雖然外出就餐的人越來越多，但大眾消費更多的是選擇到店點單，而不是事先預定好菜單、時間。到餐廳點單的顧客常面臨的問題就是上菜慢，有的時候可能菜吃的差不多了，但下一道菜卻斷片了，像服務員反映，餐廳服務員面對顧客催單，敷衍做法是肯定不可取的，那么餐飲服務員如何有效催單傳達顧客意愿呢？

1、安裝內線電話，包間服務員催菜時直接給砧板老大打電話，由他來協調出菜的順序。

2、有一些餐館是因為備貨不足造成的，因此要制定一個備貨表。砧板對每天的出菜情況***有發言權，就由他們依據統計數字填寫備貨表，在備貨充足的情況下一般不會出現催菜的情況。

3、服務員應該在點菜單上注明下單時間，保證涼菜從下單到上菜不得超過15分鐘，如果客人要求菜品備叫，服務員則需要在備注中寫明顧客要求起菜的時間。這張注明下單時間的點菜單被送到傳菜部，粘貼在一個寫著各個包間號的展板上。這樣一來，每個包間什么時候起涼菜，什么時候起熱菜就一目了然了。當然，如果菜品備叫了，需要從整個上菜時間中扣除備叫時間，不能作為上菜慢的原因。

4、如果客人沒有特別要求，每桌起菜時，原則上30分鐘內把所有菜品上齊。如果超過30分鐘沒有上齊，傳菜部負責人應立即與荷王溝通，查明上菜慢的原因，將這道菜調到***前面趕制，并以***快的速度端上客人的餐桌。

5、砧板、打荷、面點、涼菜等部門的負責人都應該配備對講機，但炒鍋沒必要配備，因為打荷能夠判斷這道被催的菜是否已經備料，砧板能夠檢查這道菜是否已經加工備炒，通過檢查鏈條很容易檢查出哪個環節出了問題。

我們一直強調餐廳要注重細節服務，提升顧客的滿意度，所以針對顧客反映出來的問題，服務員要重視，并積極做好應對措施。就餐顧客多的時候，上菜慢在一些服務員心中被認為是正常現象，但這種理所當然的態度是很不可取的，餐飲管理者要重視加強服務員的催單意識，加強服務員的應對技巧，從而使餐廳朝更好的方向發展。