)重要的前提，就是“當(dāng)下”，如果從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，產(chǎn)品固然是企業(yè)生存的根本，但就目前年輕主流消費(fèi)群體的需求與注重享受的消費(fèi)理念來看，消費(fèi)體驗(yàn)確實(shí)比味道更重要。而細(xì)節(jié)營(yíng)銷***重要的一點(diǎn)就是抓住消費(fèi)者“當(dāng)下”的需求，并進(jìn)行消費(fèi)需求分析，不僅搶占了市場(chǎng)，也俘獲了消費(fèi)者的心。

以麻辣誘惑來說，“沙漏”這個(gè)概念是其俘獲消費(fèi)者心靈的***步。點(diǎn)餐后，服務(wù)員送來一個(gè)沙漏，承諾在沙漏里的沙漏光之前會(huì)上齊所有菜否則就免單。餐廳把無形的時(shí)間進(jìn)行了可視化處理，而不是給顧客冷冰冰的等待。而在電影《超能特工隊(duì)》上映，憨態(tài)可掬的“大白”走紅之后，麻辣誘惑馬上推出了“讓大白陪你吃飯”的服務(wù)，既讓用餐充滿了趣味，又照顧了眾多“單身狗”的需求，真是叫座又叫好。所以細(xì)節(jié)營(yíng)銷的關(guān)鍵就在于從顧客的角度出發(fā)，只要是能戳中顧客需求痛點(diǎn)的，再夸張的營(yíng)銷渲染也不為過。當(dāng)下對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，選擇一家餐廳的初衷再也不僅僅是只為滿足飽腹的剛需，消費(fèi)后所帶來的增值體驗(yàn)更能吸引他們的眼球，即便那是花費(fèi)大半個(gè)下午時(shí)間換來的短暫體驗(yàn)，也足夠能提升其需求產(chǎn)生時(shí)的幸福指數(shù)了。所以細(xì)節(jié)營(yíng)銷的重點(diǎn)也可以說是“活在當(dāng)下”。

充分利用新媒體的力量

很多商家都懂得會(huì)員關(guān)系的重要性，但老一套的“辦卡消費(fèi)打八折”現(xiàn)在越來越吃不開了，在這一點(diǎn)上，麻辣誘惑推出了24小時(shí)人工在線并且談吐風(fēng)趣幽默的微信客服，通過持續(xù)溝通來打造顧客關(guān)系。通過一對(duì)一的交流讓服務(wù)來得更加人性化，通過交流深挖顧客偏好能夠刺激顧客產(chǎn)生心理認(rèn)同感。如此，顧客黏性的問題也得到了相應(yīng)的解決。

當(dāng)然，在餐飲營(yíng)銷發(fā)展一日千里的今天，細(xì)節(jié)營(yíng)銷玩兒得好的不僅麻辣誘惑一家，諸如宜家餐廳的流水化餐廳、海底撈的優(yōu)質(zhì)等位服務(wù)，甚至有名為“微餐謀APP”的專業(yè)餐飲營(yíng)銷管理工具，通過免費(fèi)下載使用即可將顧客需求全部數(shù)據(jù)化，并囊括所有新媒體渠道的營(yíng)銷手段，可以說是將細(xì)節(jié)營(yíng)銷發(fā)揮到了***。

餐飲的經(jīng)營(yíng)者要明白一個(gè)道理就是制勝餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，必須在消費(fèi)者身上下功夫，維系客情是關(guān)鍵。不是說餐廳大刀闊斧的經(jīng)營(yíng)亦或是聲勢(shì)浩大的營(yíng)銷就一定能起到理想效果，要知道打動(dòng)人心可能只是隨手一個(gè)動(dòng)作，餐飲經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷亦同此理，從細(xì)節(jié)入手，征服消費(fèi)者的胃和心。