18世紀末期之前，麥芽，主要是干燥木材，木炭，或稻草的火災，而在1600后，從焦炭。

在一般情況下，沒有這些早期的麥芽會得到很好的屏蔽在窯燒過程中所涉及的煙霧，因此，早

期的啤酒將不得不黑煙組件自己的口味;證據表明maltsters和啤酒，不斷嘗試，以盡量減少對

煙熏成品啤酒。

繼于1765年在蒸汽機的效率顯著改善，啤酒產業化成為現實。在釀造過程中進一步創新了關于

在1760年引進的溫度計和比重計在1770年，這使得釀酒商，以提高效率和衰減。

熏麥芽的，獨特的口味和幾乎普遍反感，它孕育。熏西方的啤酒

和麥芽啤酒聞名不能飲用 - 當地人和絕望的除外。這是“釀造麥芽酒的方向”（1700）：

在西方的大部分地區，他們的麥芽是這樣用的木材，與“TIS dryed Smoak stenched，沒有

陌生人可以忍受，但居民，熟悉它，可以吞下它為荷蘭人做濃黑啤酒釀造蕎麥。

如麥芽更早的參考記錄由威廉哈里森，在他的“英格蘭的說明”，1577：

在某些地方，麥芽]在休閑干燥單獨木單獨或稻草，用木頭和稻草一起，但是，所有的干稻草

，是​​******的。木材干燥麥芽，當它是釀造旁，喝的是更高的色彩，，它doth傷害和激怒不使

用有關，因為煙，他的頭部。也使用漠然做的樹皮，切割，干他們在烤箱木，從而消除所有的

水分，應促使油煙...

“倫敦和布魯爾”（1736年）規定的“棕色麥芽”在城市流行的品種：

布朗麥芽與秸稈，木材和蕨類植物的無水物，秸稈干燥是***好的，但木材排序***不自然的味道，

很少能承受，但貧乏的，和那些習慣于強smoaky湯;但遠在英格蘭西部地區一些，這麥芽幾千

季度已經在倫敦以前使用的對接，啤酒釀造，并因為它為兩個先令每季度便宜出售比

秸稈dryed麥芽，也不是這多一些釀酒的木材dryed麥芽質量，其患病的味道是失去了在九或十

二個月，啤酒的年齡，和偉大的力量在其保存的啤酒花數量。

措施轉化啤酒是如何釀造啤酒的具體重量比重計液體比重計。之前推出的棕色麥芽單一

麥芽：棕色的啤酒，琥珀琥珀麥芽啤酒，蒼白蒼白的麥芽啤酒釀造啤酒。使用的比重計，釀酒

，可以計算出從不同的麥芽產量。他們觀察到，蒼白的麥芽，雖然比較昂貴，取得了更多的發

酵的材料較便宜麥芽。例如，棕麥芽（波特）每季度提取了54英鎊，而蒼白的麥芽了80磅。一

旦這個被稱為釀酒商交換，輔以少量的高度淺色麥芽，以實現正確的色彩較深的啤酒啤酒使用

的大多是蒼白的麥芽。

于1817年由丹尼爾惠勒鼓焙燒爐的發明創造很暗，烤麥芽允許，搬運工和stouts的味道。它的

發展是由1816年的英國法律禁止使用的麥芽和啤酒花以外的任何成分的提示。波特啤酒制造商

，雇用主要是蒼白的麥芽谷物，迫切需要一個合法的著色劑。

   惠勒的專利麥芽的解決方案。

在1857由路易斯巴斯德發現了酵母的發酵作用的釀酒方法，以防止不良微生物的啤酒變質

。