餐廳的本質(zhì)就是為消費(fèi)者提供一個(gè)就餐的場(chǎng)所，如果餐廳經(jīng)營(yíng)者這樣想，那么這家餐廳是很難有什么大的發(fā)展的。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇餐廳就餐已經(jīng)不僅僅只是滿足口腹之欲了，如果只是滿足***基本的生存需求，又憑何非你不可呢？所以說(shuō)餐廳想要牢牢把握住消費(fèi)者，就必須同時(shí)征服消費(fèi)者的胃和心！

摸清顧客飲食偏好

生活水平的提高，人們?cè)诰筒头矫嬉沧兊檬痔籼奁饋?lái)。顧客不再停留于解飽肚子，而是一種高逼格的飲食需求。因此我們?cè)诓穗瓤谖丁[盤(pán)、造型等方面，要加入時(shí)尚前衛(wèi)的元素在里面，只有不斷為菜品改造升級(jí)，提供的飯菜符合年輕人飲食需求，才能吸引食客，進(jìn)而激發(fā)他們的就餐欲望。我們要知道餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)核心，體現(xiàn)在菜品上，光只有好吃還不夠，你的飯菜唯有味美價(jià)廉，綠色健康，能夠迎合消費(fèi)者需求，才會(huì)得到他們的認(rèn)可和喜愛(ài)。同時(shí)菜品的質(zhì)量，也是才是影響你餐企發(fā)展的重要?dú)⑹诛怠Ｒ虼酥挥心苊迨晨惋嬍称茫拍芨玫慕?jīng)營(yíng)下去。

用營(yíng)銷活動(dòng)與食客建立感情

過(guò)去我們經(jīng)營(yíng)餐館，只要內(nèi)功強(qiáng)大，就會(huì)有食客來(lái)光顧吃飯。而現(xiàn)在做餐飲不光講究?jī)?nèi)功，還要學(xué)會(huì)外功營(yíng)銷。即便有很多企業(yè)都已經(jīng)重視到營(yíng)銷，但還是有一部分餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)此并不關(guān)心。很多餐廳生意不好，其原因就在于你沒(méi)有營(yíng)銷頭腦，所以我們要學(xué)會(huì)改變這一觀念，善于利用活動(dòng)營(yíng)銷來(lái)幫餐企擴(kuò)大知名度。比如每逢節(jié)日之際，可以圍繞“節(jié)日”來(lái)做營(yíng)銷，可以是特價(jià)菜打折，或是免費(fèi)贏取烤鴨一份等，只要對(duì)顧客有吸引力，便可讓大眾產(chǎn)生消費(fèi)的沖動(dòng)。做活動(dòng)營(yíng)銷的目的，是為了能抓住消費(fèi)者的內(nèi)心，讓他們從心里與餐企互動(dòng)，這樣才會(huì)起到營(yíng)銷的效果。當(dāng)然，除了營(yíng)銷之外，我們還要加強(qiáng)與顧客之間的互動(dòng)，一方面可以跟他們建立感情，另一方便則可以強(qiáng)化他們對(duì)餐企的忠誠(chéng)度和好感度。這樣你餐企的生命力得到延續(xù)。

餐廳環(huán)境是你的門(mén)面

在這個(gè)小餐館、大餐廳多如牛毛的時(shí)代，餐廳的整體環(huán)境就成了吸引消費(fèi)者的制勝法寶。顏值當(dāng)?shù)赖慕裉欤筒蛷d環(huán)境就是你的門(mén)面，不光你的餐館是大或是小，都要將這一點(diǎn)重視起來(lái)。譬如，在裝修上可以設(shè)計(jì)成小清新或是古香古色的主題，餐具、擺設(shè)要新穎別致，而顧客在這樣舒適的環(huán)境中就會(huì)放松下來(lái)，心情得到釋放。想要在眾多餐企中脫穎而出，唯有讓你的餐廳看起來(lái)簡(jiǎn)約時(shí)尚，才會(huì)與其他餐館區(qū)別開(kāi)來(lái)，只有他們感到新奇有趣，便會(huì)愿意來(lái)你飯店就餐。

餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，餐廳想要脫穎而出吸引消費(fèi)者的注意力，僅從菜品上是不能夠滿足的，必須提供差異化服務(wù)，打造良好的就餐環(huán)境，且同時(shí)更注重一些細(xì)節(jié)經(jīng)營(yíng)，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)！只有這樣，你才在潛移默化中征服消費(fèi)者的胃和心！