餐飲市場商機無限，但即便你從事的是一個非常有前景的行業(yè)，也要為你的餐飲品牌做好市場分析和市場定位，才能保證店面的持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營。之所以說顧客是上帝，因為只有遠(yuǎn)遠(yuǎn)不斷的客源你才能有遠(yuǎn)遠(yuǎn)不斷的收益來源。所以要明白自己的產(chǎn)品做好面向人群的分析，投其所好，才能留住顧客的心。

創(chuàng)業(yè)開餐飲店在選擇了具體的目標(biāo)市場之后，經(jīng)營者就應(yīng)考慮飯店應(yīng)樹立什么樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅游餐廳如果能反映出濃郁的民族風(fēng)情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。

創(chuàng)業(yè)開餐飲店的市場形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過宣傳媒介向目標(biāo)客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調(diào)特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在這行業(yè)的目標(biāo)市場的影響力，又要注意節(jié)約廣告開支。比如針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。店的產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗店鋪經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進(jìn)行市場定位需***終達(dá)到的目的。同時通過產(chǎn)品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固所樹立起的信譽。

創(chuàng)業(yè)開餐飲店要有意識地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本店創(chuàng)造經(jīng)濟效益的顧客群體上。如上海錦江假日以低廉的價格，快捷周到的服務(wù)在開拓與培育國內(nèi)游客市場方面邁出了成功的一步，客房入住率始終保持在80%以上。

這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對目標(biāo)市場進(jìn)行定位。這就要求創(chuàng)業(yè)開餐飲店經(jīng)營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構(gòu)成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。

這里的“風(fēng)”指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產(chǎn)業(yè)政策對餐飲業(yè)的發(fā)展影響***大。創(chuàng)業(yè)開餐飲店的過程中，一些店風(fēng)險承受力較差，國家一些新的政策與措施可能會給其帶來災(zāi)難性的后果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入，使“公款爺”、“支票客”進(jìn)店消費大量減少，對店鋪造成了沖擊。所以我們要利用自身經(jīng)營的靈活性，只要根據(jù)國家政策的動向適時調(diào)整或轉(zhuǎn)換市場定位的方向，就能在經(jīng)營中掌握主動。例如1995年開始國家全面推行雙休日制，促進(jìn)了國內(nèi)旅游市場的發(fā)展，中、低檔旅游餐飲如能以此為契機，大量開發(fā)適合國內(nèi)游客購買的產(chǎn)品，積極開拓國內(nèi)市場，前景將會更加光明。

這是以樹立餐飲店形象、確立知名度、美譽度為前提條件，也就是在確定了某一目標(biāo)市場之后，期望由此目標(biāo)市場給店帶來新的目標(biāo)市場。創(chuàng)業(yè)開餐飲店，從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。這是因為顧客的多次光顧表示店鋪信譽良好;另一方面，老顧客又是店的“活廣告”，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關(guān)鍵在于服務(wù)質(zhì)量和對常客提供的優(yōu)惠措施。

創(chuàng)業(yè)開餐飲店，在餐廳經(jīng)營的過程中，價格對于消費者和經(jīng)營者來說都是極為重要的因素。成功的價格定位，是主客雙方多次認(rèn)可、雙方收益的過程。

一般來說，創(chuàng)業(yè)開餐飲店，餐廳在開辦前，就要對主體價位進(jìn)行策劃和設(shè)計。一旦主體價位確定，則不能輕易變動。如果隨意改變，就會使經(jīng)營產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象，甚至?xí)共蛷d毀于一旦。在餐飲業(yè)中，這種才識是很多的。社會環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境不斷變化，市場也在不斷運動，因而在餐廳經(jīng)營的價格上，我們也不能一成不變，也應(yīng)該瞄準(zhǔn)市場隨時做出適應(yīng)性調(diào)整不是隨意的，而是理性的技巧。

綜上所述，創(chuàng)業(yè)開餐飲店，為自己的餐飲店做好品牌定位很重要。要根據(jù)目標(biāo)市場不同層次的顧客的不同需求進(jìn)行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對性地投其所好。如在餐廳經(jīng)營的過程中，價格對于消費者和經(jīng)營者來說都是極為重要的問題。成功的價格定位對提高生意比較重要。