葡萄酒釀造，是不是就是將葡萄弄碎？裝進(jìn)瓶子里就不用管了呢？其實(shí)不是的。酒水招商網(wǎng)的專(zhuān)家提醒您，葡萄酒的釀造有七個(gè)步驟，篩選、破皮、榨汁、澄清、發(fā)酵、陳年、***后裝瓶。

    1.篩選

    采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類(lèi)。

    2.破皮

    使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。

    3.榨汁

    酒水招商網(wǎng)的專(zhuān)家提醒您，榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。

    4.澄清

    采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，酒水招商網(wǎng)的專(zhuān)家提醒您，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。

    5.發(fā)酵

    利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。酒水招商網(wǎng)的專(zhuān)家提醒您，當(dāng)酒精超過(guò)15﹪以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。

    6.陳年

    為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。

    7.裝瓶

    葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，再將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。