做餐飲的都是做回頭客的生意，沒有哪個餐飲老板只想做一次性生意，這個道理餐飲老板都懂，但是懂并不意味著就能做到，很多餐飲老板自以為聰明的小伎倆，其實是將客人一次再次的推向競爭對手的懷抱，沒看見競爭對手的生意越來越好，但自家生意越來越差嗎？常見的餐飲老板趕客手段有哪些？

手段一：大盤子，小分量

案例：

不知道從什么時候起，餐飲界出現了一些這樣的盤子：看起來很大也比較高，而其實它的盤底是在盤子中間或者接近中間的，因此實際上盤子比較淺，容量不大。

案例君***近一次就餐就遇到過這樣的盤子。

看見這碗湯挺大，好便宜，買！

倒到杯子里面，200毫升的杯子只裝了一半！

仔細一看，原來盤子其實是那么淺……

一下子心涼了半截，有種被耍的感覺，案例君心里的性價比之船說翻就翻！

這種盤子也是屬于底比較厚的

點評：

這是一個聰明反被聰明誤的例子，很多人喜歡在餐具上面花心思，以為用看起來大點的餐具比較受食客歡迎，然而客人都不是傻子。餐廳以為用這樣的盤子可以吸引消費者，但卻沒考慮到顧客被忽悠后的感受，那種上當的感覺會令他不再光顧，畢竟，你還沒有讓食客非去光顧不可的理由。

因此，在這個注重用戶體驗的年代，多站在顧客的立場去看問題，耍花招不如出實招。

手段二：配料太多，主材料太少

這個與上面的例子有點異曲同工。

很多老板為了單純的追求純利潤，要求廚師做菜時多加配料，少用主料，把辣椒炒肉做成了肉炒辣椒、番茄炒蛋做成了蛋炒番茄等等。殊不知，節約了成本，但是卻丟失了客人。

一方面，菜肴配料多，突出的主味就是配料的味道了，這樣制作出來的菜肴就失去了原有的味道，導致出品不穩定，自然留不住熟客；

另一方面，現在顧客外出就餐，實惠是其考慮的重要要素之一，就算是高檔餐廳，你上一道配料喧賓奪主的菜品，也會有人覺得有點被糊弄的感覺。

手段三：饑餓營銷

案例：

案例君一個朋友家附近購物中心新開了一家四川小吃的連鎖店，因為這個朋友在四川讀大學的，因此對缽缽雞非常懷念。這家連鎖店一開，朋友就收到風了，于是挑了一個周末中午時分，拖家帶口的過去，結果被告知，缽缽雞沒了；中午都沒有？那好吧，那就隨便點一些。

不死心，再過兩周的一個晚上朋友約案例君過去，再次被告知，缽缽雞沒有了。這次，我們挑了另外一家餐廳吃。

***后，由于對缽缽雞的執念太深，這位朋友找到了另外一家***串串香的廣州分店，而且再也不想踏入那家四川小吃連鎖店。

點評：

饑餓營銷是個很大的話題，要說開來，可以說很多。

饑餓營銷，少玩，真的會有把顧客餓走的。消費者是用錢來投票的，除非你提供的是讓人上癮并已經欲罷不能的菜品與服務，否則沒有消費者愿意苦苦追隨。

同時，你把消費者胃口吊住的同時，也提高了他們心里的期望值，***后導致的結果可能是：期望值太高，往往容易失望。

手段四：對贈送的禮品或菜品不重視

案例：

一家餐廳搞活動，顧客會員卡的積分可以換禮。消費者李女士是這家餐廳的常客，這天她兌換了一個運動水壺。李女士回家使用后，發現開水一倒進水壺，壺壁就會發燙，水壺沒有隔熱效果，也不能保溫。而且，運動水壺的外包裝只有該餐廳的名字，并沒有生產廠家、使用說明、聯系方式及地址等信息，屬于“三無產品”。

李女士先是與店家交涉，無果，于是向市消保委投訴。

經調查后認為，該水壺的確不具備商品宣傳的保溫功能，是不合格商品，工商部門要求餐廳為消費者更換其他等值的贈品，同時立刻下架該贈品。

點評：

贈送菜品或者積分還禮是很多餐廳賺人氣的有效方法，但是卻存著這很多只講究“贈”，而沒有考慮到贈品的質量。如果這個贈品質量不好，顧客會覺得贈品一錢不值，并不會有得到贈品后的愉悅感。贈品的質量會直接影響顧客對于品牌的聯想和信心，所以***不可以輕視。

手段五：打折成為習慣促銷

案例一：

一家商圈附近的餐廳，由于客流量比較高，加上常規性的在團購平臺上做廣告，每天都有大量客人進店消費，但是如果團購一停，客流量就降低了一大半；團購一恢復，客流量又很快漲起來。

案例二：

廣州某寫字樓云集的一商圈有家餐館，定位的客戶群體是寫字樓白領，其定價較低，***開始是以八折的折扣吸引顧客，然而客流量離他們預想中的還有些差距，后來他們改變了策略，把打折改成滿額送菜，不久，生意更加火爆了。

點評：

打折是餐廳***常用的促銷方式之一。但是經常打折容易給顧客造成錯覺：打折后的價格就是正常的價格，顧客總認為商家本身價格就定高了，或者提價后在打折的。現在打折已經泛濫成災，消費者對此已經不敏感。

所以案例一，餐館不做團購生意就受影響，案例二，餐館采用送菜方式，讓顧客感覺是額外的贈送，是實實在在的優惠。

餐飲店穩定新老顧客是保證持續盈利的基礎，所以餐飲老板做決定前后，要多調查，多聽取顧客的建議，這樣才能收集到更多更好的信息，有利于餐廳的下一步的發展路線。同時，餐飲老板需多學習***同行的經驗，聯系餐廳的實際發展情況，做出適合餐廳發展的經營路線，切忌照搬照抄，畫虎不成反類犬！